หลังกระทรวงสาธารณสุขออกประกาศเลขที่ 388 พ.ศ. 2561 โดยมีใจความสำคัญ คือ

1. ให้น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน และอาหารที่มีน้ำมันที่ผ่าน กระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นส่วนประกอบ เป็นอาหารที่ห้ามผลิต นําเข้า หรือจําหน่าย

2 .ประกาศฉบับนี้ ให้ใช้บังคับเมื่อพ้นกําหนด 180 วัน นับแต่วันประกาศ ในราชกิจจานุเบกษาเป็นต้นไป

ความเคลื่อนไหวในช่วง 180 วัน นับจากนี้ไปของธุรกิจอาหารในประเทศไทย จึงเดินทางมาถึงจุดเปลี่ยนอีกครั้งหนึ่ง

ทีมงาน BrandAge ได้รวบรวม 20 ความรู้และผลกระทบที่จะตามมา รวมถึงความเคลื่อนไหวของภาคธุรกิจที่เริ่มทยอยมีออกมาให้ติดตามกัน

1. ไขมันทรานส์ เป็นรูปฟอร์มหนึ่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid)

 2. ไขมันทรานส์พบได้ในธรรมชาติ เช่น ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม แต่ไม่มาก

3.ที่พบมากเป็นผลพวงจากการผลิต "น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน" คือการทำให้น้ำมันพืชที่ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว เปลี่ยนสถานะจากสภาพของเหลว มาเป็นของกึ่งแข็ง เช่น เนยเทียม มาร์การีน ครีมเทียม  ชอร์ตเทนนิง สำหรับขนมอบ ฯลฯ

4. ผลิตภัณฑ์อาหารกลุ่มนี้มีราคาถูก จึงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย

5. ไม่กี่ปีนี้เองวงการแพทย์พิสูจน์ได้ว่า ไขมันทรานส์ไปเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจขาดเลือด เพราะเพิ่มคอเลสเตอรอลตัวที่เลว (LDL) ในร่างกาย ลดคอเลสเตอรอลที่ดี คือ เอชดีแอล (HDL) แถมเพิ่มไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือด

6.ในต่างประเทศเริ่มมีการรณรงค์ให้ลดละเลิกกินอาหารกลุ่มน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน ที่มีไขมันทรานส์สังเคราะห์

7. สหรัฐอเมริกาเริ่มมีการห้ามนำเข้าอาหารที่มีการปนเปื้อนของ TFA เข้าสู่ประเทศ และห้ามอาหารที่มี TFA > 0.5 กรัม/หน่วยบริโภค จำหน่ายในประเทศ

8. WHO กำหนดว่า คนเราไม่ควรได้รับ TFA เกิน 1% ของพลังงานรวมที่ได้รับ และไม่ควรได้รับ SFA เกิน 10% ของพลังงานรวมที่ได้รับ เช่น ความต้องการพลังงานต่อวันโดยเฉลี่ย คือ 2000 กิโลแคลอรีต่อวัน ปริมาณ TFA ที่ไม่ควรได้รับเกิน 2.2 กรัม/วัน ส่วน SFA ไม่ควรได้รับเกิน 22 กรัมต่อวัน

9. ผู้ผลิตอาหารหลายรายจึงเลี่ยงมาใช้คำว่า “มีไขมันทรานส์ 0 กรัม” ไว้บนบรรจุภัณฑ์

10.  แท้ที่จริงแล้ว “มีไขมันทรานส์ 0 กรัม” หมายถึงมีไขมันทรานส์น้อยกว่า 1 กรัม ต่อการเสิร์ฟ 1 ครั้ง หรือ 1 ช้อนโต๊ะ (แต่ยังมีอยู่ดี)

11. กระทรวงสาธารณสุขได้ออกประกาศกระทรวงฯ เกี่ยวกับกรดไขมันทรานส์ (trans fat acid) ว่า เนื่องจากไขมันทรานส์ที่เกิดจากน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (partially hydrogenated oil) ส่งผลต่อการเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ จึงให้อาหารที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่ายใน 180 วัน นับจาก 11 ก.ค. 2561               

12. ประกาศใหม่ของ กระทรวงสาธารณสุข คือ ห้ามผลิต จำหน่าย อาหารที่มีส่วนผสมของน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน แม้แต่น้อยทำให้ผู้ผลิตไม่สามารถใช้ช่องว่าง “มีไขมันทรานส์ 0 กรัม” ได้อีกต่อไป

13. ผู้ผลิตอาหารต้องปรับตัวขนานใหญ่ บริษัทที่ทำครีมเทียม เนยเทียม มาร์การีนต้องเปลี่ยนกรรมวิธีการผลิตจากที่เคยเอาน้ำมันพืชมาผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน ก็ต้องเติมไฮโดรเจนแบบสมบูรณ์ทั้งสายโมเลกุล ซึ่งจะเป็นการกำจัดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งแบบซิสและแบบทรานส์ ออกจากผลิตภัณฑ์

14. ทางเลือกของผู้ผลิตอาหารบางส่วนจะกลับไปใช้เนยจริง ครีมจริงแทน ทำให้ราคาสินค้าอาหารกลุ่มนี้แพงขึ้น แต่ดีกับสุขภาพ

15. ภาคเอกชนเริ่มทยอยปรับสูตรและรายการอาหารที่วางจำหน่ายในประเทศไทยแล้ว

16. แมคโดนัลด์แถลงใช้น้ำมันปาล์มปราศจากไขมันทรานส์ พัฒนาสูตรพายไร้ไขมันทรานส์มาตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ 2561 และกำลังดำเนินการตรวจสอบวัตถุดิบรวมถึงส่วนประกอบต่างๆ ที่อยู่ในเบเกอรี่พรีเมียมจากหลากหลายประเทศ หากพบว่าเมนูใดที่มีส่วนประกอบของไขมันทรานส์ก็จะยกเลิกนำเข้าเบเกอรี่เมนูนั้นทันที

17.บริษัท เป๊ปซี่-โคล่า (ไทย) เทรดดิ้ง จำกัด ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวชั้นนำในเครือเป๊ปซี่โค ขอยืนยันว่า ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวทุกชนิดของบริษัทฯ ที่ผลิตในประเทศไทย อันได้แก่ มันฝรั่งทอดกรอบเลย์ ขนมขึ้นรูปตะวัน ซันไบทส์ ทวิสตี้ และชีโตส มิได้มีการใช้น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partially Hydrogenated Oils) เป็นส่วนประกอบแต่อย่างใด

18.เทสโก้ โลตัส เปิดตัวเบเกอรี่ทุกชิ้นไร้ไขมันทรานส์ พร้อมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เน้นอร่อย ดีต่อสุขภาพ ในราคาที่เอื้อมถึงได้ ตั้งแต่วันที่ 15 พฤษภาคม 2561

19. เคเอฟซี ประเทศไทย ยืนยันว่าเมนูอาหารทุกเมนูที่จำหน่ายในร้านเคเอฟซี ประเทศไทย ปลอดจากไขมันทรานส์ 100% โดยเคเอฟซี ประเทศไทย ได้ดำเนินตามนโยบายบริษัทแม่ในประเทศสหรัฐอเมริกา ในการยกเลิกการจำหน่ายอาหารที่มีส่วนประกอบของไขมันทรานส์มาตั้งแต่ปี 2015

 20. บิ๊กซี ซูเปอร์เซ็นเตอร์ชี้แจงว่า สินค้าในแผนกเบเกอรี่ของบิ๊กซีไม่มีไขมันทรานส์อย่างแน่นอน ทั้งในส่วนที่ผลิตเอง และสินค้าสำเร็จรูปวางจำหน่าย

ข้อมูลบางส่วนจาก

เพจ อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์

เพจ ป้าเป็นนักกำหนดอาหาร