ผู้บริโภคปัจจุบัน พฤติกรรมเปลี่ยนแปลงทุกวันและเปลี่ยนไปเร็ว เพราะเทคโนโลยีเข้ามาช่วยเติมเต็มวิถีชีวิตของผู้บริโภคให้สะดวกสบาย และเข้าถึงข้อมูลข่าวสารได้ง่ายๆ พฤติกรรมผู้บริโภคจึงเปลี่ยนมาเป็น Personalized  จนทำให้นักการตลาดแทบจะก้าวตามการเปลี่ยนแปลงของผู้บริโภคไม่ทัน

ในอดีตความสามารถในการทำธุรกิจ  วัดกันด้วยขนาดของเงินทุนและทรัพยากร  ใครได้เปรียบกว่ากันก็ดูกันที่ขนาด  จนมีคำพูดว่า “ปลาใหญ่ กินปลาเล็ก”

แต่ปัจจุบันนี้ เป็นเรื่องของประสิทธิภาพการปรับตัว หรือความคล่องตัวในการรับกับการเปลี่ยนแปลงของสิ่งที่อยู่รอบตัว การเป็นปลาใหญ่อาจจะไม่ใช่ข้อได้เปรียบเสมอไป เพราะธุรกิจในรูปแบบ Platform Service ทำให้เกิดปรากฏการณ์ “ปลาเร็วกินปลาช้า” ขึ้นในหลายอุตสาหกรรม

แม้ว่าในตลาดอย่างร้านอาหารจะยังไม่ได้รับผลกระทบโดยตรง แต่การปรับตัวเพื่อรับการเปลี่ยนแปลงไว้ก่อนก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่หลายบริษัทเลือกทำ

เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป หนึ่งในผู้นำธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทยที่มีความเชี่ยวชาญด้านการบริหารร้านอาหารไทยและญี่ปุ่นชั้น ได้ปรับ vision ในการทำธุรกิจครั้งใหญ่เมื่อไม่นานมานี้ 1 ในภารกิจนั้น ก็คือ วิธีการขยายธุรกิจที่ไม่ยึดติดว่าจะต้องเป็นเจ้าของกิจการเองเสมอไป เพราะแบบนี้ เซ็นจึงได้ตำมั่วมาอยู่ในมือ

เพราะถ้าถามถึงอาหารไทยที่นิยมที่สุดในหมู่ผู้นิยมอาหารแซบ เชื่อได้ว่า ส้มตำ ต้องเป็นหนึ่งในเมนูที่ทุกคนนึกถึง ทำให้หลายปีที่ผ่านมานี้เราได้เห็น ส้มตำ ได้ยกระดับจากร้านข้างทางเข้ามาอยู่ในศูนย์การค้า หรือร้านแบบ Stand Alone ที่มีการทำแบรนด์ ขยายสาขา ดึงดูดลูกค้าด้วยดีไซน์ร้านที่แปลกตาและเป็นเอกลักษณ์ และหนึ่งในแบรนด์ซึ่งถือได้ว่าแข็งแกร่ง สำหรับคนชอบทานส้มตำคงหนีไม่พ้นชื่อของ ตำมั่ว

ศิรุวัฒน์ ชัชวาลย์  ผู้ก่อตั้งกลุ่มธุรกิจร้านอาหารแบรนด์ตำมั่ว  ภายใต้บริษัท เซ็นคอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด กล่าวว่า “ตำมั่ว มาจากวิธีคิดของครีเอทีฟ ซึ่งต้องมีที่มาที่ไป เรามองว่าตำมั่วเป็นอาหารอีสานจานหนึ่ง ที่เลือกชื่อนี้ เพราะเราอยากให้เป็นชื่อที่มองหรือได้ยินแล้วต้องสะดุด จากนั้นเราจึงมาทำ Corporate Identity เราวิเคราะห์แล้วว่าเราจะขายส้มตำเพราะตลาดใหญ่ แต่ขายอย่างไรให้แตกต่าง และการทำแบรนด์ให้มีมูลค่ากว่า 1,500 ล้าน มีสิ่งสำคัญอยู่ 2 ข้อ”

1. มีจุดยืน

จากวันแรกที่เรานิยามตัวเองว่าเป็นร้านส้มตำชัดเจน สโลแกนของเราคือ “อาหารรสจัด ถนัดเรื่องตำ” เราบอกชัดเจนเลยว่าเราเก่งอะไร จากวันนั้นถึงวันนี้เราก็ยังทำอย่างนั้นอยู่

2. Corporate

ที่เราทำ เรามีเคาน์เตอร์ส้มตำอยู่หน้าร้าน เราอยากให้ลูกค้ามั่นใจว่า สิ่งที่เราพูดว่าเราเก่งเรื่องส้มตำนั้น มันเป็นเรื่องจริง สุดท้ายที่ต่างชาติชอบเรา เพราะมัน Educate ง่ายว่า มาเมืองไทยต้องทานอะไร ต้องมาทานส้มตำ แล้วเราก็เก่งส้มตำ เป็นนิยามซ้ำๆ ทำให้เขารู้จักเราง่ายขึ้น อย่างเวลาที่เราไปขายต่างประเทศเราก็ทำรสชาติเดียวกับที่เราขายในไทย เพราะผมมั่นใจว่าสิ่งที่จะทำให้เรายั่งยืนเพราะเราไม่เปลี่ยนแปลง

“เป้าหมายของเรา เราอยากให้ตำมั่วเป็นแบรนด์เลิฟ อยากไปที่ไหนก็เจอเรา อันนี้คือนามธรรม ส่วนที่เป็นรูปธรรมคือเราต้องการเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของผู้บริโภคในทุกจังหวัด ผมมองว่าควรมีร้านอาหารไทยที่อยู่ในห้างให้ได้สัดส่วน 50:50 กับอาหารต่างชาติ ประเทศเราเป็นประเทศที่มีอาหารต่างชาติเยอะมากคิดเป็นสัดส่วน 90:10 ผมอยากให้จำนวนร้านอาหารไทยในห้างมากกว่านี้ นี่เป็นสิ่งที่เราอยากให้เกิด” ศิรุวัฒน์ กล่าว