Vegan คือ ผู้บริโภคกลุ่มที่มีพฤติกรรมนิยมรับประทานอาหารมังสวิรัติที่เคร่งครัดมากกว่ามังสวิรัติทั่วไป ผู้บริโภคกลุ่ม Vegan จะรับประทานอาหารเฉพาะผักผลไม้ ธัญพืช ผู้บริโภคกลุ่มนี้จะไม่รับประทานอาหารที่มาจากสัตว์โดยสิ้นเชิง ไม่ว่าจะมาโดยกรรมวิธีใดๆ ผู้บริโภคกลุ่มนี้จึงไม่รับประทาน ไข่ นม ชีส ที่เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วย แต่จะบริโภคนมจากพืช
ปัจจุบันผู้บริโภคกลุ่ม Vegan กำลังขยายตัวอย่างรวดเร็วทั่วโลกรวมทั้งในไทย นี่ทำให้เราได้เห็นยักษ์ใหญ่ในวงการอุตสาหกรรมอาหารหลายราย ออกผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองพฤติกรรมของผู้บริโภคกลุ่มนี้ และประสบความสำเร็จ เช่น Impossible Whopper ของ Burger King ที่ส่วนที่เป็นเนื้อไส้เบอร์เกอร์นั้นไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์แท้ๆ แต่ผลิตจากพืชและทำให้หน้าตารสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ และยังมีเมนูอาหาร Beyond Meat และ Impossible Foods ในร้านอาหารชั้นนำ ที่ทั้งเนื้อและไส้กรอกผลิตจากผักให้ดูเหมือนเนื้อและไส้กรอกจริงๆ
ล่าสุด Starbucks ก็ออกผลิตภัณฑ์ใหม่เจาะผู้บริโภคกลุ่ม Vegan ด้วย คือ เครื่องดื่มนมข้าวโอ๊ต (Oat Milk) โดยเริ่มวางขายแล้วในร้านสาขา Starbucks 1,300 สาขา ในส่วนตะวันตกตอนกลาง (Midwest) ของประเทศสหรัฐอเมริกา
นอกจากนี้ Starbucks ยังเปิดตัวเครื่องดื่มใหม่ทำจากมะพร้าว และนมอัลมอนด์ (Almond Milk) ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาด้วย
การขยายตัวของความนิยมบริโภคนมจากพืช มาจากการที่ผู้บริโภคหลีกเลี่ยงนมวัวมากขึ้นโดยอ้างเหตุผลด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ทำให้ยอดขายผลิตภัณฑ์นมลดลงในช่วง 4 ปีที่ผ่านมา และผู้ผลิตนมรายใหญ่ของสหรัฐอเมริกาบางรายได้ยื่นฟ้องขอล้มละลายต่อศาล
ปัจจุบัน ตลาดนมทางเลือกที่มาจากพืชในสหรัฐอยู่ที่ 1.8 พันล้านดอลลาร์ โดยมียอดขายน้ำนมข้าวโอ๊ตเพิ่มขึ้นมากกว่า 7 เท่าเป็น 53 ล้านดอลลาร์ในปีที่ผ่านมา ส่วนยอดขายนมวัวมีมูลค่า 12 พันล้านดอลลาร์ ลดลงจาก 15 พันล้านดอลลาร์ในปี 2015
บริษัทวิจัยตลาด Mintel คาดการณ์ว่า ยอดขายนมทางเลือก (Alternative Milk หรือ Nondairy Milk) ที่ผลิตจากพืชที่จะทำรายได้ทะลุ 3.1 พันล้านดอลลาร์ในปี 2023
สำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มนมข้าวโอ๊ตของ Starbucks นั้น บริษัท Oatly ในสวีเดนเป็นผู้จัดหานมข้าวโอ๊ตให้กับ Starbucks ในมิดเวสต์ ซึ่งได้เริ่มผลิตในสหรัฐอเมริกาเมื่อ 3 ปีที่แล้วและได้ร่วมมือกับร้านกาแฟหลายแห่งในประเทศ รวมถึง Boba Guys ที่ตั้งอยู่ในนิวยอร์ก และ Intelligentsia ในชิคาโก
Starbucks เริ่มขายลาเต้และกาแฟพร้อมนมข้าวโอ๊ตในยุโรปตั้งแต่ปี 2018 และขายที่ร้าน Starbucks Reserve ในสหรัฐตั้งแต่ปีที่แล้ว
Cr : REUTERS
Source