บริษัท แรบบิทจันท์ จำกัด  
จังหวัดจันทบุรี  
แบรนด์ : แรบบิทจันท์ 
        
มะปี๊ด เป็นพืชท้องถิ่นรสชาติเปรี้ยวที่มีปลูกกันทุกบ้านในแถบจังหวัดจันทบุรี ใช้ปรุงรสอาหารแทนมะนาวมาตั้งแต่โบร่ำโบราณ และนิยมนำมาผลิตเป็นเครื่องดื่มในงานบุญต่างๆ บรรจุขวดพลาสติกธรรมดา มีอายุการเก็บรักษาเพียงไม่กี่วัน และแม้ว่ามะปี๊ดจะมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานแบบส้ม แต่ในกระบวนการผลิตน้ำมะปี๊ดแบบดั้งเดิมมักพบว่าน้ำมันหอมระเหยที่บริเวณเปลือกทำให้น้ำมะปี๊ดมีรสชาติขม มีความเปรี้ยวมากเกินไป และเก็บรักษาได้ไม่นาน หากมีกระบวนการผลิตที่ไม่เหมาะสม  
           
คุณวรพชร วงษ์เจริญ กรรมการผู้จัดการ บริษัท แรบบิทจันท์ จำกัด จึงเกิดไอเดียในการพัฒนากระบวนการผลิตน้ำมะปี๊ดให้มีมาตรฐาน มีความสะอาดมากขึ้น เพื่อให้มีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น มีการพัฒนารสชาติน้ำมะปี๊ดไม่ให้ติดรสขมจากน้ำมันหอมระเหยที่เปลือก รวมถึงการยกระดับจากการเป็นสินค้าบรรจุขวดพลาสติกแบบชาวบ้านสู่ระบบการผลิตที่ได้มาตรฐานแบบอุตสาหกรรม ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การพัฒนาสถานที่ผลิต การใช้อุปกรณ์และเครื่องจักรที่ได้มาตรฐาน โดยมีกระบวนการผลิตระบบพาสเจอร์ไรส์ และบรรจุในขวดแก้ว จึงทำให้น้ำมะปี๊ดสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี โดยไม่ใส่สารกันเสีย ไม่ต้องแช่เย็น และยังคงรสชาติความอร่อย เหมือนได้ทานน้ำมะปี๊ดแบบเพิ่งคั้นสดใหม่ๆ  

“เราพัฒนากระบวนการผลิตน้ำมะปี๊ดคั้นสดที่ได้มาตรฐานและมีความสะอาดมากขึ้น อีกทั้งยังคงรสชาติความอร่อยมีความสดใหม่เหมือนเพิ่งคั้นสด และลดความขมจากเปลือกโดยพัฒนาเครื่องคั้นมะปี๊ดขึ้นมาเพื่อให้มีการใช้งานที่เหมาะสมกับขนาดของลูกมะปี๊ด รวมถึงมีการพัฒนานวัตกรรมในกระบวนการผลิตโดยการควบคุมอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสม ทำให้สามารถผลิตน้ำมะปี๊ดบรรจุขวดได้โดยไม่มีรสชาติขมจากชั้นของน้ำมันหอมระเหย และความท้าทายที่เป็นนวัตกรรมอีกอย่างหนึ่งคือหลังจากผ่านกระบวนการผลิตแล้ว น้ำมะปี๊ดในขวดยังคงความสดได้เหมือนตอนคั้นสดใหม่ๆ”

โดยการทำตลาดเริ่มจาก B2C ต่อมาขยายเป็น B2B ด้วยการเข้าไปสู่คาเฟ่ ร้านกาแฟ เพื่อสร้างความหลากหลายให้กับเมนูเครื่องดื่ม อนาคตอยากเจาะตลาดนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาประเทศไทยต้องมากินน้ำมะปี๊ด และมีการสื่อสารบนโลกออนไลน์เพื่อให้ร้านกาแฟและคนทั่วไปรู้จักน้ำมะปี๊ดมากขึ้น  

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์จากมะปี๊ดหลายรูปแบบ คือน้ำมะปี๊ดเข้มข้น  เจลลี่มะปี๊ดผสมคอลลาเจน  มะปี๊ดผง   เครื่องสำอางสารสกัดจาก  มะปี๊ด ลูกอมส้มมะปี๊ด และน้ำมะปื๊ดพร้อมดื่มซึ่งมีจัดจำหน่ายที่ร้านกาแฟพันธุ์ไทย โกลเด้น เพลส และเลมอนฟาร์ม ที่มีสาขาอยู่ทั่วประเทศ ในส่วนของผลผลิตลูกมะปี๊ดสามารถเก็บเกี่ยวได้ประมาณ 1 ตันต่อเดือน และมีแนวโน้มว่าจะมีการใช้เพิ่มมากขึ้น จึงมีแผนขยายเครือข่ายพื้นที่เพาะปลูกจากเดิม 32 ครัวเรือน เป็น 100 ครัวเรือน

•นวัตกรรม
ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจาก “มะปี๊ด” ซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นดั้งเดิมของจังหวัดจันทบุรี ที่มีรสชาติเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ นำมาผ่านกระบวน การคั้นสดด้วยเทคนิคเฉพาะ  เพื่อลดความขมที่เกิดจากน้ำมันหอมระเหยบริเวณเปลือกของมะปี๊ด  และฆ่าเชื้อด้วยวิธีสเตอริไลซ์ (Sterilization) โดยการควบคุมอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมทำให้สามารถผลิตน้ำมะปี๊ดบรรจุขวดได้โดยที่ไม่มีรสชาติขม ไม่มีชั้นของน้ำมันหอมระเหย และยังสามารถรักษารสชาติของน้ำส้มมะปี๊ดที่อยู่ในขวดได้เหมือนตอนคั้นสดใหม่ๆ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาได้นานถึง 1 ปี โดยไม่ต้องแช่เย็นจึงสามารถส่งขายไปยังที่ต่างๆ ทั้งในและต่างประเทศได้

•การเติบโต
ในปีแรกเปิดตลาดด้วยการส่งสินค้าเข้าไปจำหน่ายในโกลเด้น เพลส และเลมอนฟาร์ม ในปีที่ 2 เริ่มทำคอนเทนต์ที่เกี่ยวกับการนำน้ำมะปี๊ดไปทำเมนูต่างๆ ในคาเฟ่สำหรับปีนี้จะเน้นสร้างการรับรู้บนแพลตฟอร์มออนไลน์ให้มากขึ้น และขยายตลาดจาก B2C เป็น B2B ไปสู่ร้านคาเฟ่ และร้านกาแฟให้มากขึ้น

1^ST Runner Up Central Region
Calamansi Juice
How innovative production processes turn Chanthaburi’s traditional drink into premium product
Rabbit Chan Co., Ltd. 
Chanthaburi
Brand : Rabbit Chan

Calamansi, or Mapeed in Thai, is a sour citrus fruit that can be seen growing in almost every home in Chanthaburi province. The fruit is traditionally used for seasoning instead of lime and is also used to produce drinks during religious rituals. The juice, however, is normally packaged in simple plastic bottles and can only last a few days. Though the calamansi juice has a unique aroma, with a sweet and sour taste like orange, the traditional juicing method can make it bitter due to essential oils from the rind. This extraction method also reduces the juice’s shelf life.
          
Ms.Worapachara Wongcharoen, CEO of Rabbit Chan Co., Ltd., decided to overcome this problem by creating a more standardized production system, in which all the ingredients used are carefully selected and regulated equipment and machines used. The juice extracted was also pasteurized and packaged in glass bottles. This production process and packaging have extended the shelf life of the juice by a year, without any use for preservatives or refrigeration, and also improved its taste.
        
“We developed a production process for Mapeed juice that is more standardized and cleaner. The production process retains the delicious taste and freshness, cutting out the bitterness of the rind, because the juicer has been designed to match the size of the fruit. We have also optimized the temperature and time to ensure the juice tastes like it is freshly squeezed after being bottled,” Worapachara said.

The company initially targeted consumers, before expanding to other businesses and reaching out to coffee shops. It now plans to make its juice more widely available, so it can also penetrate the tourism market.
         
Apart from calamansi juice, the company has also developed many other calamansi -based products like juice concentrate, jelly with collagen, powder, candies as well as cosmetics. The products are available at Punthai coffee shops, Gold Place and Lemon Farm branches nationwide. It is also being stocked at some Tops supermarkets.
The company currently harvests about 1 ton of calamansi fruit monthly, but expects to soon start requiring me. Hence, it plans to expand its plantation network from 32 farming households to 100.
 
Innovation
This beverage made from Chanthaburi’s calamansi oranges is delicious and uniquely sour without the bitterness brought by essential oils from the peel. This was achieved by a new squeezing and sterilization technique in which only the juice is extracted under controlled temperatures. This technique keeps the juice fresh and tasting like it has been freshly squeezed. The product can be stored for up to one year without refrigeration, making it easy for sale in local and international markets.
 
Growth
The company first began by selling its calamansi products via Golden Place and Lemon Farm stores. In the second year, it began introducing its calamansi juice to cafes, so they could develop new beverages. This year, the company plans to boost brand awareness on online platforms and expand the market to cover more businesses.
 
Facebook : Rabbit Chan : แรบบิทจันท์ ส้มมะปี๊ด Organic Farm Mapeed,Calammansi
IG : RabbitChan.Noom 
Line : Rabbit Chan