ช่วงต้นสัปดาห์ Nikkei รายงานว่าจีนกําลังกลายเป็นศูนย์กลางการส่งออกคาเวียร์ทั่วโลก
เป็นที่ทราบกันทั่วไปว่า ไข่ปลาสเตอร์เจียนที่บ่มด้วยเกลือเป็นอาหารอันโอชะระดับนานาชาติตั้งแต่ขุนนางรัสเซียหนีการปฏิวัติบอลเชวิกไปยังฝรั่งเศสโดยนําคาเวียร์ติดตัวไปด้วย แต่ปลาสเตอร์เจียนเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ในทะเลแคสเปียนแบบดั้งเดิมเนื่องจากมีการจับปลามากเกินไป
จีนก้าวจากผู้นำเข้าเป็นผู้ส่งออกคาเวียร์ใหญ่ที่สุดในโลก จุดสำคัญมาจากพัฒนาการการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียน ซึ่งต้องใช้เวลา 8-15 ปีกว่าจึงจะพร้อมผสมพันธุ์ จุดเปลี่ยนเกิดขึ้นช่วงปี 2006อนุสัญญาว่าด้วยการค้าระหว่างประเทศ เกี่ยวกับชนิดสัตว์ป่าและพืชป่าที่ใกล้สูญพันธุ์ (CITES) บังคับใช้กฎระเบียบเกี่ยวกับการจับปลาสเตอร์เจียนป่าและการค้าคาเวียร์ ที่เข้มงวดยิ่งขึ้นโดยจำกัดการส่งออกจากประเทศต่างๆ เช่น รัสเซียและอิหร่าน
การเปลี่ยนแปลงเป็นโอกาสให้จีนเข้าสู่ตลาดต่างประเทศผ่านปลาสเตอร์เจียนที่เลี้ยงไว้ในฟาร์ม จุดนี้ทำให้อุตสาหกรรมการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนและคาเวียร์เติบโตรวดเร็ว ทั้งสนองความต้องการในประเทศและเข้าสู่ตลาดต่างประเทศ
ตั้งแต่ปี 2010 การส่งออกคาเวียร์ของจีนเพิ่มต่อเนื่อง กลายเป็นซัพพลายเออร์อันดับ 1 ของโลกในปัจจุบัน
คาเวียร์ของจีนได้รับชื่อเสียงเชิงบวกในตลาดต่างประเทศด้วยปริมาณการผลิตที่มั่นคง การปรับปรุงคุณภาพ และราคาที่แข่งขันได้
แม้ตอนแรกคาเวียร์ของจีนมีคุณภาพต่ำกว่าผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตดั้งเดิม เช่น รัสเซียและอิหร่าน แต่การพัฒนาเทคนิคการเกษตรและเทคโนโลยีแปรรูปช่วยให้ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ ปัจจุบันส่งออกไปยังตลาดหลายแห่ง รวมถึงยุโรป อเมริกาเหนือและประเทศอื่นๆ ในเอเชีย ได้รับการยอมรับอย่างสูงในตลาดอาหารหรูหรา แบรนด์คาเวียร์จีน เช่น Kaluga Queen โดดเด่นในตลาดโลก บริษัท เช่น Hubei Tianyi Fishery เป็นผู้เล่นหลักในตลาดคาเวียร์ระหว่างประเทศ
ปัจจุบัน ฟาร์มปลาของจีนผลิตคาเวียร์ 60% ของโลก พัฒนาการสำคัญ เช่น เมือง Yaan ในมณฑลเสฉวนได้สร้างอุตสาหกรรมการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนขนาดใหญ่ มีมากกว่า 700,000 ตัวในสระยักษ์ 274 แห่งประมงเมือง Yaan เพียงแห่งเดียวมีรายได้จากการผลิต 60 ตันต่อปี รวมถึงทำให้ร้านอาหารเสฉวนเสิร์ฟคาเวียร์กับอาหารแทบทุกรายการมากขึ้น
รายงานของ QYResearch ระบุว่า ปี 2023 ยอดขายตลาดคาเวียร์ทั่วโลกอยู่ที่ 402 ล้านดอลลาร์ และคาดว่าปี 2030จะอยู่ที่ 817 ล้านดอลลาร์อัตราเติบโตเฉลี่ยปี 2024-2030 ประมาณ 10.8%
