ขนมปังฝรั่งเศส Baguette ได้รับสถานะมรดกโลกทางวัฒนธรรม จาก UNESCO

ธ.ค. 02, 2565 P.Patikom

ขนมปังฝรั่งเศสที่เรียกว่า Baguette ได้รับสถานะเป็น "มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้" จากองค์การ UNESCO ขององค์การสหประชาชาติ

ในปี 2019 มีการประมาณการว่ามีการอบขนมปัง Baguette (บาแก็ตต์) เกือบหกพันล้านชิ้นในแต่ละปี และต่อมามีข้อมูลว่า ประเทศฝรั่งเศสผลิตขนมปัง Baguette ได้ประมาณ 16 ล้านชิ้นต่อวัน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การผลิต Baguette ลดลง เนื่องจากร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมที่ผลิตขนมปัง Baguette ต้องต่อสู้กับการเพิ่มขึ้นของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ และความนิยมที่เพิ่มขึ้นของขนมปังที่ทำจาก Sourdough {ขนมปังที่เกิดจากการหมักของยีสต์จากธรรมชาติ โดยใช้ เกลือ แป้งสาลี และหัวเชื้อ (Sourdough starter)}

สำหรับการที่องค์การ UNESCO ได้ประกาศให้ขนมปัง Baguette เป็น "มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้" นั้น เพราะ "ความรู้และความเชี่ยวชาญในด้านวิธีการและฝีมือในการผลิตและวัฒนธรรมของขนมปัง Baguette (Artisanal know-how and culture of baguette bread)"

Audrey Asoulay หัวหน้าองค์การ UNESCO กล่าวว่า "ขนมปัง Baguette เป็นเหมือนพิธีกรรมประจำวัน เพราะเป็นองค์ประกอบสำคัญของมื้ออาหาร ซึ่งมีความหมายเหมือนกับการแบ่งปันและความสนุกสนาน สิ่งสำคัญคือ ทักษะความชำนาญ และกิจวัตรทางสังคมเหล่านี้ ยังคงมีอยู่ต่อไปในอนาคต"

ที่มาที่แน่นอนของขนมปัง Baguette ไม่ชัดเจน บางคนว่าขนมปังถูกสั่งทำโดยจักรพรรดิ Napoleon (นโปเลียน) เพื่อให้ทหารที่ออกรบถือได้ง่าย ในขณะที่บางคนบอกว่า ขนมปังเกิดตามมาภายหลัง บ้างว่า Baguette เป็นขนมปังสำหรับคนงานในกรุงปารีส เพราะง่ายที่จะฉีกและแบ่งปัน โดยไม่ต้องใช้มีด ส่วนคนอื่น ๆ อีกหลายคนให้เครดิตกับช่างทำขนมปังชาวออสเตรียในช่วงทศวรรษที่ 1830 สำหรับรูปร่างของ Baguette

อย่างไรก็ตาม Baguette ที่เรารู้จักในปัจจุบันเพิ่งได้รับการตั้งชื่ออย่างเป็นทางการเมื่อกว่า 100 ปีมาแล้ว ในปี 1920 ในตอนนั้นกฎที่เข้มงวดเกี่ยวกับสิ่งที่จัดอยู่ในประเภท Baguette ถูกนำมาใช้ โดยกำหนดขนาดมาตรฐานที่ยาว 80 ซม. (30 นิ้ว) และน้ำหนัก 250 กรัม (8 ออนซ์) และมันยังมีราคาคงที่จนถึงปี 1986

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 Baguette ได้รับความนิยมทั่วประเทศ แต่ตั้งแต่ปี 1970 เป็นต้นมา ในแต่ละปีร้านเบเกอรี่ 400 แห่งต้องปิดตัวลง โดยจำนวนทั้งหมดทั่วประเทศฝรั่งเศสลดลงจาก 55,000 แห่งเป็น 35,000 แห่งในปัจจุบัน, อ้างอิงข้อมูลตามรายงานของสำนักข่าว AFP

แต่ถึงกระนั้น Baguette ก็ยังคงเป็นหัวใจสำคัญในเอกลักษณ์ของฝรั่งเศส โดยประธานาธิบดี Emmanuel Macron กล่าวว่า Baguette นี้ทำให้ "ทั่วโลกอิจฉา" ประธานาธิดี Macron ต่อสู้มานานเพื่อให้ขนมปัง Baguette อยู่ในรายการที่ถูกเลือกเป็นมรดกโลก ท่านประธานาธิบดียังตั้งข้อสังเกตหลังมีการประกาศให้ Baguette เป็นมรดกโลกว่า Baguette เป็น "ความมหัศจรรย์และความสมบูรณ์แบบขนาด 250 กรัม ในชีวิตประจำวันของเรา (250 grams of magic and perfection in our daily lives)"

Dominique Anract ประธานสหพันธ์ขนมปัง กล่าวในการแถลงข่าวว่า "ขนมปัง Baguette ประกอบด้วยแป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ และความรู้ความชำนาญของช่างฝีมือ”

ขณะที่ Priscilla Hayertz นักทำขนมปังชาวปารีสยอมรับกับ AFP ว่า แม้ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็น "ผลิตภัณฑ์พื้นฐาน" แต่เป็นผลิตภัณฑ์ "ที่ส่งผลกระทบต่อสังคมและวัฒนธรรมทั้งหมด ไม่ว่าคุณจะรวยหรือจน... ไม่สำคัญ ทุกคนกินขนมปัง Baguette"

Cr : BBC

https://www.bbc.com/news/world-europe-63800674