ดูเหมือนว่า การแตกไลน์มาทำธุรกิจร้านอาหารของแบรนด์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปของบ้านเรา กำลังกลายเป็นแนวโน้มที่มาแรงที่ทั้งมาม่า และไวไว ต่างให้น้ำหนักกับการรุกเข้ามาทำตลาดมากขึ้น โดยล่าสุดบริษัท โรงงานผลิตภัณฑ์อาหารไทย จำกัด ผู้ผลิตและจำหน่ายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ภายใต้เครื่องหมายการค้า “ไวไวและควิกแสบ” เปิดตัว ร้านควิกเทอเรส (Quick Terrace) สาขา 5 (อ่างศิลา) ชูกลยุทธ์ “ป่าล้อมเมือง” เล็งปีหน้าเปิดสาขาในหัวเมืองใหญ่ เชียงใหม่และนครสวรรค์
วีระ นภาพฤกษ์ชาติ ผู้บริหาร บริษัท โรงงานผลิตภัณฑ์อาหารไทย จำกัด ผู้ผลิตและจำหน่ายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ภายใต้เครื่องหมายการค้า “ไวไวและควิกแสบ” กล่าวว่า เนื่องด้วยบริษัทฯ เป็นผู้ผลิตสินค้าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและเส้นหมี่อบแห้งเป็นสินค้าหลัก และได้เห็นโอกาสในการสร้างโมเดลธุรกิจใหม่ (food retail) ซึ่งเป็นความพยายามของผู้บริหารทายาทรุ่นที่ 3 เพื่อต่อยอดธุรกิจให้มีความหลากหลาย เนื่องจากปัจจุบันบริษัทฯ ผลิต จำหน่าย และส่งออกไปทั่วโลก ซึ่งไม่มีการให้เฟรนไชน์และลิขสิทธิ์ในการผลิตกับประเทศอื่น ดังนั้น จึงได้นำสินค้ามาต่อยอดและสร้างมูลค่า ตลอดจนเพิ่มช่องทางการขายใหม่ โดยชื่อร้านมาจากแบรนด์ควิกแสบ ที่มีอยู่แล้วมาใช้ในการตั้งชื่อ ร้านควิกเทอเรส
ร้านควิกเทอเรส (Quick Terrace) เกิดขึ้นจากแนวคิดที่เราต้องการเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ด้วยนำสินค้าหลักที่เราผลิตมาต่อยอด สู่การเป็น Noodle Café แห่งแรกในประเทศไทย ล้างภาพลักษณ์ของบะหมี่ซอง นำมาแต่งตัวใหม่โดยทีมพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารของเราเอง สู่การเป็นเมนูแสนอร่อยในราคาที่ทุกคนเอื้อมถึงได้ และเหมาะกับทุกเพศทุกวัย โดยเริ่มออกสตาร์ทสาขาแรก ตั้งอยู่ด้านหน้าของโรงงานไวไว สำนักงานใหญ่บริเวณ จ.นครปฐม
สาขาดังกล่าว เดิมจะรองรับกลุ่มลูกค้าตั้งแต่วัยรุ่นจนถึงวัยทำงานที่ชื่นชอบในการรับประทานเมนูเส้น ตลอดจนผู้ที่ต้องการอาหารที่รวดเร็ว สะดวก อร่อยและมีคุณภาพ และด้วยความนิยม จนพบว่าลูกค้าที่เข้ามาในร้านมีความหลากหลายมากขึ้น โดยเฉพาะกลุ่มที่มาเป็นครอบครัว จึงต่อยอดขยายสาขาโดยร่วมกับปั๊มน้ำมัน ปตท. ที่มีศักยภาพและทำเลที่เหมาะสม จึงเริ่มนำร่องขยายสาขาเพิ่มขึ้นเรื่อยมา สู่แห่งใหม่ที่ปั๊มน้ำมัน ปตท. ถนนอ่างศิลา-พระยาสัจจา ถือเป็นสาขาที่ 5 แล้วในปัจจุบันนี้
ย้อนไปก่อนหน้านั้น “ไวไว” เคยสร้างความฮือฮาด้วยธุรกิจใหม่ เมื่อ 8 ปีที่แล้วกับการเปิดร้านคาเฟ่บะหมี่สไตล์ฟิวชั่นรูปแบบใหม่ อย่าง “ร้านควิกเทอเรส (Quick Terrace)” แต่ในครั้งนั้น เป็นเสมือนการเทสต์ตลาด ก่อนที่จะได้จุดลงตัว ในการสร้างโมเดลธุรกิจใหม่ (Food Retail) โดยนำสินค้าของบริษัทมาต่อยอดและสร้างมูลค่า ตลอดจนเพิ่มช่องทางการขายใหม่ให้กับบริษัท จนกลายมาเป็นร้านอาหารยอดนิยมของผู้ที่ชื่นชอบรับประทานเมนูเส้น
จากสาขาแรก มีการเปิดเพิ่มอีก 4 สาขา ไล่ตั้งแต่ สาขาชลบุรี (ปั๊ม ปตท. บายพาส) , สาขาอ้อมน้อย จ.สมุทรสาคร (ปั๊ม ปตท. อ้อมน้อย ฝั่งขาออก) และสาขากระทุ่มแบน (ปั๊ม ปตท. ถนนเศรษฐกิจ จ.สมุทรสาคร) และสาขาที่ 5 ที่เป็นสาขาล่าสุดคือ สาขาที่เปิดในปั๊มน้ำมัน ปตท. ถนนอ่างศิลา-พระยาสัจจา
สาขาดังกล่าว เป็นการมองเห็นศักยภาพของทำเลอ่างศิลา ซึ่งเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่ไม่ไกลจากกรุงเทพมากนัก เดินทางไปกลับได้ภายในวันเดียว และมีนักท่องเที่ยวทั้งคนไทยและต่างชาติจำนวนมาก จึงเข้าไปเปิดสาขา โดยสร้างจุดเด่นด้วยการเพิ่มเมนูใหม่ที่ต่างจากเมนูเดิม คือ เมี่ยงเส้นหมี่เวียดนามหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว เมี่ยงเส้นหมี่อัญชันกุ้งน้ำจิ้มซีฟู้ด และเมนูเดิมที่ยังมีการตอบรับที่ดีจากลูกค้า คือ เส้นเล็กผัดไทยกุ้งสด ไวไวผัดฉ่าทะเล ต้มนำกุ้งน้ำข้น ต้มยำปลาหมึกน้ำข้นและต้มยำทะเลน้ำข้น นอกจากนี้ ยังมีสินค้าใหม่ที่วางขายเพิ่ม คือ เส้นหมี่เวียดนาม ซอสปรุงรสอเนกประสงค์ ซอสผัดกะเพรา และซอสผัดฉ่า และสินค้าใหม่จากทีมนวัตกรรม คือ บะหมี่เปลือยญี่ปุ่นและเส้นหมี่ขาวไฟเบอร์
การเลือกเปิดสาขาของร้าน ร้านควิกเทอเรส นั้น ไวไว เลือกใช้ กลยุทธ์ป่าล้อมเมือง เข้ามาเป็นเครื่องมือ มุ่งเน้นที่จะทำธุรกิจกับผู้บริโภคที่อยู่ต่างจังหวัดเป็นหลัก โดยมองว่า พื้นที่ต่างจังหวัดย่อมมีอัตราการกระจายตัวของประชากรมากกว่า จึงมองเห็นโอกาสที่จะได้เข้าถึงผู้บริโภคได้มากกว่า สร้างแบรนด์อิมเมจได้รวดเร็วกว่า โดยเป้าหมายระยะสั้น ไวไวมีแผนเปิดร้านใหม่ที่จังหวัดเชียงใหม่และจังหวัดนครสวรรค์ ส่วนในระยะยาว มีแผนที่จะเปิดสาขาตามศูนย์กระจายสินค้าของบริษัทฯ ในแต่ละจังหวัดเพิ่มอีกในอนาคต
เมื่อมองมาที่ตลาดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป จากรายงานของสมาคมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโลก (WINA) พบว่าในปี 2022 ความต้องการบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทั่วโลกสูงถึง 1.21 แสนล้านซอง เพิ่มขึ้นเป็นปีที่ 7 ติดต่อกันและทำสถิติสูงสุดเป็นประวัติการณ์ ที่สำคัญคนไทยมีสถิติบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปถึง 3,870 ล้านซองต่อปี ซึ่งถือเป็นอันดับที่ 9 เท่ากับว่ากลุ่มผู้ที่บริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในไทยยังจัดอยู่ในสัดส่วนที่ดีพอสมควร
อย่างไรก็ตาม การถูกมองว่า ตลาดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในบ้านเราเริ่มมีการอิ่มตัวมากขึ้น โดยเฉพาะบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบซองที่ปัจจุบัน ตัวเลขการบริโภคต่อหัวต่อปีจากข้อมูลของศูนย์วิจัยธนาคารกรุงศรี พบว่าประเทศไทย มีอัตราการบริโภคที่ 51.9 หน่วยบริโภคต่อคนต่อปี อยู่ในอันดับที่ 4 ของโลก รองจากเวียดนาม (87.1 หน่วยบริโภคต่อคนต่อปี) เกาหลีใต้ (73.3 หน่วยบริโภคต่อคนต่อปี) และเนปาล (53.6 หน่วยบริโภคต่อคนต่อปี) เทียบกับการบริโภคเฉลี่ยทั้งโลกอยู่ที่ 15.4 หน่วยบริโภคต่อคนต่อปี โดยมาม่าเป็นผู้นำตลาดด้วยส่วนแบ่ง 47.6% ตามมาด้วยไวไว 23.7% และยำยำ 15.4%
ทำให้ไม่เพียงแค่ไวไว แต่ผู้นำตลาดอย่างมาม่า การต่อยอดแบรนด์สู่ธุรกิจ “ร้านอาหาร” อีกด้วย โดยการเปิดร้านอาหารในไทย มีทั้งหมด 3 โมเดล คือ 1.มาม่า สเตชั่น ที่พันธมิตรขอใช้แบรนด์ลุยธุรกิจ 2.ร้านแซ่บ มิวเซียม สาขาที่เทอร์มินอล 21 อโศก เป็นการร่วมทุนกับพันธมิตรรวมถึงทุน “โชควัฒนา” เข้ามาถือหุ้นเพื่อขยายกิจการ และ 3.ร้านเครซี่ มาม่า บาย แซ่บ มิวเซียม สาขาไอคอนสยาม ที่เป็นการจับมือกับพันธมิตรเพื่อขยายฐานมาจับกลุ่มนักท่องเที่ยวชาวจีน
ส่วนต่างประเทศได้ผนึกกับร้านอาหารไทย Farmhouse Kitchen Thai Cuisine ที่แคลิฟอร์เนีย สหรัฐฯ เพื่อพัฒนาเมนูอาหารร่วมกัน หรืออาจเปิดร้านโมเดลป๊อปอัพสโตร์ให้บริการลูกค้า
ร้านมาม่า สเตชั่น จะเป็นโมเดลที่ถูกจับตามองมากที่สุด เพราะในอนาคต จะเลือกใช้วิธีการขยายสาขาผ่านการให้แฟรนไชส์กับผู้ที่สนใจ โดยในวันที่ 11 ธันวาคมนี้ จะมีการเปิดสาขาที่อาร์ซีเอ ซึ่งถือเป็นโลเกชั่นที่ถูกมองว่ามีโอกาสในการขายได้ทั้งช่วงกลางวันกับคนทำงานออฟฟิศในย่านดังกล่าว และช่วงกลางคืนที่ย่านนี้เป็นแหล่งท่องเที่ยวสำคัญอีกแห่งของกรุงเทพฯ
การพบจุดลงตัวของทั้งมาม่า และไวไว จนเป็นที่มาของการเดินหน้าขยายสาขาของร้านอาหารเพิ่มขึ้นนั้น นอกจากการมองเห็นโอกาสในการสร้างการเติบโตในตลาดร้านอาหารซึ่งเป็นน่านน้ำใหม่ของทั้งคู่แล้ว การขยับตัวในครั้งนี้ยังเป็นการเข้าไปสู่ธุรกิจที่สามารถทำกำไรได้มากกว่าแค่การขายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งเป็นสินค้าที่แมสและค่อนข้างมีมาร์จิ้นต่ำ
ไม่เพียงเท่านั้น ร้านอาหารที่เปิดขึ้นนี้ยังเป็น Touchpoint สำคัญที่เข้ามาช่วยในเรื่องของแบรนด์ รวมถึงการสร้างประสบการณ์ในการบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไวไวในรูปแบบใหม่ๆ อีกด้วย....