ไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตของคนไทยรุ่นใหม่ในทุกวันนี้ มีการบริโภคอาหารมากกว่า 3 มื้อต่อวัน โดยบางคนมีตัวเลข เฉลี่ยถึง 5 – 6 มื้อต่อวัน ซึ่งนอกจากมื้อหลัก 3 มื้อแล้ว ยังมีมื้อกินเล่นหรือมื้อที่กินรองท้องแบบสแน็คอีกอย่างน้อยๆ 2 – 3 มื้อต่อวัน
มื้อกินเล่นนี้กลายเป็นโอกาสทางการตลาดของสินค้าในกลุ่มอาหารหลายตัวที่พยายามเจาะเข้ามาด้วยการสร้างให้ สินค้าตัวเองกลายเป็นสินค้ากินเพื่อรองท้องยามหิวก่อนที่จะถึงเวลาของมื้อหลัก หรืออาจจะตอบโจทย์ในเรื่องของเวลาที่เร่งรีบ จนทำให้ไม่มีเวลาในการกินข้าว
แต่สำหรับตลาดไส้กรอกแล้ว ผู้เล่นอย่าง ซีพีเอฟ มองเห็นและพยายามที่จะเข้าไปสร้างรูปแบบการบริโภคไส้กรอก ให้ออกมาในลักษณะของการกินเป็นสแน็ค นอกเหนือจากการเอาไปเป็นส่วนประกอบในการทำอาหารแต่ละประเภท หรือกิน เป็นมื้อหลัก ซึ่งต้องบอกว่า ซีพีเอฟมีการทำกลยุทธ์ในเรื่องดังกล่าวนี้ออกมาค่อนข้างดี
เพราะนอกจากการทำในเรื่องของแพ็กไซส์ที่ไม่ได้เน้นขายแบบตักชั่งกิโลในซูเปอร์ แต่ทำออกมาเป็นแบบแพ็กซอง 3 – 4 ชิ้นที่สามารถกินเป็นสแน็คแบบรองท้อง หรือแก้หิวได้ง่ายเพียงเอาเข้าไปอุ่นในไมโครเวฟก็สามารถรับประทานเป็นมื้อรอง ท้องได้อย่างง่ายดายแล้ว
โดนอาศัยร้านเซเว่น อีเลฟเว่นเป็นช่องทางขายที่สำคัญ และเข้ามาสอดรับกับไลฟ์สไตล์ในการบริโภครูปแบบ ดังกล่าวได้เป็นอย่างดี การเติบโตส่วนหนึ่งของไส้กรอกจากค่ายนี้จึงขึ้นอยู่กับการเพิ่มขึ้นของสาขาของเซเว่น อีเลฟเว่นด้วย
ครั้งหนึ่ง ซีพีเอฟเคยออกมาให้ข้อมูลว่า ช่องทางการขายผ่านร้านเซเว่น อีเลฟเว่นทำยอดได้ในสัดส่วนถึง 49% ของ ยอดขายโดยรวมของไส้กรอกในเครือซีพีเอฟ ส่วนอีก 28% จะเป็นการขายผ่านแม็คโคร ร้านเซเว่น อีเลฟเว่น จึงเป็นช่องทาง ขายสำคัญที่เข้ามาช่วยผลักดันการเติบโต
ปัจจุบัน ตลาดไส้กรอกของบ้านเราจะแบ่งออกเป็นตลาดพรีเมียมที่มีราคาขายกิโลกรัมละ 400 บาทขึ้นไป มีสัดส่วน ประมาณ 6% ของตลาด ไส้กรอกเกรดเอราคาขาย 200 – 400 บาทต่อกิโลกรัม สัดส่วน 45% และไส้กรอกระดับกลางลงมา ล่างราคาขาย 50 – 200 บาทต่อกิโลกรัม มีสัดส่วน 49%
ซีพีเอฟมีไส้กรอกอยู่ 4 แบรนด์หลักคือแบรนด์ซีพี บีเคพี ซูเปอร์เชฟ และมิสเตอร์ซอสเซจ โดยทั้ง 4 แบรนด์ จะจับ ตลาดที่แตกต่างกันไป มีบุชเชอร์กับมิสเตอร์ซอสเซจ อยู่ในตลาดพรีเมียม แบรนด์ซีพีจะจับตลาดเกรดเอ และบีเคพีเป็นตลาด ระดับกลาง โดยส่วนแบ่งตลาดรวมของซีพีเอฟจะอยู่ที่ประมาณ 31%
สำหรับการทำตลาดไส้กรอกของซีพีเอฟนั้นจะให้ความสำคัญกับ 2 แบรนด์หลัก คือแบรนด์ซีพีที่จับตลาดใน เซ็กเม้นต์เกรดเอ และบุชเชอร์ในตลาดพรีเมียม โดยบุชเชอร์จะเป็นไส้กรอกเนื้อหยาบที่มีราคาขายมากกว่าซีพีแบรนด์ประมาณ 15%
ทั้ง 2 แบรนด์จะมีแคมเปญการตลาดเพื่อสนับสนุนการขาย รวมถึงการนำเสนอนวัตกรรมใหม่อย่างต่อเนื่อง การมี กิจกรรมการตลาด รวมถึงการนำเสนอผลิตภัณฑ์และนวัตกรรมใหม่ๆ ให้กับตลาด เข้ามามีผลต่อการเติบโตของไส้กรอกซีพี
หากย้อนไปดูที่จุดตั้งต้นของการสร้างตลาดไส้กรอกของซีพีเอฟแล้วจะพบว่า ซีพีเอฟ มองเห็นเทรนด์ของการบริโภค ไส้กรอกว่ารูปแบบส่วนใหญ่จะเป็นการบริโภคแบบสแน็คที่สามารถสร้างโอกาสในการบริโภคได้ตลอดทุกช่วงเวลา ทั้งการกิน เพื่อรองท้องก่อนมื้อหลัก และการกินเล่น หรือแชร์กันในกลุ่มเพื่อนในงานปาร์ตี้ต่างๆ จึงมุ่งไปที่การสร้างตลาดไส้กรอกผ่าน รูปแบบการบริโภคในลักษณะดังกล่าว
เมื่อประกอบเข้ากับร้านเซเว่น อีเลฟเว่นที่กลุ่มซีพีเป็นเจ้าของสามารถสร้างเครือข่าย และเข้าถึงลูกค้าได้ค่อนข้าง กว้าง ด้วยจำนวนสาขากว่า 1.4 หมื่นสาขาในปัจจุบัน จึงมุ่งเข้ามาที่การสร้างตลาดผ่านช่องทางดังกล่าว โดยทำไปพร้อมกับ การใช้กลยุทธ์ในเรื่องของไซส์ซิ่งและตัวแพ็กเกจจิ้งที่ขายเป็นแพ็ก ไม่ใช่การขายแบบตักชั่งกิโลเหมือนกับไส้กรอกที่วางขาย ในซูเปอร์มาร์เก็ตเหมือนในช่วงก่อนหน้านั้น
ขณะที่การทำตลาดเพื่อสนับสนุนการขายนั้นก็พุ่งตรงมาที่กลุ่มเป้าหมายที่เป็นนักศึกษา และคนเริ่มต้นทำงานที่เป็น กลุ่มเป้าหมายที่เข้าร้านเซเว่น อีเลฟเว่น ในความถี่ที่มากกว่ากลุ่มเป้าหมายอื่นๆ จึงกลายเป็นแรงส่งชั้นดีที่ทำให้ไส้กรอกใน เครือของซีพีเอฟก้าวขึ้นมาเป็นผู้นำในตลาดนี้ได้สำเร็จ
ความสำเร็จที่เกิดขึ้นกับไส้กรอกซีพีนั้น นอกจากเรื่องของการตลาดที่ทำออกมาเข้มข้นแบบต่อเนื่องไม่หยุดแล้ว สิ่งที่เป็นหัวใจสำคัญอีกอย่างก็คือการมีช่องทางขายที่แข็งแกร่งอย่างร้านเซเว่น อีเลฟเว่น เข้ามาเป็นตัวสนับสนุน ซึ่งถ้าจะ บอกว่า กลุ่มซีพีเองมีการวางกลยุทธ์การสร้างตลาดไส้กรอกไว้ตั้งแต่ต้นแล้วว่า จะสร้างรูปแบบการบริโภคสินค้าประเภทนี้ ให้เป็น “สแน็ค” ที่สามารถกินได้ตลอดเวลา ไม่จำกัดแค่การกินตามมื้ออาหาร ช่องทางขายผ่านร้านคอนวีเนียนสโตร์อย่าง เซเว่น อีเลฟเว่น จึงกลายมาเป็นหัวใจสำคัญของยุทธการในการสร้างตลาดไส้กรอกตลอดช่วงระยะเวลาที่ผ่านมา
ที่สำคัญ ยังเป็นตัวสะท้อนภาพให้เห็นถึงแนวทางของกลุ่มซีพี ซึ่งมองถึงการทำตลาดแบบครบวงจร ครอบคลุมตั้งแต่ ต้นน้ำ คือเรื่องของการผลิต กลางน้ำ คือการจัดจำหน่าย และปลายน้ำ ที่เป็นร้านค้าปลีก ซึ่งร้านเซเว่น อีเลฟเว่น ถือเป็น เครือข่ายการขายที่ทรงพลังที่พร้อมจะเข้ามาขับเคลื่อนการเติบโตให้กับไส้กรอกในเครือของซีพีเอฟได้อย่างเต็มรูปแบบ...