หลายคนคงคุ้นเคยกับคำว่า Strategy หรือกลยุทธ์ เป็นอย่างดี ซึ่งในความหมายของมันก็คือ การกำหนดแผนกระบวนการต่าง ๆ เพื่อช่วยให้คุณสามารถบรรลุล่วงถึงเป้าหมายที่ได้ตั้งเอาไว้ ซึ่งการวางกลยุทธ์นี้มีหลายระดับ ไล่ตั้งแต่ Corporate Strategy หรือกลยุทธ์ระดับองค์กร Brand Strategy กลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับเรื่องของแบรนด์ไปจนถึง Marketing Strategy ที่เป็นเรื่องของระดับฟังก์ชั่นในการปฏิบัติงาน เป็นต้น
การวางกลยุทธ์การตลาด หรือ Marketing Strategy นี้ถือว่าน่าสนใจไม่น้อย เพราะในช่วงหลังมานี้ เริ่มมีการให้ความสำคัญกับ Product มากขึ้น โดยที่แต่ละแบรนด์จำเป็นต้องสร้างคอนเซ็ปต์หลักของสินค้าว่ามีที่มาที่ไปอย่างไรขณะเดียวกันก็พยายามสร้างกลยุทธ์การตลาดที่ให้ลูกค้าได้มองเห็นมุมมองของแบรนด์ที่ลึกซึ้ง เพื่อเชื่อมโยงให้สังคม ชุมชน และผู้บริโภค เกิดความรักในแบรนด์อย่างแท้จริง
เราจึงได้เห็นการหันมาให้น้ำหนักกับการวางแผนกลยุทธ์ในเรื่องของ Product Strategy กันมากขึ้นในช่วงที่ผ่านมา โดยเป็นการเลือกวางกลยุทธ์เกี่ยวกับการออกแบบผลิตภัณฑ์ของธุรกิจเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ซึ่งจะครอบคลุมตั้งแต่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ (Feature) ไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ (Package) และฉลาก (Label)
คำว่าผลิตภัณฑ์ในทีนี้จะครอบคลุมทั้งที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่จับต้องได้ก็คือตัวสินค้าทั่วไป และผลิตภัณฑ์ที่จับต้องไม่ได้ อาทิ เรื่องของบริการที่ลูกค้าสามารถเข้ามามีประสบการณ์ร่วมกันได้ผ่านบริการในรูปแบบต่างๆ ที่ส่งมอบให้
ภาพที่สะท้อนในเรื่องของการวาง Product Strategy ที่น่าสนใจในช่วงที่ผ่านมาก็คือการดำเนินกลยุทธ์ของร้านอาหารญี่ปุ่นอย่าง ZEN Restaurant ที่ผุดไอเดียสุดเก๋ที่ดึงเสน่ห์วัฒนธรรมการกินข้าวด้งที่ชาวญี่ปุ่นผูกพันมาตั้งแต่เด็ก และเป็นเมนูเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของญี่ปุ่นด้วย อีกทั้งยังเป็นเมนูสุดฮิตที่ถูกประยุกต์จากความเร่งรีบที่ปรับเปลี่ยนไปตามพฤติกรรมผู้บริโภคในปัจจุบัน
โดยนำมาครีเอทให้คุ้มค่าแบบหน้าล้น ด้วยการออกเมนู GIANT DONBURI “ข้าวด้งยักษ์” สื่อสารผ่านการหยิบเอา Thai Rice Culture คติข้าวประจำชาติอย่าง ‘กินข้าวให้หมดนะ เห็นแก่ชาวนา’ มาใช้โปรโมทความใหญ่ ที่ให้ล้นซะจนชามนี้… ชาวนาเห็นแล้วอยากเอาใจช่วยคนกินแทน! มาเล่าผ่านการ์ตูนแอนิเมชั่นเสียงพากย์สไตล์ญี่ปุ่น และภาพอัลบั้มมังงะรีแอ็กชั่น ชาวนาสุดน่ารัก
มยุรี จิตรกร รองประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มการตลาด บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) บอกว่า นอกจากบุฟเฟ่ต์และอะลาคาร์ทที่ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าของ ZEN ที่เข้ามาใช้บริการในช่วงเย็นหรือช่วงวัดหยุดแล้ว ทางแบรนด์ยังวาง Product Strategy ที่จะเพิ่มยอดขายและเพิ่มความถี่ในการเข้ามาใช้บริการอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งวัน ด้วยการเปิดตัวเมนู Lunch Set เมื่อต้นปี 2566 ที่ผ่านมา และตั้งเป้าเป็น Lunch Set Destination เจาะกลุ่มพนักงานออฟฟิศ และกลุ่มลูกค้าที่เข้ามาจับจ่ายใช้สอยที่ศูนย์การค้าในช่วงวันธรรมดาให้มาทานมื้อเที่ยงที่มีคุณภาพ
รวมถึงการปรับกลยุทธ์ในการสื่อสารผ่านแคมเปญต่างๆ ที่ดึงอินไซต์ของกลุ่มคนทำงานที่เร่งรีบในช่วงมื้อเที่ยงออก มาสร้าง Engagement กับลูกค้าที่เป็นกลุ่มเป้าหมายนี้ได้เป็นอย่างดี จนทำให้มีลูกค้าเข้ามาใช้บริการในช่วงเวลาที่จำหน่ายเมนู Lunch Set เพิ่มขึ้นกว่า 15% ส่งผลให้ยอดขายวันธรรมดาเติบโตขึ้นกว่า 8% ด้วยเช่นกัน
การหันมาให้ความสำคัญกับเรื่องของการทำ Product Strategy ของ ZEN นั้น มีการตั้งเป้าสร้างยอดขายให้เติบโตในช่วงวันธรรมดา ซึ่งเป็นการเลือกใช้ตัว Product หรือเมนูอาหารของร้านเข้ามาช่วยเพิ่ม Occasion ในการใช้บริการในมื้อกลางวันของวันธรรมดา ซึ่งเป็นอีกตัวช่วยในการขับเคลื่อนการเติบโตของยอดขายให้กับร้าน ZEN
สิ่งที่น่าสนใจก็คือไม่เพียงแค่ตัวเมนูใหม่ๆ ที่นำเสนอเข้ามาเท่านั้น แต่ยังการใช้กลยุทธ์การสื่อสารการตลาดที่พ่วงด้วยการสร้าง Story ที่น่าสนใจให้กับตัวเมนูที่นำเสนออีกด้วย เพื่อดึงให้ลูกค้าเข้ามาใช้บริการ
ผู้บริหารของ ZEN บอกถึงการดำเนินกลยุทธ์ในครั้งนี้ว่าจะให้ความสำคัญกับสร้างประสบการณ์พิเศษในทุก Quarter ด้วยการออกเมนู Lunch Set ใหม่และหลากหลาย พร้อมทั้งเรื่องการสื่อสารสร้าง Engage กับกลุ่มลูกค้าอย่างต่อเนื่อง เพื่อตอกย้ำการเป็น Lunch Set Destination โดยจะการมีเมนู Lunch Set ให้ลูกค้าได้เลือกสรรแบบหลากหลายที่สุดในตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นในแต่ละช่วงเวลา
ไล่ตั้งแต่ในช่วง Quarter 1 มีการออกเมนู Lunch Set จากครัวเย็น อาทิ ซาชิมิ ซูชิ และข้าวหน้าปลาดิบ ที่ได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นจำนวนมาก ต่อยอดสู่การสร้างแคมเปญใหม่ล่าสุดในช่วง Quarter 2 กับเมนูใหม่ ZEN GIANT DONBURI เซตข้าวด้งยักษ์ ที่ขนความใหญ่มาถึง 7 เมนู ทั้งหมู ปลา ไก่ กุ้ง เมนูร้อน และเมนูเย็น เอาใจแฟนๆ อาหารญี่ปุ่นทุกเที่ยง ทั้งลูกค้าสายคุ้มและชาวออฟฟิศให้แวะมาเติมพลัง พร้อมเผชิญงานล้นกับเซตข้าวด้งพูนๆ ที่นอกจากข้าวจะใหญ่แล้ว ยังเสิร์ฟพร้อมซุป ไอศกรีม และเครื่องดื่ม ให้อิ่มคุ้มกันในราคาเริ่มต้นเพียง 270 บาท ตอบโจทย์ความคุ้มค่าและราคาที่เข้าถึงง่าย ผสมผสานกับมิติใหม่เรื่องของ Thai Rice Culture เพื่อสร้าง Engagement โดนใจคนไทยให้ได้มากที่สุด
นอกจากการเปิดตัวเมนูใหญ่ให้ทั้งข้าวและเครื่องเยอะครั้งนี้ ZEN ก็ยังไม่ทิ้งเรื่อง Sustainability คิดเผื่อคนกินไม่หมด รับผิดชอบความใหญ่ล้นของข้าวด้ง ด้วย Next Meal Package ดีไซน์แพ็กเกจห่อกลับบ้านลายชาวนากอดข้าว สไตล์มังงะสุดคิวท์ ที่มาพร้อม Message ห่วงใยจากพี่ ป้า น้า อา ชาวนา ที่จะช่วยกอดกล่องกลับบ้านให้แชร์ตัวเองในมื้อต่อไปได้ เรียกได้ว่างานนี้ช่วยรับผิดชอบหนังท้องคนกิน และคำนึงถึงสิ่งแวดล้อมไปพร้อมกัน
ถือเป็นอีกกรณีศึกษาของการวาง Product Strategy ในแวดวงธุรกิจร้านอาหารที่น่าสนใจไม่น้อยทีเดียว....