หัวใจของการทำธุรกิจ คือ ต้องปรับตัวให้ทันกับยุคสมัย ยิ่งเป็นธุรกิจระดับประเทศด้วยแล้ว ยิ่งต้องก้าวตามโลกให้ทัน

ปัจจุบันนี้เทรนด์ของการท่องเที่ยวเกือบทุกประเทศทั่วโลก ล้วนพยายามที่จะเพิ่มสัดส่วนของนักท่องเที่ยวคุณภาพให้มากขึ้น เหตุผลมาจากค่าใช้จ่ายในการเดินทางมาท่องเที่ยวของคนกลุ่มนี้ เฉลี่ยแล้วสูงกว่านักท่องเที่ยวทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด

ที่ผ่านมา ทางภาครัฐไม่ว่าจะเป็นกระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา และการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ซึ่งถือเป็นสองหน่วยงานหลักต่างก็พยายามผลักดันกลยุทธ์ทางการตลาดใหม่ๆ เพื่อสร้างแรงดึงดูดให้กับกลุ่มเป้าหมายที่กระเป๋าหนักดังกล่าว

ล่าสุดทางการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ได้ประกาศความร่วมมืออย่างเป็นทางการกับมิชลิน ในการเปิดตัวคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักระดับโลก “มิชลิน ไกด์” ฉบับกรุงเทพฯ หรือ MICHELIN Guide Bangkok คู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักในกรุงเทพฯ ประจำปี 2561 โดยมีกำหนดเผยโฉมช่วงครึ่งหลังของปี 2560 เพื่อให้คนท้องถิ่น นักท่องเที่ยว ตลอดจนนักเดินทางเพื่อธุรกิจ ได้เพลิดเพลินกับร้านอาหารที่คัดสรรไว้ใน “มิชลิน ไกด์” ตามงบประมาณ รสนิยม และความชื่นชอบเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน

MICHELIN Guide เรียกได้ว่า เป็นคู่มือแนะนำร้านอาหาร และที่พักที่ได้รับการยอมรับจากคนทั่วโลกมากที่สุดเล่มหนึ่งของโลก โดยเริ่มมีการจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกในปี 1900 จากแนวคิดของ Mr.André & Édouard Michelin ผู้ก่อตั้งกลุ่มบริษัทมิชลินในประเทศฝรั่งเศส

กอบกาญจน์ วัฒนวรางกูร รมว.การท่องเที่ยวและกีฬา อธิบายถึงความสำคัญของการร่วมมือครั้งนี้ว่า “อาหารเป็นเรื่องที่มาจากความรู้สึก ซึ่งไปด้วยกันเป็นอย่างดีกับการท่องเที่ยว ปัจจุบันมีนักท่องเที่ยวเป็นจำนวนมากที่เลือกสถานที่ท่องเที่ยวจากอาหาร ซึ่งประเทศไทยเป็นเมืองที่มีจุดขายที่เข้มแข็งหลายด้าน ไม่ว่าจะเป็นโบราณสถาน, ศิลปะ,  รากเหง้า และวัฒนธรรม ซึ่งอาหารเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่แข็งแรงของไทย

การมี MICHELIN Guide ซึ่งเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารที่มีอิทธิพลกับนักท่องเที่ยวทั่วโลก จะช่วยให้คนทั่วโลกค้นพ้บเสน่ห์ของอาหารไทยเพิ่มขึ้น และทำให้คนที่มาท่องเที่ยวประเทศไทย และใช้จ่ายมากขึ้น มีการเรียนรู้เพิ่มมากขึ้นในเรื่องวัฒนธรรมเกี่ยวกับอาหาร”

สำหรับในประเทศไทย ความร่วมมือครั้งนี้จะทำให้ประเทศไทยเป็นประเทศที่ 2 ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และประเทศที่ 6 ในเอเชีย ที่มี MICHELIN Guide เป็นของตนเอง โดยคู่มือที่จะเปิดตัวในประเทศไทยปลายปีนี้ จะเป็น MICHELIN Guide ประเทศที่ 29 

มร.ลิโอเนล ดันเตียก กรรมการผู้จัดการกลุ่มมิชลินประจำภาคพื้นเอเชียตะวันออกและออสเตรเลีย เปิดเผยว่า ความร่วมมือครั้งนี้สะท้อนให้เห็นถึงความมุ่งมั่นทุ่มเทและความผูกพันของกลุ่มมิชลินที่มีต่อประเทศไทย ซึ่งเป็นประเทศที่เราดำเนินธุรกิจมานานกว่า 25 ปี และประสบความสำเร็จอย่างเต็มภาคภูมิด้วยความร่วมแรงร่วมใจของพนักงานราว 7,000 คน ทั่วประเทศ

ความร่วมมือในครั้งนี้ มีการทำสัญญาร่วมกันเป็นระยะเวลา 5 ปี โดยทาง ททท. ต้องใช้เงินถึง 4.1 ล้านเหรียญสหรัฐ ค่าเพื่อเป็นค่าใช้จ่ายในการทำงานร่วมกับมิชลิน

รายได้ที่จะเกิดขึ้น สะท้อนกลุ่มนักท่องเที่ยวใหม่ๆ แค่มีข่าวก็มีคนสอบถามมากมายแล้ว ผลที่จะเกิด คือ การยกระดับมาตรฐาน ภาครัฐของประเทศ นักท่องเที่ยวคุณภาพ

ยุทธศักดิ์ สุภสร ผู้ว่าการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย กล่าวว่า อาหารไทยเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับความนิยมของโลก ดังนั้นความร่วมมือในครั้งนี้ จะเพิ่มเสน่ห์ให้กับอาหารไทยอย่างมาก

“คู่มือ “มิชลิน ไกด์” เป็นเอกสารอ้างอิงด้านอาหารที่ทรงอิทธิพลอย่างยิ่งต่อผู้คนทั่วโลก เรามั่นใจว่าความร่วมมือระหว่างมิชลิน และททท. ในครั้งนี้จะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อการท่องเที่ยวของไทยในหลายระดับ ได้แก่ ช่วยดึงดูดกลุ่มนักท่องเที่ยวระดับบน กระตุ้นให้มีการใช้จ่ายด้านอาหารต่อหัวมากขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อธุรกิจร้านอาหาร และช่วยส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจของไทยโดยรวม  นอกจากนี้ ระบบการจัดอันดับที่น่าเชื่อถือของ “มิชลิน ไกด์” ยังจะกลายมาเป็นบรรทัดฐานใหม่ที่กระตุ้นให้ธุรกิจร้านอาหารในไทยต้องพัฒนาความเป็นเลิศทั้งด้านคุณภาพอาหารและบริการให้ดียิ่งๆ ขึ้นไป”

15 เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ MICHELIN Guide

1 MICHELIN Guide เริ่มต้นจากคู่มือการเดินทางที่แนะนำที่พัก การกิน ความปลอดภัยในการเดินทาง อาทิ การเปลี่ยนยาง โดยเป็นคู่มือที่แจกฟรี ก่อนจะเปลี่ยนมาวางจำหน่ายในอีก 20 ปีต่อมา

2 ปัจจุบัน MICHELIN Guide ถือเป็นคู่มือในการวัดคุณภาพร้านอาหารที่ได้รับความนิยมและน่าเชื่อถือมากที่สุดในโลก

3 หลักเกณฑ์ในการประเมินร้านอาหารของมิชลิน มี 5 ประการ คือ คุณภาพสินค้า, การจัดเตรียมและรสชาติ, ลักษณะเฉพาะตัวของเชฟที่สื่อผ่านอาหารที่ปรุง, ความคุ้มค่าของราคา และความเสมอต้นเสมอปลายของคุณภาพและรสชาติของอาหาร

4 คาดกันว่าผู้ตรวจสอบของ MICHELIN Guide นั้นมีประมาณ 80-120 คน โดยคนเหล่านี้จะผ่านการอบรมนาน 6 เดือน

5 ในแต่ละปีผู้ตรวจสอบจะต้องเดินทางคิดเป็นระยะทางมากกว่า 30,000 กิโลเมตร เพื่อชิมอาหารราว 250 มื้อในร้านอาหาร และนอนในที่พักกว่า 160 แห่งต่อปี

6 คุณสมบัติของผู้ตรวจสอบของ MICHELIN Guide มี  4 ข้อ คือ 1.มีความเป็นอิสระ 2.ไม่เปิดเผยตัวตนและทำงานอย่างมืออาชีพ 3. เป็นพนักงานของมิชลิน 4.ชำระค่าใช้จ่ายเต็มจำนวนเองทั้งหมด

7 ระบบการจัดอันดับด้วยดาวมิชลิน แบ่งเป็น 3 ระดับ คือ 1. ดาวมิชลิน 1 ดวง มอบให้ร้านอาหารที่อร่อยมากเมื่อเทียบกับร้านอาหารประเภทเดียวกัน 2. ดาวมิชลิน 2 ดวง มอบให้ร้านอาหารที่อร่อยเป็นพิเศษคุ้มค่ากับการขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม 3. ดาวมิชลิน 3 ดวง มอบให้ร้านอาหารที่อร่อยยอดเยี่ยมและโดดเด่นควรค่าแก่การเดินทางไกล เพื่อไปชิมสักครั้ง

8 ร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลิน  3 ดวง มีไม่ถึง 1% ของจำนวนร้านอาหารทั้งหมดที่ได้ดาว

9 รางวัล BIB Gourmand จะมอบให้กับร้านอาหารที่อร่อยและราคาสมเหตุสมผล

10 สัญลักษณ์ช้อนส้อมไขว้กัน จะใช้ในการแบ่งระดับของร้านอาหาร ซึ่งมีตั้งแต่ 1 คู่ หมายถึงร้านอาหารที่สะดวกสบาย ไปจนถึง 5 คู่ หมายถึงร้านอาหารที่หรูหรา

11 ปัจจุบัน คู่มือ “มิชลิน ไกด์” คัดสรรร้านอาหารและที่พักที่ดีที่สุดครอบคลุม 28 ประเทศทั่วโลก ประเทศไทยจะเป็นเมืองที่ 29 ที่มีการจัดทำ

12 ในเอเชียมีการจัดทำ MICHELIN Guide แล้ว 5 ประเทศ คือ เกาหลีใต้ ญี่ปุ่น จีน ฮ่องกง สิงคโปร์ ประเทศไทยจะเป็นประเทศที่ 6 ที่มีการจัดทำ

13ในประเทศญี่ปุ่น MICHELIN Guide Tokyo สามารถทำยอดขายได้ถึง  120,000 เล่ม ภายใน 24 ชั่วโมง หลังวางตลาด

14 คู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักในกรุงเทพฯ ประจำปี 2561 ซึ่งมีกำหนดเปิดตัวในช่วงปลายปี 2560 นี้ จะมีเนื้อหา 2 ภาษา (ไทยและอังกฤษ)

15 คู่มือ “มิชลิน ไกด์” แต่ละฉบับมีให้เลือกทั้งฉบับพิมพ์เป็นเล่มและในรูปแบบดิจิตอล