สิ่งที่เกิดขึ้นอย่างหนึ่งกับตลาดกาแฟมูลค่า 60,000 ล้านบาทก็คือตลาดกาแฟบ้านเรากำลังก้าวสู่ยุคที่เรียกว่า ยุค แห่งคลื่นลูกที่ 4 ของกาแฟ ที่นิยามของมันอาจจะหลากหลายออกไป อย่างเรื่องของแนวคิดเกี่ยวกับการนำวิทยาศาสตร์มาใช้ ในอุตสาหกรรมกาแฟ
แต่ในภาพรวมแล้ว คลื่นลูกที่ 4 ของอุตสาหกรรมกาแฟน่าจะเป็นเรื่องของการทำให้กาแฟคุณภาพสูงสามารถเข้าถึง บุคคลทั่วไปได้ง่ายขึ้น โดยเริ่มตั้งแต่การขยายจากจุดเล็กๆ ของตลาดไปสู่คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ โดยมีลักษณะเฉพาะในการ จำหน่ายกาแฟคุณภาพที่ทุกคนสามารถเข้าถึงได้ และมีการแพร่หลายกันมากขึ้นเรื่อยๆ ในอุตสาหกรรม ซึ่งนั่นเป็นมุมที่ สะท้อนให้เห็นถึงการยกระดับการดื่มกาแฟของคนไทย จากแค่การมองเบเนฟิตที่เรื่องของการ Refreshing หรือช่วยเพิ่มความ กระปรี้กระเปร่า มาสู่การตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ รวมถึงเรื่องของ “เทสต์ แอนด์ สไตล์” หรือรสนิยมในการดื่มมากขึ้น
การดื่มที่หลากหลายนี้กลายเป็นโอกาสในการสร้างการเติบโตให้กับแบรนด์ร้านกาแฟอย่าง “All Café” ที่เราคุ้นชิน กันเป็นอย่างดี เพราะอยู่ในร้านเซเว่น อีเลฟเว่น และเป็นร้านกาแฟที่เข้าถึงได้ง่าย เพราะขายในราคาไม่สูงนัก เริ่มต้น 30 – 50 บาท ที่ล่าสุดมีการแตกแบรนด์ใหม่คือ “All Select” เพื่อจับกลุ่มลูกค้าที่ต้องการกาแฟคุณภาพในราคาขายที่สูงกว่าแบรนด์ เดิมคือ All Café เล็กน้อย ในราคาเริ่มต้นที่ 65 บาท ซึ่งเป็นราคาที่ใกล้เคียงกับกลุ่มร้านกาแฟของแบรนด์ปั๊มน้ำมัน
All Select ที่ถูกส่งออกมาทำตลาดนี้จะมีจุดขายในเรื่องของการคัดสรรเมล็ดกาแฟคุณภาพ โดยเฉพาะกับการนำ เมล็ดกาแฟ “คั่วกลาง” จากโคลอมเบียเข้ามาเป็นจุดขายหนึ่ง ในราคาที่เข้าถึงได้ง่าย อาทิ เมนูอเมริกาโนเย็น ซึ่งเป็นเมนู ยอดนิยมของคอกาแฟที่เป็นคนรุ่นใหม่
เป็นการขยับเกมรุกเพื่อรองรับเทรนด์ของตลาดที่คอกาแฟที่เป็นคนรุ่นใหม่ นิยมดื่มกาแฟเพื่อสัมผัสประสบการณ์ ใหม่ๆ ชอบรสชาติที่หลากหลาย และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยคนรุ่นใหม่ๆ ถูกยกระดับการดื่มกาแฟ และมีความรู้ความ เข้าใจถึงกรรมวิธีการปลูกกาแฟที่ซับซ้อน และคุณภาพที่แตกต่างกันของกาแฟแต่ละประเภท ทำให้เทรนด์การดื่มกาแฟ ที่มีรสชาติอ่อนลง กาแฟคั่ว กลาง คั่วอ่อนจึงได้รับความนิยมสูงขึ้น
เซเว่น อีเลฟเว่นเริ่มมีการทดลองเปิดร้านกาแฟ All Select ไปในบางสาขาของเซเว่น อีเลฟเว่นแล้ว เริ่มจากการ เปิดในร้านเซเว่น อีเลฟเว่นที่ One Bangkok
ขณะที่ในต่างจังหวัด มีการเลือกจังหวัดอุบลราชธานี ที่ให้สิทธิ์ซับแอเรีย ไลเซ่น กับยิ่งยง มินิมาร์ท ในการเปิดสาขา ของเซเว่น อีเลฟเว่น เป็นจังหวัดแรกที่ทดลองเปิดร้าน All Select เนื่องจากมองว่า อุบลราชธานีเป็นจังหวัดที่นิยมดื่มกาแฟ และมีร้านกาแฟเปิดให้บริการอยู่เป็นจำนวนมาก โดยเริ่มเปิดให้บริการที่แรกที่สาขาสรรพสิทธิ 3 ซึ่งอยู่ตรงข้ามประตูทางออก รพ.สรรพสิทธิ ในเขตอำเภอเมือง ในวันที่ 20 ธันวาคม 2567 นี้ และมองว่าในปี 2568 น่าจะขยายเพิ่มได้อีก 10 – 12 สาขา ซึ่งเป็นตัวเลขเป้าหมายในการขยายเพิ่มต่อปี
การมีสาขารวมขยับขึ้นไปแตะที่ตัวเลข 15,000 สาขาไปแล้วของเซเว่น อีเลฟเว่นทำให้สามารถเลือกโลเคชั่นในการ เปิดร้าน All select ได้ตรงกับกลุ่มเป้าหมาย ซึ่งแม้ยังไม่มีการให้ข่าวถึงแผนการรุกขยายสาขา แต่เชื่อว่าถ้าทุกอย่างมีความ พร้อมมากขึ้น โดยเฉพาะกับเรื่องของการซัพพลายวัตถุดิบสำคัญนั่นคือเมล็ดกาแฟ น่าจะทำให้เราได้เห็นการขยายสาขาของ All Select ในอัตราเร่งมากขึ้น
ตามเทรนด์การขยายตัวของตลาดร้านกาแฟ ที่กาแฟคุณภาพพิเศษในระดับราคาแก้วละต่ำกว่า 100 บาท ลงมา กำลังเป็นที่นิยม ซึ่งเป็นการเติบโตตามพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงล้อไปกับภาวะเศรษฐกิจ จากที่เคยกินกาแฟแก้วละ ร้อยทุกวันก็อาจจะไม่ได้เป็นเช่นนั้นแล้ว คนเริ่มหันไปเลือกซื้อกาแฟราคาต่ำกว่าร้อยในช่วงราคา 60 - 80 บาทแทน ราคาหลัก ร้อยบาทไว้กินสำหรับโอกาสพิเศษหรือให้รางวัลตัวเองนานๆ ครั้ง
เป็นอีกการรุกตลาดที่น่าสนใจไม่น้อย...