กลายเป็นภารกิจแรกที่ท้าทายความสามารถของ “แซม - ไพศาล อ่าวสถาพร” ในการก้าวขึ้นมารับตำแหน่งผู้อำนวยการอาวุโสและผู้บริหารสูงสุด สายธุรกิจอาหาร ประเทศไทย บริษัท ไทยเบฟเวอเรจ จำกัด (มหาชน) สำหรับการปั้นร้าน Chang Canvas (ช้าง แคนวาส) ให้ก้าวขึ้นมาเป็น Iconic Social Brewhouse ของตลาดร้านอาหารบ้านเรา ที่เป็นการนำเอาร้านอาหาร มาผนวกเข้ากับคอนเซ็ปต์ของ Microbrewery ซึ่งจะเป็นอีกแม่เหล็กสำคัญของ “วัน แบงค็อก” โครงการมิกซ์ยูสขนาดใหญ่ใจกลางกรุงเทพฯ ของกลุ่มไทยเบฟ
แม้จะผ่านความท้าท้ายมาแล้วจากการปั้นร้านอาหารในเครือของกลุ่มไทยเบฟหลายแบรนด์ ไล่ตั้งแต่โออิชิ ไปจนถึงการทำให้ร้านอาหารไทยในตำนานอย่าง “บ้านสุริยาศัย” ไปจนถึงการทำแบรนด์ศูนย์อาหารอย่าง “ฟู้ด สตรีท” จนติดตลาด แต่แซมก็บอกว่า Chang Canvas เป็นอีกความท้าทายที่สำคัญ
เพราะในครั้งนี้ ไม่เพียงแค่การทำให้แบรนด์ Chang Canvas ติดปากจนก้าวขึ้นไปเป็นอีกหนึ่งเดสติเนชั่น ของลูกค้าในยามที่อยากจะพักผ่อนหรือสังสรรค์กับเพื่อนเท่านั้น แต่หมุดหมายสำคัญอีกอย่าง ยังอยู่ที่การสร้างให้ Chang Canvas ก้าวขึ้นไปเป็นตัวที่ช่วยสะท้อนภาพของการเป็น “เนชั่น เบียร์” ของแบรนด์ช้างในภาพรวมอีกด้วย
พูดง่ายๆ ก็คือหากจะนึกถึงเบียร์ที่เป็นตัวแทน หรือสัญลักษณ์ของเบียร์ไทยแล้วล่ะก็ เบียร์ช้างจะเป็นภาพจำแรกๆ ของคนทั่วโลก ในฐานะตัวแทนของเบียร์ไทย ซึ่งจะคล้ายคลึงกับกลยุทธ์ที่เบียร์สัญชาติญี่ปุ่นอย่างซัปโปโร ทำผ่านร้านสไตล์ Microbrewery ของตัวเองในประเทศญี่ปุ่น
หากยังพอจำกันได้ในภาพรวมของกลยุทธ์การทำตลาดภายใต้แบรนด์ช้างของไทยเบฟ สิ่งหนึ่งที่กลายเป็นคีย์กลยุทธ์ของแบรนด์นี้ก็คือเรื่องของการยกระดับแบรนด์สู่การเป็นแบรนด์พรีเมียม ที่ไทยเบฟวางกลยุทธ์ Premiumization ไว้เป็นกลยุทธ์หลัก เพื่อเข้ามายกระดับแบรนด์ให้มีภาพของความเป็นพรีเมียมมากขึ้น
เมื่อลงในรายละเอียดแล้วจะเห็นภาพที่ชัดเจนมากขึ้นกับการออกเบียร์ตัวใหม่ๆ ไม่ว่าจะเป็นช้างเอสเปรสโซ่ช้าง โคลด์บรูว์ หรือช้าง อันพาสเจอร์ไรซ์ ที่เข้ามาช่วยเสริมพอร์ตให้ภาพของความเป็นพรีเมียมชัดเจนขึ้น
แน่นอนว่า Chang Canvas คือหนึ่งในทัชพอยท์สำคัญที่จะเข้ามาช่วยเติมเต็มในเรื่องดังกล่าวด้วย โดยนอกจากSeasonal Beer ซีรีส์ปัจจุบันที่จำหน่ายอยู่อย่าง Pudtan Weizen: เบียร์ Weizen สูตรต้นตำรับ ใช้ Wheat Malt และยีสต์ของแคว้นบาวาเรีย ผสมผสานกลิ่นผลไม้, Cloves และดอกพุดตาน มีกลิ่น Flowery Infuse เข้ากับ Hops ได้เป็นอย่างดี Roselle Rose' Weizen: เบียร์ Weizen ใช้ Wheat Malt และยีสต์ของแคว้นบาวาเรีย ผสม Mulberry และ Roselle มีสีสันสวยงาม ดื่มง่าย สดชื่น Indian Gooseberry (IPA): เบียร์ IPA หอมกลิ่นฮอปส์ 4 สายพันธุ์ มีกลิ่นผลไม้ Tropical และมะขามป้อม มีรสชาติเข้มข้น และ Wild Honey Dunkel: เบียร์ดำ Dunkel หอมกลิ่น Toffee และ Caramel จาก Munich Malt และ Caramel Malt ผสมน้ำผึ้งวุ้งกระสัง หอมหวานเป็นเอกลักษณ์แล้ว
ยังมีเบียร์ช้างทั้งตัวคลาสิค ช้างเอสเปรสโซ่ ช้าง โคลด์บรูว์ และช้าง อันพาสเจอร์ไรซ์ วางขายในรูปแบบของเบียร์สดอีกด้วย โดยในส่วนของช้าง อันพาสเจอร์ไรซ์ จะแตกต่างออกไป โดยมาในรูปแบบของขวด
“Chang Canvas เป็นร้านอาหารที่อยู่ภายในโรงผลิตเครื่องดื่ม (เบียร์) หรือเป็นเบียร์เฮ้าส์ที่ใช้ผลิตเบียร์สำหรับจำหน่ายภายในร้านจริงๆ ดังนั้น จึงไม่ใช่เพียงแค่การทำมาร์เก็ตติ้งหรือการสร้างแบรนด์เพื่อให้เป็นที่รู้จักเท่านั้น แต่ยังมีข้อกำหนด และกฎระเบียบเฉพาะต่างๆ อย่างช่วงเวลาของการขายเบียร์ ที่ถือเป็นเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ ซึ่งจะแตกต่างออกไปจากการปั้นแบรนด์ร้านอาหารอื่นๆ ที่เคยทำมา”
เขาบอกอีกว่า การเป็นส่วนหนึ่งของโครงการวัน แบงค็อก อยู่ภายในพื้นที่ Forum Hall พื้นที่กิจกรรมที่รองรับการจัดสัมมนา ประชุม นิทรรศการ หรือคอนเสิร์ตต่างๆ โดยช้าง แคนวาส มีพื้นที่ 2,000 ตารางเมตร ใช้งบลงทุนราว 300 ล้านบาท และมีโรงผลิตเบียร์อยู่ภายในพื้นที่ร้าน ซึ่งติดตั้งเครื่องจักรนำเข้ามาตรฐานสูงจากเยอรมนีสำหรับผลิตเบียร์ มูลค่ากว่า 35 ล้านบาท
ทำให้มีข้อดีตรงที่นอกจากจะรองรับลูกค้าทั่วไปแล้ว ยังสามารถรองรับการจัดอีเวนต์สำหรับบริษัทหรือหน่วยงานต่างๆ หลังจากเปิดตัวไปเมื่อปลายปี มีหลายหน่วยงานเข้ามาใช้พื้นที่ในการจัดงาน โดยเราจะมีทีมขายสำหรับลูกค้า B2B โดยตรง ซึ่งจะแตกต่างออกไปจากการทำร้านอาหารแบรนด์อื่นๆ ในเครือ
“นอกจากจะเป็นร้านอาหารในรูปแบบของ Microbrewery แล้ว Chang Canvas ยังทำหน้าที่เป็นครัวกลาง ในการทำอาหารป้อนให้กับอีเวนต์ต่างๆ ที่จะเกิดขึ้นในวัน แบงค็อกอีกด้วย แน่นอนว่า แม้จะมีข้อจำกัดในการทำตลาด แต่การเริ่มต้นด้วยการได้รับการตอบรับจากลูกค้าที่เป็นหน่วยงานต่างๆ ถือว่าเป็นอีกแนวโน้มที่ดี”
แซม บอกอีกว่า หากรวมจุดแข็งของร้านอาหารแบรนด์ใหม่แล้ว จะพบว่า มีอยู่ 5 จุดสำคัญ ไล่ตั้งแต่ 1.ที่สุดของพื้นที่ความสุข แหล่งนัดพบแห่งใหม่ใจกลางกรุงเทพฯ ที่ “วัน แบงค็อก” เมืองกลางใจ ถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นจุดพบปะสังสรรค์ เปิดรับประสบการณ์แบบไอคอนิกที่ไม่เหมือนใคร
2.ที่สุดของ Microbrewery มีการลงทุนในเครื่องจักร Craft Brewery ระดับโลก นำเข้าจากเยอรมนีทั้งหมด เพื่อรักษาศาสตร์ของการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิม ผสานศิลปะชั้นสูงจากประเทศต้นตำรับ อย่างละเมียดละไมและสมบูรณ์แบบ
3.ที่สุดของความสร้างสรรค์ ด้วยแรงบันดาลใจของ Brewmaster ผู้คร่ำหวอด เชื่อมโยงศิลปะการต้มเบียร์ระดับโลกเข้ากับวัตถุดิบไทยที่คัดสรรมาอย่างดีที่สุด ถ่ายทอดเอกลักษณ์จากภูมิภาคต่าง ๆ ของไทย
4.ที่สุดของความ Exclusive เบียร์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลิตในแบบ Small Batch Brewing เพื่อรักษาคุณภาพและความสดใหม่ บางตัวเป็น Seasonal & Special Edition ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล หาดื่มได้เฉพาะที่ Chang Canvas เท่านั้น
5.ที่สุดของอาหารอร่อย Pairing ลงตัวกับเบียร์คุณภาพเยี่ยมอาหารทุกเมนูได้รับการคัดเลือกและสร้างสรรค์จากเชฟผู้เชี่ยวชาญ เพื่อให้เหมาะกับการทานคู่กับเบียร์ มอบความลงตัวอย่างสมบูรณ์แบบในทุกโอกาสเฉลิมฉลอง
การเข้ามาเติมเต็มพอร์ตอาหารของChang Canvas ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่ง ให้กับกลยุทธ์ Expansion ในการขยายตลาดไปยังตลาดและกลุ่มเป้าหมายใหม่ๆ ของธุรกิจในกลุ่มอาหารของไทยเบฟ ที่ปัจจุบันมีแบรนด์ร้านอาหารในเครือรวมกัน 15 แบรนด์ อาทิ โออิชิ ซึ่งบริหารกลุ่มธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นในเครือและโรงงานผลิตอาหารพร้อมทาน, QSA (QSR of Asia) สำหรับบริหารธุรกิจแฟรนไชส์ KFC, และ Food of Asia ที่บริหารแบรนด์ร้านอาหารทั้งไทย เอเชีย และสากล เป็นต้น
ทั้งหมดนั้น แม้จะเป็นอีกจุดเริ่มต้นใหม่กับตำแหน่งใหม่ที่จะมีการแถลงข่าวเปิดตัวในช่วงกลางเดือนมีนาคมนี้ แต่ก็ถือเป็นความท้าทายของแซม - ไพศาล อ่าวสถาพร เพราะงานนี้มีทั้งเรื่องของธุรกิจและแบรนด์เข้ามาเกี่ยวข้องแบบแยกกันไม่ออก....