Copper Beyond Buffet เป็นร้านอาหารบุฟเฟ่ต์นานาชาติระดับพรีเมียมชื่อดังของไทย ที่เกิดขึ้นมาจากภารกิจพิเศษ คือเปิดมาเพื่อช่วยเหลือกิจการหลักของครอบครัว คือ The Sense ปิ่นเกล้า คอมมูนิตี้มอลล์ที่ประสบปัญหาเรื่องทราฟฟิกของศูนย์การค้า เนื่องจาก The Sense ปิ่นเกล้า มีโลเคชันอยู่ใกล้กับเซ็นทรัล ปิ่นเกล้า และเมเจอร์ ซีนีเพล็กซ์ ปิ่นเกล้าซึ่งมีแมกเน็ตมากกว่า
พจนีย์ พินิจศักดิ์กุล ประธานกรรมการบริหาร คอปเปอร์ บียอนด์ บุฟเฟต์ กล่าวว่า ช่วงปี 2559 คุณพ่อต้องการหาแมกเน็ตใหม่ และด้วยความที่ครอบครัวชอบกินอาหารบุฟเฟ่ต์โรงแรมและร้านอาหารญี่ปุ่น จึงตั้งใจเปิดร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ในศูนย์การค้า
“เราอยากทำอะไรที่ย่านปิ่นเกล้ายังไม่มี ซึ่งเป็นที่มาของ Copper Beyond Buffet ร้านอาหารที่พรีเมียม บุฟเฟ่ต์ที่เน้นจับกลุ่มลูกค้าระดับบนที่ฉีกกรอบจากร้านอาหารบุฟเฟต์ทั่วไปในตลาด พร้อมแก้ Pain Point ของกลุ่มลูกค้าในย่านปิ่นเกล้า ที่ยังไม่มีร้านอาหารบุฟเฟ่ต์พรีเมียม”
Copper Beyond Buffet เริ่มกิจการร้านบุฟเฟ่ต์ พรีเมียมด้วยการวางราคาเริ่มต้นในยุคนั้นที่ 678 บาท โดยมีเมนูอาหารให้เลือกรับประทานประมาณ 40 เมนู
การตั้งเพดานราคาขนาดนี้ กับทำเลย่านนี้ก็ถือว่าสูงเอาเรื่องอยู่
ผลที่ตามมาก็คือ Copper Beyond Buffet ขาดทุนเดือนละกว่าล้านบาทเป็นเวลาถึง 9 เดือน
แม้จะขาดทุน แต่พจนีย์เชื่อว่าราคาที่ตั้งไว้คุ้มค่ากับคุณภาพอาหารที่นำมาให้เลือกกิน เพราะเป้าหมายของการเปิดร้านในตอนนั้นคือต้องการดึงคนเข้าศูนย์การค้า
หลังจากใช้เวลาร่วม 2 ปี ค่อยๆ สร้างชื่อ สั่งสมประสบการณ์ จากการรักษาคุณภาพของวัตถุดิบโดยไม่เปลี่ยนแปลงทำให้ Copper Beyond Buffet กลายเป็น Word of Mouth ในหมู่คนที่นิยมกินบุฟเฟ่ต์มากขึ้นเรื่อยๆ และร้านก็ถูกนักกินมาริวิวมากขึ้นเรื่อยๆ
ไม่นานนักจำนวนลูกค้าที่เข้าร้านก็ค่อยๆ เพิ่มมากขึ้นแบบก้าวกระโดดจาก 10% เป็น 20% จนปี 2560 Copper Beyond Buffet มีลูกค้าเข้าร้านเฉลี่ยมากกว่า 10,000 คนต่อเดือน การมีฐานลูกค้ามากพอที่จะสร้าง Economies of Scale ทำให้ Copper Beyond Buffet สามารถบริหารต้นทุนวัตถุดิบได้ดีขึ้นและเริ่มมีกำไรในที่สุด
พจนีย์ กล่าวเพิ่มเติมว่า จุดพลิกผันของ Copper Beyond Buffet อยู่ที่การตัดสินใจขยายสาขาที่ 2 ในรอบ 8 ปี ไปยังศูนย์การค้า Gaysorn Amarin เมื่อปีที่ผ่านมา
“เราไม่ได้มอง Copper Beyond Buffet ว่าเป็นแมกเน็ตเหมือนตอนแรกๆ แล้ว แต่ Copper Beyond Buffet เป็นแบรนด์ที่ต่อยอดธุรกิจได้ เริ่มจึงเริ่มวางแผนการเปิดสาขาที่ 2 เราพยายามหาโลเคชันที่ลงตัว เราดูที่ใหม่ๆ เกิน 20 ที่ก่อนเจอวิกฤต COVID-19 จนทางเกษรได้เข้ามาคุยกับเราและถือเป็นจังหวะที่ลงตัว”
พบว่าสาขา Gaysorn Amarin นี้ทำให้ Copper Beyond Buffet สามารถขยายฐานลูกค้าไปเจาะกลุ่มชาวต่างชาติ และยกระดับแบรนด์ให้เป็นบุฟเฟ่ต์นานาชาติมากขึ้น
“เป้าหมายเราต้องกรให้ Copper Beyond Buffet เป็น Best International Buffet in Southeast Asia ซึ่งหลังจากเปิดตัวไปก็ได้รับกระแสตอบรับเป็นอย่างดี ในปี พ.ศ. 2567 ที่ผ่านมา Copper Beyond Buffet ทั้ง 2 สาขามีรายได้รวมอยู่ที่ราว 800 ล้านบาท มีอัตราการจอง (Occupancy Rate) อยู่ที่ 70% และมีสัดส่วนลูกค้าไทยอยู่ที่ 65% และลูกค้าชาวต่างชาติ 35%”
เมื่อถูกถามถึงปัจจัยแห่งความสำเร็จของ Copper Beyond Buffet คืออะไร พจนีย์ กล่าวว่า ปัจจัยแรกมาจากการให้ความสำคัญกับเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบ โดยเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงจากพาร์ตเนอร์ชั้นนำ ไม่ว่าจะเป็น Betagro (เนื้อหมู, เนื้อไก่, ไข่), Q Fresh (อาหารทะเล) และ Good Diva (เนื้อวัว, เนื้อแกะ) ซึ่งวัตถุดิบคุณภาพเหล่านี้สามารถทำให้ Copper Beyond Buffet รังสรรค์เมนูที่หลากหลายและมีมาตรฐานระดับ Fine Dining
พจนีย์ อธิบายเพิ่มเติมว่าการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า ถือเป็นอีกปัจจัยแห่งความสำเร็จของ Copper Beyond Buffet โดยที่ผ่านมาพาร์ตเนอร์ที่เข้ามามีส่วนช่วยตรงจุดนี้ก็คือ Hungry Hub ซึ่งเป็นโซลูชันด้านระบบการจองร้านอาหารยอดนิยมซึ่งทำให้ร้านเข้าถึงลูกค้าต่างชาติได้มากขึ้น
ส่วนปัจจัยที่ 3 พจนีย์ กล่าวว่ามาจากวาไรตี้ของเมนูอาหารที่มีมากกว่า 100 เมนู
“เรื่องสาขาตอนนี้โอเคแล้ว สิ่งที่อยากเพิ่มในปีนี้คือวาไรตี้ของอาหารมากกว่า เพราะอยากให้ลูกค้าเก่ามารับประทานอาหารที่ร้านถี่ขึ้น”
และในโอกาสที่ Copper Beyond Buffet ก้าวเข้าสู่ปีที่ 9 ทางบริษัทจึงได้มีการทำ Collaboration กับสก็อตรังนก และชาตรามือ เพื่อเอาวัตถุดิบมาพัฒนาเป็นเมนูอาหารใหม่ๆ โดยมีการเชิญ 2 เชฟมิชลินชื่อดัง อย่าง เชฟไฮเคิล โจฮาริ เชฟมิชลิน 1 ดาว จากร้าน AVANT และเชฟแท็ป ศุภสิทธิ์ ก๊กผล เชฟมิชลิน 1 ดาว จากร้าน CODA Bangkok มาร่วมรังสรรค์เมนูสุดพิเศษมากกว่า 20 เมนู
ทุกวันนี้ Copper Beyond Buffet มีลูกค้าเข้ามารับประทานอาหารที่ร้านมากว่า 40,000 คนต่อเดือน หรือว่า 480,000 คนต่อปี ทั้งไทยและต่างชาติ โดยสาขา Gaysorn Amarin จะมีสัดส่วนลูกค้าต่างชาติและคนไทยอยู่ที่ 60/40 ส่วนสาขาปิ่นเกล้าจะมีสัดส่วนอยู่ที่ 25/75 ทั้งนี้เนื่องจากสาขา Gaysorn Amarin ตั้งอยู่ในแหล่งท่องเที่ยวมากกว่า
สำหรับเป้าหมายในปีนี้ Copper Beyond Buffet ตั้งเป้าว่าจะมีคนเข้ามาใชบริการเพิ่มขึ้นเป็น 500,000 คน ต่อปี และมีรายได้เพิ่มเป็น 1,000 ล้านบาท ในส่วนของแบรนด์ พจนีย์คาดหวังว่า Copper Beyond Buffet จะเป็น Top of Mind “Best International Buffet in Southeast Asia”
ความสำเร็จของ Copper มาจากอะไร?1. กลยุทธ์การขยายตัวที่เหมาะสม
- เดิมที Copper เป็นธุรกิจครอบครัวที่ไม่ได้วางแผนขยายตัว แต่เมื่อเห็นโอกาสจากกลุ่มลูกค้าจึงเริ่มขยายสาขา
- การเลือกโลเคชัน เกษรวิลเลจ เป็นจุดเปลี่ยนสำคัญ เนื่องจากเป็นย่านศูนย์กลางของกรุงเทพฯ ที่มีทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ
- มีการสำรวจสถานที่มากกว่า 20 แห่งก่อนเลือกเกษรวิลเลจ แสดงถึงการวางแผนที่รอบคอบ
- มีแผนขยายสาขาที่ 3 ในพื้นที่ฝั่งตะวันออกของกรุงเทพฯ โดยเน้นทำเลที่มีทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ
2. การสร้างแบรนด์และประสบการณ์ลูกค้า
- Copper ไม่ใช่แค่บุฟเฟ่ต์ทั่วไป แต่เป็น "Premium International Buffet" ที่มีคุณภาพสูง
- มีเมนูพรีเมียมที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ล็อบสเตอร์ ฟัวกราส์ แกะรูมิเนีย ล็อบสเตอร์อบชีส
- มีการรีวิวจากบล็อกเกอร์และลูกค้าต่างชาติ ที่ช่วยสร้างการรับรู้ของแบรนด์
- ใช้ Customer Data ในการวิเคราะห์และปรับเมนูเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของลูกค้า
3. การปรับตัวและพัฒนาเมนู
- ตอนเริ่มต้นมีเพียง 40 เมนู และราคาเริ่มต้นประมาณ 678 บาท
- มีการพัฒนาเมนูเพิ่มเติม ปัจจุบันมีเมนูมากกว่า 100 เมนู และแบ่งเป็นแพ็กเกจพรีเมียม
- เพิ่มเมนูที่มีความเป็นสากลมากขึ้น เช่น อาหารญี่ปุ่น อาหารยุโรป
- มีการพิจารณาขยายไปในรูปแบบอื่น เช่น Catering หรือ Drive-thru
4. การบริหารจัดการและการเติบโตทางธุรกิจ
- สามารถขยายจากร้านขนาด 800 ตารางเมตร (200 ที่นั่ง) ไปเป็นร้านที่ใหญ่ขึ้นถึง 2,300 ตารางเมตร (400 ที่นั่ง)
- อัตราการจองโตอย่างต่อเนื่อง 85%-100% เต็มเกือบตลอดเวลา
- มียอดลูกค้ารวม 480,000 คน/ปี หรือประมาณ 40,000 คน/เดือน
- รายได้รวมของปีที่แล้วประมาณ 800 ล้านบาท
- มีแผนที่จะรวม ก๋วยเตี๋ยว Copper เข้าเป็นส่วนหนึ่งของ Holding Company
5. ความเป็นไปได้ในการขยายธุรกิจไปต่างประเทศ
- มีแผนศึกษาเรื่องการขยายไปต่างประเทศ เช่น สิงคโปร์
- ปัญหาหลัก คือ ต้นทุนวัตถุดิบ ค่าเช่า ค่าแรง และการควบคุมคุณภาพอาหาร
- มีแนวโน้มว่าอาจขยายแบรนด์ที่เกี่ยวข้อง เช่น "ก๋วยเตี๋ยว Copper" ไปต่างประเทศก่อน
