ถ้าจะจัดอันด้บร้านกาแฟที่มีกฎกติกาเข้มงวดที่สุด เชื่อว่าร้านกาแฟ “Coffee Ten Irukaya” จะต้องติดลิสในอันดับต้นๆ แน่นอน

Coffee Ten Irukaya เป็นร้านกาแฟเล็กๆ แบบ Slow Bar ในประเทศญี่ปุ่น ก่อตั้งโดย Hiroshi Kiyota (ฮิโรชิ คิโยตะ) บาริสต้าที่มีความหลงใหลในกาแฟอย่างสุดขั้ว โดย Hiroshi Kiyota จะชงกาแฟเสิร์ฟให้กับลูกค้าเพียงชั่วโมงละ 4 แก้วเท่านั้น (ราคาแก้วละ 1,000 เยน)

แถมใครที่อยากจะลองกินกาแฟจากฝีมือการชงของ Hiroshi Kiyota ก็ใช่ว่าจะเดินเข้าไปนั่งในร้านได้เลย เพราะร้านนี้คนที่จะเข้าไปกินกาแฟได้ จะต้องได้รับการรับรองจากลูกค้าที่เคยมาใช้บริการก่อนหน้านี้

แต่เดิม Coffee Ten Irukaya เคยมีการเปิดรับจองล่วงหน้า แต่หลังจากปี 2016 เป็นต้นมา ทางร้านได้เปลี่ยนมาใช้ระบบ "การแนะนำจากคนวงในเท่านั้น" (Referral-only System) ทำให้การจองหรือการเข้าใช้บริการเป็นไปได้ยากมากหากไม่ได้รับการแนะนำจากผู้ที่ได้รับความไว้วางใจ

Coffee Ten Irukaya จึงเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นร้านกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีความเป็นส่วนตัวสูงมาก แต่ก็เป็นร้านที่คนรักกาแฟอยากจะลองเข้าไปจิบกาแฟสักครั้งในชีวิต

อานนท์ ธิติประเสริฐ หรือต๋อง ผู้ก่อตั้ง Roast8ry ร้านกาแฟชื่อดังของเชียงใหม่ กล่าวว่า ตนเองเคยมีโอกาสเข้าไปดื่มกาแฟที่ร้านนี้ตอนที่มีโอกาสไปโชว์ที่ประเทศญี่ปุ่น

ต๋องเล่าว่า Coffee Ten Irukaya เป็นร้านกาแฟเล็กๆ รับลูกค้า 4 คนต่อ 1 ชั่วโมง หนึ่งคนอยู่ได้ 1 ชั่วโมง กิน 1 แก้ว ถ้าอยากนั่งต่อก็ต้องกินอีก 1 แก้ว และคนท้องถิ่นเท่านั้นถึงจะพาเข้าไปได้

“ผมไปเจอเขาช่วงปี 2012 ผ่านไป 2 ปี ผมไปเจออีกปี 2014 เมนูเหมือนเดิมเป๊ะเลย กาแฟแก้วละ 1,000 เยน จริงๆ 1,000 เยนต่อ 1 ชั่วโมง มันไม่มีวันรวย ผมกลับไปอีก 4 ปีเขายังทําเหมือนเดิม แต่ต่างตรงที่เมนูที่ผมชอบเขาเปลี่ยนจากอุณหภูมิ 41 องศาเป็น 38 องศา แล้วก็บอกว่าเขาเพิ่งเจอความแตกต่างเมื่อ 4 เดือนที่แล้ว

เขาพบว่าอุณหภูมิ 38 เนี่ย ทําให้ฟองน้อย นิ่มกว่า 41 องศาที่ทํามาตลอด มันแบบเห้ย WTF คือแบบชงที่อุณหภูมินี้ ผ่านมา 2 ปีเปลี่ยนแค่นี้ เขาจะพยายามดูว่าไอ้สิ่งที่เขาทํามันทําให้ดีขึ้นยังไง เขาสนใจแค่ตรง ซึ่งผมก็คิดว่ามันก็แอบตัดโอกาสไปนิดนึง แต่ว่าผมเคารพวิธีการทํางานแบบนั้น”

การโฟกัสวิธีการชงอย่างเข้มงวดนี้ ทำให้ Hiroshi Kiyota เป็นที่รู้จักในวงการกาแฟว่ามีความพิถีพิถันและจริงจังกับการชงกาแฟเป็นอย่างมาก

หลายคนที่มีโอกาสได้ไปดูเขาชงต่อหน้าบอกว่า การขงกาแฟของ Hiroshi Kiyota เหมือนการแสดงมากกว่า เพราะทำด้วยความพิถีพิถันที่สุด เพื่อให้ลูกค้าได้การดื่มด่ำกับกาแฟอย่างแท้จริง

เพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มด่ำกับรสชาติกาแฟ Coffee Ten Irukaya มีการตั้งกฎระเบียบที่เข้มงวด เช่น ห้ามพูดคุยระหว่างที่เขาชงกาแฟ ห้ามถ่ายภาพ ห้ามใช้โทรศัพท์มือถือ และห้ามคุยเสียงดัง

เว็บไซต์ kopikeliling อธิบายว่า การชงกาแฟของ Hiroshi Kiyota สะท้อนถึงความพิถีพิถันและความสมบูรณ์แบบแบบญี่ปุ่น ในปรัชญา "Kodawari" ซึ่งหมายถึงการใส่ใจในรายละเอียดอย่างมาก และความมุ่งมั่นที่จะทำให้สิ่งใดสิ่งหนึ่งสมบูรณ์แบบที่สุด ไม่ว่าจะเป็นการคัดเลือกเมล็ด การคั่ว การบ่ม ไปจนถึงขั้นตอนการชง

สำหรับคอกาแฟที่สนใจ Coffee Ten Irukaya ตั้งอยู่ในย่าน Inokashira Koen ในกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น การเดินทาง : เดินประมาณ 13 นาทีจากสถานี Kichijoji บนสาย JR Chuo หรือ 7 นาทีจากสถานี Inokashira Park บนสาย Keio Inokashira

แต่ใครที่อยากไป ต้องยอมรับกติกาที่เข้มงวดเหล่านี้
1. แต่ละออร์เดอร์จะให้บริการทุก 1 ชั่วโมงเท่านั้น
2. ถ้าคุณมาไม่ได้มาคนเดียว คุณจะพาเพื่อนมาได้แค่ 1 คนเท่านั้น
3. ห้ามถ่ายรูปภายในร้าน
4. ห้ามสูบบุหรี่
5. ร้านนี้บริการเฉพาะดื่มในร้านเท่านั้น ไม่สามารถนำอาหารกลับบ้านได้
6. ห้ามใช้โทรศัพท์มือถือ
7. ไม่อนุญาตให้เด็กเข้ามาในร้าน

หากลูกค้าละเมิดกฎใด ๆ ข้างต้น ทางร้านอาจจะเชิญออกจากร้านได้!
 
source