ชมเชย ภาคกลาง
 
บริษัท ลุงแถมฟู้ดอินโนเวชั่น จำกัด
กรุงเทพมหานคร
แบรนด์ : ครัวลุงแถม

หากพูดถึงคำว่าฟรีซดราย (Freeze Drying) หลายคนจะนึกถึงผลไม้อบกรอบ หรือขนมขบเคี้ยวที่น้ำหนักเบา พกพาง่าย และสามารถรับประทานได้ทันที ซึ่งข้อดีของฟรีซดรายไม่ได้มีดีเพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีถนอมอาหารที่คงคุณค่าทางสารอาหารได้ดีที่สุดอีกด้วย ร้านอาหารทะเลครัวลุงแถม นำโดย คุณมาธุสร โพธิ์จันทร์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ลุงแถมฟู้ดอินโนเวชั่น จำกัด และลูกหลานลุงแถม เห็นถึงความสะดวกของนวัตกรรมฟรีซดราย จึงลองนำมาใช้ในการถนอมอาหารประเภทน้ำพริกและเมนูแกงต่างๆ ของร้านอาหารครัวลุงแถม ไม่จำเป็นต้องมีวัตถุดิบมากมาย ก็สามารถอิ่มอร่อยกับอาหารไทยได้ทุกที่
 
ด้วยประสบการณ์มากกว่า 30 ปีของครัวลุงแถม ซึ่งเป็นร้านอาหารทะเลเก่าแก่บนถนนบางขุนเทียน-ชายทะเล ปัจจุบันได้ถูกส่งต่อให้กับทายาทรุ่น 3 เดิมครอบครัวโพธิ์จันทร์มีอาชีพทำนากุ้ง เลี้ยงปูทะเลและปลากะพง จึงคุ้นเคยกับการนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาใช้ประกอบอาหาร สร้างความประทับใจให้กับลูกค้ามาอย่างยาวนาน กระทั่งเมื่อกลางปี 2567 คุณมาธุสรและพี่น้องต้องการนวัตกรรมที่ทำให้อาหารไทยเข้าถึงง่ายขึ้น เพราะอาหารไทยใช้วัตถุดิบมากมายในการทำ และวัตถุดิบบางอย่างหาซื้อได้ยาก ทำให้อาหารฟรีซดรายตอบโจทย์คนรักอาหารไทยทั่วทุกมุมโลกโดยเฉพาะคนไทยในต่างแดน

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ฟรีซดรายครัวลุงแถม คือเนื้อปูที่ร้านเลี้ยงเองแม้จะถูกนำไปฟรีซดรายแล้ว เมื่อเติมน้ำร้อนก็ยังให้สัมผัสที่สดใหม่ และมีรสชาติได้ใกล้เคียงกับอาหารทำใหม่ อาหารฟรีซดรายจากครัวลุงแถมจึงหอมอร่อย เหมือนนั่งซดน้ำแกงร้อนๆ ในร้าน อีกทั้งยังมาในรูปแบบซองพร้อมถ้วยพกพาสะดวก หมดปัญหาหกเลอะเถอะ เพียงฉีกซองหรือเปิดฝาเติมน้ำร้อน จากนั้นคนให้เข้ากันก็สามารถรับประทานได้ง่ายๆ ภายใน 2 นาที ลูกค้าที่ได้รับผลิตภัณฑ์ไปทดลองชิมต่างก็ติดอกติดใจ
 
ครัวลุงแถมพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฟรีซดรายทั้งหมด 2 หมวด คือน้ำพริกและน้ำจิ้ม ได้แก่ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปูไข่ น้ำพริกลงเรือ น้ำจิ้มซีฟู้ด และหมวดแกงกะทิ ได้แก่ เนื้อปูหลน แกงคั่วเนื้อปูหน่อไม้ดอง และแกงเขียวหวานปู ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นเมนูขายดีของทางร้าน แน่นอนว่ารสชาติอร่อยจัดจ้าน การันตีจากสูตรเครื่องแกงต้นตำรับครัวลุงแถม 

คุณมาธุสร เล่าว่า ฟรีซดรายเป็นเทคโนโลยีการระเหยน้ำออกจากอาหาร โดยยังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางอาหารได้ใกล้เคียงกับอาหารสดมากที่สุด สามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี โดยไม่เติมวัตถุกันเสียและไม่ต้องแช่ตู้เย็น นับว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่สร้างความแตกต่างในธุรกิจอาหาร ซึ่งเทคโนโลยีนี้ได้วิจัยร่วมกับมหาวิทยาลัยในจังหวัด และได้รับการสนับสนุนจากอุทยานวิทยาศาสตร์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ สร้างต้นแบบเพื่อลองตลาด จนแกงฟรีซดรายครัวลุงแถมได้รับการรับรอง มาตรฐานด้านความปลอดภัยของอาหาร เช่น อย. และ CGMP ทำให้ลูกค้าทั้งเก่าและใหม่ต่างมอบความไว้วางใจให้
 
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารฟรีซดรายครัวลุงแถมเป็นที่รู้จักในวงกว้างยิ่งขึ้น จึงมุ่งเน้นการสร้างการรับรู้เกี่ยวกับสินค้าโดยการทำคลิปรีวิวผ่าน Social Media และร่วมโปรโมตผลิตภัณฑ์ผ่านรายการโทรทัศน์ โดยยังคงจำหน่ายที่หน้าร้านครัวลุงแถมเป็นช่องทางหลัก และจำหน่ายผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์ต่างๆ เช่น TikTok, Shopee และ Lazada รวมถึงการออกบูธในงานต่างๆ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ นอกจากนี้ยังเดินหน้าวิจัยผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ อย่างเมนูแกงคั่วเนื้อปูใบชะคราม เพื่อเพิ่มทางเลือกให้ผู้บริโภค ตลอดจนรับ Feedback จากลูกค้าเพื่อนำมาพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ตรงกับความต้องการของตลาดยิ่งขึ้น
 
มากไปกว่านั้น เร็วๆ นี้ครัวลุงแถมมีแผนจะทำธุรกิจแบบ B2B เพิ่มช่องทางจำหน่ายไปยัง Modern Trade เพื่อให้ลูกค้าซื้อผลิตภัณฑ์ฟรีซดรายครัวลุงแถมได้ทันที โดยไม่ต้องเดินทางมาหน้าร้าน หรือรอพัสดุไปส่ง และในระยะยาวยังมีแผนขยายตลาดไปต่างประเทศโดยมุ่งเน้นที่การแนะนำผลิตภัณฑ์ให้เป็นที่รู้จักทั่วโลก สร้างพันธมิตรกับคู่ค้าในต่างประเทศ และออกบูธในงานนิทรรศการต่างประเทศเพื่อโปรโมตสินค้า เพื่อให้ทุกคนสามารถเข้าถึงอาหารไทยได้อย่างที่ครัวลุงแถมตั้งใจไว้
  
ความเป็นนวัตกรรม
นวัตกรรมด้านผลิตภัณฑ์น้ำพริกและแกงกะทิกึ่งสำเร็จรูป โดยใช้วัตถุดิบอาหารทะเล หรือผักสมุนไพรจากท้องถิ่น นำมาปรุงตามสูตรของร้านครัวลุงแถม จากนั้นจึงนำไปทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze Drying) โดยควบคุมสภาวะการผลิตให้เหมาะสมกับวัตถุดิบแต่ละชนิดที่แตกต่างกัน ลดการทำลายเนื้อเยื่อและโครงสร้างวัตถุดิบ ทำให้ได้อาหารที่มีคุณภาพสูง มีสี กลิ่น รสชาติ และลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารใกล้เคียงกับอาหารสดเมื่อมีการคืนตัว (Rehydration) ผลิตภัณฑ์พกพาสะดวกและน้ำหนักเบา ใช้งานง่ายเพียงเติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที และสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี
 
แผนการเติบโต
ครัวลุงแถมเตรียมขยายช่องทางจำหน่ายผ่านธุรกิจ B2B และ Modern Trade เพื่อตอบโจทย์ลูกค้าที่ต้องการ ความสะดวกในการซื้อสินค้าโดยไม่ต้องมาหน้าร้าน พร้อมเดินหน้าเจาะตลาดต่างประเทศผ่านการสร้างพันธมิตร และร่วมงานแสดงสินค้า หวังให้ผลิตภัณฑ์อาหารไทยเข้าถึงผู้บริโภคทั่วโลกอย่างยั่งยืน

Honorable Mention Central Region

Lungthaem Food Innovation Co., Ltd.
Bangkok
Brand : Krua Lungthaem
  
Krua Lungthaem
Offers Ready-To-Cook Chili Pastes and Thai Curry Soups
That Preserve The Original, Authentic Flavors

When one hears the word “freeze-drying,” most would think of crispy dried fruits or lightweight snacks that are convenient and ready to eat. But the advantages of freeze-drying go beyond that this method is also one of the best ways to preserve nutritional value in food. Seeing the potential, the seafood restaurant Krua Lungthaem, led by Ms.Mathusorn Phochan, ChiefExecutive Officer of Lungthaem Food Innovation Co., Ltd., and the next generation of the Lungthaem family, began applying freeze-drying to their famous chili pastes and curries. No need for multiple ingredients authentic Thai dishes can now be enjoyed anytime, anywhere.

With over 30 years of culinary experience, Lungthaem Kitchen is a long-established seafood restaurant on Bang Khun Thian Seaside Road, now passed down to the third generation. Originally, the Phochan family raised shrimp, mud crabs, and sea bass, making them deeply familiar with local ingredients that have long impressed their customers. In mid-2024, Ms.Matusorn and her siblings sought an innovation that would make Thai food more accessible. Since Thai dishes require numerous, often hard-to-find ingredients, freeze-dried products proved to be the perfect solution for Thai food lovers around the world especially Thai expatriates.

A key highlight of Krua Lungthaem’s freeze-dried products is their in-house farmed crab meat. Even after freeze-drying, once hot water is added, the texture remains fresh and the flavor remarkably close to freshly made food. The freeze-dried dishes retain their aroma and rich taste, just like dining in the restaurant. Packaged in a pouch and cup format, the products are easy to carry and mess-free. Simply tear open or unseal the lid, add hot water, stir, and enjoy within just 2 minutes. Test customers consistently report being highly impressed.

Krua Lungthaem has developed 2 main categories of freeze-dried products : Chili pastes and dipping sauces including Shrimp Paste Chili Dip, Crab Roe Chili Dip, Nam Prik Long Ruea, and Thai Seafood Sauce. Coconut milk-based curries including Crab Meat Chili Dip (Lon Pu), Spicy Yellow Crab Curry with Pickled Bamboo, and Green Curry Crab.
These best-selling dishes are packed with rich and spicy flavors, guaranteed by Lungthaem Kitchen’s original curry paste recipes.

Ms.Matusorn explains that freeze-drying is a process that removes water from food while preserving flavor and nutrients as close to the fresh state as possible. The products can be stored for up to 1 year without preservatives or refrigeration. This is a true food innovation that differentiates their brand. The technology was developed in collaboration with a local university and supported by a Science Park to create prototypes and test the market. As a result, Lungthaem’s freeze-dried curries are now certified with food safety standards such as FDA approval and CGMP, earning the trust of both new and returning customers.

To increase product awareness, Krua Lungthaem focuses on content marketing, including social media reviews and product promotions on television. While in-store sales remain their primary channel, they also sell on platforms like TikTok, Shopee, and Lazada, and participate in trade fairs both domestically and internationally.

The team continues to research and develop new products, such as Spicy Crab Curry with Samphire Leaves, to expand consumer options. They also actively seek customer feedback to refine their products to match market needs.

Looking ahead, Krua Lungthaem plans to expand into B2B by partnering with modern trade channels, allowing customers to purchase freeze-dried products instantly without visiting the restaurant or waiting for delivery. In the long term, they plan to enter international markets, aiming to introduce their products globally, form alliances with overseas partners, and showcase their goods at international exhibitions fulfilling their mission to make Thai cuisine accessible to all.

Innovation

An innovation in semi-ready Thai chili pastes and coconut milk-based curries, made using local seafood, vegetables, and herbs. The recipes are based on Lungthaem Kitchen’s original formulas and preserved through freeze-drying, with careful control of the production conditions tailored to each ingredient to maintain structure and tissue integrity. The result is high-quality food with color, aroma, flavor, and texture similar to freshly cooked meals once rehydrated. The products are lightweight, portable, easy to use just add hot water and stir for 1–2 minutes and can be stored for up to 1 year.

Growth Plan

Krua Lungthaem is preparing to expand through B2B and modern trade channels to meet consumer demand for convenient purchasing. The company will also push into international markets by forming partnerships and participating in global trade exhibitions to bring Thai food to the world in a sustainable way.