จำได้ไหม? คลิปวัยรุ่นเลียตะเกียบ เปิดฝาครอบซูชิ และยัดวาซาบิใส่ซูชิที่อยู่บนสายพาน กลายเป็นเรื่องใหญ่โตจนซูชิสายพานอันดับหนึ่งของญี่ปุ่นอย่าง ‘Sushiro’ ต้องเจอวิกฤตครั้งใหญ่ ยอดขายตกฮวบ ความเชื่อมั่นของลูกค้าสั่นคลอน และบางสาขาถึงกับต้องปิดชั่วคราวเพื่อจัดการสถานการณ์

อย่างไรก็ตาม Sushiro ไม่ได้เลือกที่จะรอให้ภาพลักษณ์ฟื้นกลับมาเอง แต่พลิกวิกฤตให้กลายเป็นโอกาส ด้วยการเปิดตัวระบบใหม่ที่มีชื่อว่า “Digiro” (Digital + Sushiro) เพื่อสร้างมาตรฐานความปลอดภัยและประสบการณ์รูปแบบใหม่ให้กับผู้บริโภค
 
Digiro คืออะไร?
แนวคิดหลักของ Digiro คือการตัดระบบ “หยิบซูชิจากสายพาน” ออกไปอย่างสิ้นเชิง ลูกค้าจะไม่เห็นซูชิหมุนวนไปมาให้เลือกหยิบอีกต่อไป จะต้องสั่งผ่านแท็บเล็ตโดยตรง และซูชิที่สั่งจะถูกส่งมาถึงโต๊ะผ่านสายพานด่วนเฉพาะ (Express Lane) ซึ่งรับประกันได้ว่าอาหารจะสะอาด ปลอดภัย และไม่มีใครสัมผัสก่อนถึงมือลูกค้า (ยกเว้นพ่อครัวนะ)

นอกจากนี้ Digiro ยังเพิ่มความสนุกผ่านฟีเจอร์ “Dakkozushi Mode” ที่ออกแบบมาเอาใจครอบครัวและเด็ก ๆ โดยเมื่อเปิดโหมดนี้ คาแรกเตอร์การ์ตูนของ Sushiro จะโผล่มาเป็นผู้ส่งซูชิถึงโต๊ะ ทำให้การกินข้าวกลายเป็นประสบการณ์ที่ใกล้เคียงกับการเล่นเกม และช่วยคืนบรรยากาศความเพลิดเพลินที่ลูกค้าเคยรู้สึกเมื่อเฝ้ามองสายพานหมุน

เสียงตอบรับจากลูกค้าในญี่ปุ่น
หลังจาก Digiro ถูกนำมาทดลองใช้ที่โอซาก้าและจังหวัดอื่น ๆ ในคันไซ ผลสำรวจสะท้อนมุมมองที่ค่อนข้างหลากหลาย 
- 55% ของผู้ตอบแบบสอบถามรู้สึกอุ่นใจมากขึ้น เพราะมั่นใจว่าอาหารที่ได้รับไม่มีการปนเปื้อนจากคนอื่น 
- 30% รู้สึกเสียดายเสน่ห์ดั้งเดิม ของร้านซูชิสายพาน ที่เคยได้เพลิดเพลินกับการมองซูชิหมุนวนไปมา 
- 15% เห็นว่าระบบใหม่นี้สะดวกกว่า โดยเฉพาะกับครอบครัวที่มีเด็กเล็กหรือผู้สูงอายุ เพราะไม่ต้องคอยลุกขึ้นมามองหรือหยิบจากสายพาน
 
กระแสบนโลกออนไลน์เองก็สะท้อนความเห็นที่แตกต่างเช่นกัน บางคนชมว่า “เห เหมือนนั่งกินซูชิในยุคอนาคตเลย” ขณะที่บางคนอดแซวไม่ได้ว่า “ถ้าไม่มีสายพานให้หมุน มันก็ไม่ใช่ซูชิสายพานอีกต่อไปแล้วสิ”
 
แต่ที่โหดกว่า Sushiro ก็คือ Kura Sushi เอาคืนด้วยกล้อง AI จับตาดู

หลังจาก Sushiro พลิกวิกฤตได้สำเร็จ Kura Sushi ก็เจอปัญหาคล้ายกัน มีลูกค้าในร้านทำคลิปแกล้งซูชิ แตะอาหารแล้วนำกลับมาวางบนสายพาน Kura Sushi จึงติดตั้งกล้อง AI เฝ้าระวังพฤติกรรมแปลก ๆ ตามสายพาน ทันทีเมื่อ AI ตรวจพบจานที่มีความเสี่ยง เช่น ถูกสัมผัสผิดวิธี จะส่งแจ้งเตือนไปยังศูนย์ปฏิบัติการแล้วพนักงานสามารถนำจานออกจากสายพาน หรือติดต่อกับลูกค้าเพื่อชี้แจง ถ้าจำเป็น อาจถึงขั้นแจ้งเจ้าหน้าที่

โฆษกของ Kura Sushi บอกว่า “เราไม่อยากต้องพึ่งระบบนี้ แต่พฤติกรรมบางอย่างทำให้มันจำเป็น ลูกค้าต้องมั่นใจว่าอาหารสะอาดและปลอดภัย”

ไม่ว่าจะเป็น Sushiro กับ Digiro หรือ Kura Sushi กับกล้อง AI ทั้งสองแบรนด์ไม่รอให้ปัญหาผ่านไปเอง แต่ใช้เทคโนโลยีเป็น เครื่องมือเอาคืนให้ลูกค้าอุ่นใจ และปรับประสบการณ์ให้เข้ากับยุคดิจิทัล
 
แม้ตลาดญี่ปุ่นจะอยู่ในภาวะอิ่มตัวเพราะจำนวนประชากรไม่เติบโต แต่ในต่างประเทศกลับเป็นอีกภาพหนึ่ง กระแสอาหารญี่ปุ่นยังคงได้รับความนิยมสูง แบรนด์ซูชิสายพานยังคงหาหมุดหมายใหม่ ๆ เพื่อขยายสาขาเพิ่ม โดยเฉพาะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไต้หวัน และสหรัฐอเมริกา ซึ่ง Sushiro และ Kura Sushi จะกลายเป็นจุดแข็งสำคัญที่จะช่วยสร้างมาตรฐานใหม่ด้านความปลอดภัย พร้อมผลักดันให้แบรนด์เติบโตในตลาดโลกได้อย่างมั่นคง