หากพูดถึง “มิโซะ” หลายคนคงนึกถึงชื่อของส่วนผสมในซุปร้อน ๆ ที่เสิร์ฟคู่อาหารญี่ปุ่น แต่รู้หรือไม่ว่า ก่อนมิโซะจะกลายเป็นเครื่องปรุงสามัญประจำบ้านของชาวญี่ปุ่น มิโซะเคยเป็นสิ่งล้ำค่าที่พบได้บนโต๊ะอาหารของชนชั้นสูงเท่านั้น เพราะการหมักมิโซะต้องอาศัยทั้งเวลาและความอดทน ยิ่งหมักนาน รสชาติก็ยิ่งลุ่มลึก ทำให้ในอดีตมิโซะผลิตได้ในปริมาณจำกัดและมีมูลค่าสูง ก่อนกาลเวลาจะค่อย ๆ พามิโซะเดินทางจากครัวของชนชั้นสูง มาสู่ครัวของผู้คนทั่วประเทศ จนกลายเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่อยู่คู่ครัวญี่ปุ่นมายาวนานกว่า 1,300 ปี

แต่ที่หลายคนยังไม่รู้ก็คือ มิโซะก็ไม่ได้มีรสชาติเดียว เพราะแต่ละพื้นที่ของญี่ปุ่นต่างมีสภาพอากาศ วัตถุดิบ และวิธีการหมักที่แตกต่างกัน จนเกิดเป็นมิโซะหลากหลายรสชาติ ซึ่งสะท้อนทั้งวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินของผู้คนในแต่ละพื้นที่

ยังมีสิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่าความหลากหลายของรสชาติ คือแม้วันนี้มิโซะจะกลายเป็นวัตถุดิบที่ผู้คนเข้าถึงได้ง่าย คุณค่าของมันกลับไม่เคยลดน้อยลง เพราะมิโซะไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงสัญชาติญี่ปุ่น แต่เป็นรสชาติที่เติบโตมาพร้อมกับวิถีชีวิตของผู้คน เป็นส่วนผสมของอาหารคาวหวานอีกนับไม่ถ้วน สิ่งที่มิโซะมอบให้จึงไม่ได้มีเพียงรสชาติอูมามิ แต่ยังรวมถึงความอบอุ่น ความคุ้นเคย และความทรงจำที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น จนกลายเป็นหนึ่งใน Comfort Food ที่อยู่ในหัวใจของผู้คน

จากเรื่องราวและความหมายที่มากกว่าแค่เครื่องปรุง “Haruki” แบรนด์เบเกอรี่สแตนด์อโลนแห่งแรกของเซ็นทรัล ฟู้ด รีเทล ที่มาในคอนเซ็ปต์ Affordable Japanese Homemade Bakery จึงเลือกหยิบวัตถุดิบที่คนญี่ปุ่นผูกพัน มารังสรรค์เป็น “Haru Miso Pan” เมนูซิกเนเจอร์ที่สะท้อนตัวตนของแบรนด์ได้อย่างชัดเจน เพราะถ้าจะมีวัตถุดิบสักอย่างที่บอกเล่าความเป็นญี่ปุ่นได้ดีที่สุด มิโซะคือคำตอบที่ใช่

จุดเริ่มต้นของ Haru Miso Pan เกิดจากความเชื่อที่ว่า ความอร่อยที่แท้จริงไม่จำเป็นต้องซับซ้อน แต่เกิดจากการหยิบวัตถุดิบที่ผู้คนคุ้นเคยมาสร้างประสบการณ์ใหม่ Haruki จึงพัฒนาสูตร Miso Butter เอกลักษณ์เฉพาะของแบรนด์ ด้วยการนำมิโซะขาวที่นำเข้าจากญี่ปุ่นผสมกับเนยแท้ระดับพรีเมียม ก่อนพักและหมักบ่มข้ามคืน (Overnight Aging) เพื่อให้รสชาติค่อย ๆ หลอมรวม เกิดเป็นความอูมามิที่กลมกล่อม หอมละมุน และมีมิติของความหวานเค็มที่ลงตัว ทำให้รสชาติแรกที่สัมผัส Haru Miso Pan คือความหอมของเนย ก่อนตามด้วยอูมามิจากมิโซะที่ค่อย ๆ กลมกลืนอยู่ในทุกคำ
 
เมื่อจับคู่กับขนมปังที่ Haruki ผลิตด้วยความพิถีพิถันตามปรัชญาการทำแป้งแบบญี่ปุ่น (Japanese Dough Philosophy) ที่ให้ความสำคัญกับความนุ่ม ความชุ่มชื้น และความเบาสบาย เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกปากชาวเอเชียที่สุด Haru Miso Pan จึงเป็นมากกว่าแค่ขนมปังทั่วไป แต่เป็นตัวแทนความตั้งใจที่ Haruki อยากส่งมอบให้ลูกค้าทุกคนในวันแรกที่ทำความรู้จักกัน

เบื้องหลัง Haru Miso Pan คือแนวคิด “Baked the Japanese Way” ที่ Haruki นำมาใช้พัฒนาเมนูทั้งหมดของแบรนด์ ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมร้านเบเกอรี่โฮมเมดของญี่ปุ่น อันเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตประจำวันและความผูกพันของผู้คนในชุมชน โดย Haruki ถ่ายทอดแนวคิดดังกล่าวผ่านร้านในรูปแบบ Open Space และ Open Kitchen ที่เปิดโอกาสให้ลูกค้าได้สัมผัสทั้งกลิ่นหอมของขนมปังอบสดและบรรยากาศการอบขนมปังที่เกิดขึ้นภายในร้านตลอดทั้งวัน

นอกจากเมนูซิกเนเจอร์อย่าง Haru Miso Pan แล้ว HARUKI ได้ต่อยอดสู่เบเกอรี่กว่า 100 รายการ ตั้งแต่เมนูประจำวันที่รับประทานได้ทุกวัน ไปจนถึงเมนูพิเศษตามฤดูกาล อาทิ Mentaiko Creations, Matcha Strawberry Pocket, Kinako Donut และอื่น ๆ ซึ่งล้วนแล้วได้รับความใส่ใจในการคัดสรรวัตถุดิบ การอบสดภายในร้าน และการสร้างสรรค์รสชาติแบบญี่ปุ่นที่เข้ากับวิถีการบริโภคของผู้คนในปัจจุบัน เพื่อให้เบเกอรี่สไตล์ญี่ปุ่นกลายเป็นความสุขเล็ก ๆ ที่เข้าถึงได้ในทุกวัน โดยมีราคาเริ่มต้นเพียง 30 บาท ตามคอนเซ็ปต์ Affordable Japanese Homemade Bakery ของ Haruki

นอกจากนี้ Haruki ยังเติมเต็มประสบการณ์แบบญี่ปุ่นผ่านเมนูเครื่องดื่มกว่า 20 รายการ ซึ่งออกแบบมาเพื่อรับประทานคู่กับเบเกอรี่โดยเฉพาะ อาทิ กาแฟคินาโกะ มัตฉะลาเต้คินาโกะ และเครื่องดื่มสไตล์ญี่ปุ่นหลากหลายรูปแบบที่เหมาะกับการทานคู่กับเบเกอรี่ เพื่อให้ทุกการแวะมาที่ Haruki ไม่ใช่เพียงการซื้อขนมปัง แต่เป็นช่วงเวลาที่ผู้บริโภคได้สัมผัสความละเมียดละไมของวัฒนธรรมเบเกอรี่ญี่ปุ่น โดยไม่จำเป็นต้องซื้อตั๋วบินลัดฟ้าไปชิมถึงที่

เพื่อฉลองการเปิดสาขาแรกอย่างเป็นทางการ Haruki เตรียมเสิร์ฟ Freshly Baked Haru Miso Pan เมนูซิกเนเจอร์ที่อบสดใหม่เป็นรอบตลอดทั้งวัน โดยผลิตในจำนวนจำกัดเพียงรอบละ 100 ชิ้น พร้อมมอบ Limited Edition Haruki Bag & Bandana มูลค่า 500 บาท สำหรับลูกค้าที่มียอดซื้อครบ 399 บาท ตั้งแต่วันนี้ - 31 กรกฎาคม 2569 เริ่มสัมผัสประสบการณ์ของ HARUKI Bakery Shop ได้ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป ณ ศูนย์การค้าเซ็นทรัล นอร์ทวิลล์

“การเปิดตัว Haruki Bakery Shop ถือเป็นอีกก้าวของเซ็นทรัล ฟู้ด รีเทลในการขยายธุรกิจสู่ตลาดเบเกอรี่สแตนด์อโลน โดยตั้งเป้าขยายร้านมากกว่า 20 สาขาภายในปี 2573 ผ่านทำเลที่สอดคล้องกับการใช้ชีวิตของผู้บริโภค อาทิ ไลฟ์สไตล์มอลล์ คอมมูนิตี้มอลล์ และอาคารสำนักงาน เพื่อผลักดัน Haruki ให้เป็นหนึ่งในจุดหมายด้านเบเกอรี่สไตล์ญี่ปุ่นสำหรับผู้บริโภคไทย และรองรับโอกาสการบริโภคที่เติบโตอย่างต่อเนื่องในอนาคต” คุณธนวัตร จิรจริยาเวช กรรมการผู้จัดการ บริษัท เซ็นทรัล ฟู้ด รีเทล จำกัด ในเครือเซ็นทรัล รีเทล กล่าวส่งท้าย
 
บางครั้ง การทำความรู้จักประเทศหนึ่งอาจไม่ได้เริ่มจากร้านอาหารชื่อดังหรือเมนูยอดนิยม แต่อาจเริ่มจากรสชาติที่คุ้นเคยของผู้คนในประเทศนั้นกินกันทุกวัน และสำหรับญี่ปุ่น หนึ่งในรสชาตินั้นก็คือมิโซะ วัตถุดิบที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นของล้ำค่า ก่อนจะกลายเป็นความอบอุ่นที่อยู่บนโต๊ะอาหารของผู้คนทั้งประเทศ

วันนี้ Haruki จึงไม่ได้เพียงชวนให้เราลองขนมปังก้อนใหม่ แต่กำลังชวนให้เราสัมผัสอีกด้านหนึ่งของวัฒนธรรมญี่ปุ่น ผ่าน Haru Miso Pan ขนมปังที่หยิบเอารสชาติแห่งความทรงจำมาสร้างสรรค์เป็นประสบการณ์ใหม่ ซึ่งเป็นรสชาติที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่ในเวลาเดียวกัน