รางวัล MICHELIN Guide Thailand เริ่มมอบให้กับร้านอาหารไทยเป็นครั้งแรกในปี 2017

ดังนั้นงาน MICHELIN Guide Thailand 2027 ในปีนี้จึงเป็นวาระครบรอบ 10 ปีพอดี

โดยในปีนี้มีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลในทุกกลุ่มรวมทั้งสิ้น 507 ร้าน เป็นร้านที่ได้รับรางวัล

• สามดาวมิชลิน 2 ร้าน เป็นร้านที่รักษาสถานะสามดาวมิชลินเอาไว้ได้ทั้งสองร้าน
• รางวัลสองดาวมิชลิน 10 ร้าน เลื่อนระดับจากหนึ่งดาวมิชลิน 3 ร้าน
• หนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน ติดอันดับครั้งแรก 5 ร้าน และเลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected 5 ร้าน
• รางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ 151 ร้าน ติดอันดับครั้งแรก 26 ร้าน
• ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected อีก 303 ร้าน ติดอันดับครั้งแรก 40 ร้าน

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือมิชลิน ไกด์ ทั่วโลก กล่าวว่า “คู่มือมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2027 ซึ่งเป็นฉบับครบรอบ 10 ปี และเปิดตัวในวาระครบรอบ 100 ปี ของดาวมิชลิน ได้สร้างประวัติการณ์ยอดรวมร้านอาหารในเล่มทะลุเกิน 500 ร้าน โดยในจำนวนนี้เป็นร้านระดับดาวมิชลินมากกว่า 50 ร้าน ถือเป็นก้าวสำคัญที่ไม่เพียงสะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการที่โดดเด่นของวงการอาหารในไทย ซึ่งขับเคลื่อนด้วยความมุ่งมั่น ความคิดสร้างสรรค์ และความสามารถในการปรับตัวของบุคลากรในแวดวงอาหาร แต่ยังตอกย้ำถึงศักยภาพด้านอาหารของไทยที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษด้วย”

เปิดรายชื่อ 10 ร้านป้ายแดง
 
ปีนี้มีร้านอาหารที่ได้หนึ่งดาวป้ายแดงจำนวน 10 ร้าน โดยมี 7 ร้านอยู่ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล ที่เหลืออีก 3 ร้าน ตั้งอยู่ในจังหวัดภูเก็ต 2 ร้าน และจังหวัดเชียงใหม่มีร้านอาหารแรกที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 1 ร้าน คือร้านเบเลน บาย เปาโล อายราวโด

สรุปรายชื่อร้านอาหารทั้ง 10 ร้าน

- ลีอาน่า (กรุงเทพฯ) ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบตามฤดูกาลของยุโรป ผสานกับผลผลิตท้องถิ่นอย่างลงตัว ตีความเทคนิคฝรั่งเศสอย่างแยบยลและกำลังพอดี การจัดจานเรียบง่ายแต่พิถีพิถัน แฝงมิติทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างประณีต โดยเฉพาะเมนูของหวานที่เป็นไฮไลต์ไม่ควรพลาด

- มาครี (กรุงเทพฯ) ร้านอาหารที่เชฟหยิบยกบันทึกเรื่องอาหารจากการเสด็จประพาสยุโรปของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวในปี พ.ศ. 2440 มาตีความสำรับอาหารไทยชาววังขึ้นใหม่ ผ่านเมนูที่ผสานการค้นคว้าทางประวัติศาสตร์อย่างลึกซึ้งเข้ากับเทคนิคการปรุงแบบฝรั่งเศส จานเด่น ได้แก่ ข้าวเหนียวปลาย่าง และ แกงเผ็ดนกพิราบ ซึ่งยังคงถ่ายทอดรสชาติแบบไทยได้อย่างชัดเจน

- ธาร (กรุงเทพฯ) ร้านอาหารที่นำเสนอเทสติงเมนูอาหารไทยผ่านรสชาติและเรื่องราวจากหลายยุคสมัย ตั้งแต่สุโขทัย อยุธยา จนถึงรัตนโกสินทร์ การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมถูกถ่ายทอดควบคู่กับเทคนิคการปรุงอันพิถีพิถัน โดยยังคงให้ความสำคัญกับรสชาติไทยแท้อันเป็นหัวใจหลักในทุกจาน นอกจากนี้ร้านยังคัดสรรวัตถุดิบอย่างใส่ใจ พร้อมนำผลิตภัณฑ์ GI ของไทยมาใช้ในหลายองค์ประกอบ

- เดอะ ไชน่า เฮาส์ บาย เชฟเฟย (กรุงเทพฯ) ร้านอาหารจีนกวางตุ้งระดับพรีเมียมที่ทุกจานถูกรังสรรค์อย่างพิถีพิถัน ปรุงรสอย่างแม่นยำ และถ่ายทอดมิติของรสชาติอย่างชัดเจนผ่านเทคนิคการปรุงที่ชำนาญ เมนูที่ไม่ควรพลาด คือ ไก่ย่างเมล็ดแฟลกซ์ หอมกรุ่นชวนกิน หนังกรอบ และเนื้อในชุ่มฉ่ำนุ่มละมุน

- ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง (กรุงเทพฯ) ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูตามฤดูกาลซึ่งสะท้อนความคิดสร้างสรรค์ รสชาติละเมียดละไม และมีกลิ่นอายของพืชผักอย่างโดดเด่น ทุกจานผสมผสานความสมดุลระหว่างวัตถุดิบจากผืนดินและท้องทะเลได้อย่างพิถีพิถัน แนะนำให้จับคู่กับเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ ที่ช่วยเสริมรสชาติอาหารได้ดีโดยไม่กลบความละเอียดอ่อนของอาหาร

- อิ-ซัง (กรุงเทพฯ) ร้านอาหารเกาหลีสมัยใหม่ที่ถ่ายทอดพื้นเพความเป็นเกาหลีผ่านเทสติงเมนูที่กระชับแต่ครบรส พร้อมผสานวัตถุดิบไทยได้อย่างกลมกลืน จานเด่น ได้แก่ Eo-Mandu เกี๊ยวปลาที่บรรจงทำจากปลาดุกท้องถิ่นอย่างประณีต, Kal-Guksu บะหมี่เกาหลีคลุกน้ำมันงาขี้ม่อน รสละมุนลิ้น และ KFC ปูทอดกรอบ รสเข้มข้น ซึ่งนำแนวคิดไก่ทอดเกาหลีมาตีความใหม่อย่างสนุกสนาน

- ซาโตเรียอาร์ บาย เปาโล อายราวโด (กรุงเทพฯ) ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูอาหารทัสคานีร่วมสมัย โดยให้ความสำคัญกับพาสตาเส้นสดและวัตถุดิบตามฤดูกาล พร้อมผสานอาหารอิตาเลียนจานคุ้นเคยเข้ากับวัตถุดิบไทยอย่างลงตัว แนะนำ Cappelletti สอดไส้เป็ดท้องถิ่นกงฟี และ Basilico ซึ่งมีกานาชพริกไทยดำเป็นองค์ประกอบหลัก

- จรัส (ภูเก็ต) ร้านอาหารที่นำเสนอเทสติงเมนูตามฤดูกาลจากผลผลิตที่ปลูกเองและวัตถุดิบประจำภูมิภาค รวมทั้งยึดแนวทางลดขยะให้เป็นศูนย์ ซึ่งหล่อหลอมวิธีคิดและการปรุงอาหารของที่นี่ จานเด่นที่ไม่ควรพลาด คือ จอแร้ง กุ้งราดซอสแกงไทยที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของสมุนไพร ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้ลุ่มลึก

- โอมีโม่ (ภูเก็ต) ร้านที่เสิร์ฟอาหารสวิสคลาสสิกซึ่งผ่านการตีความใหม่ในมุมมองร่วมสมัย อาหารทุกจานโดดเด่นด้วยความสมดุลของรสชาติ จัดวางองค์ประกอบอย่างประณีต ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกโฮมเมดสูตรเฉพาะ, rösti มันฝรั่งกรอบนอกนุ่มใน ไปจนถึงเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากฟองดูอันเป็นเอกลักษณ์ของสวิตเซอร์แลนด์ โดยมีเนื้อสัตว์ชั้นดีและชีสคุณภาพเยี่ยมเป็นหัวใจสำคัญ ห้ามพลาดเซ็ตเมนูแบบฟูลคอร์สที่นำเสนอเรื่องราวเบื้องหลังมื้ออร่อยครบทุกมิติ

- เบเลน บาย เปาโล อายราวโด (เชียงใหม่) ร้านอาหารที่เพิ่มสีสันให้แวดวงอาหารเชียงใหม่ด้วยแนวทางการปรุงที่ประณีตและร่วมสมัย โดยมีวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหัวใจสำคัญ ก่อนนำมาตีความผ่านเทคนิคแบบยุโรปอย่างมีชั้นเชิง เมนูที่ควรลอง คือ ฟลานชีสนมแพะ เสิร์ฟคู่ผลไม้ตามฤดูกาล เนื้อสัมผัสเนียนละมุนและรสชาติกลมกล่อมชวนให้ลิ้มลองต่ออีกคำ

ศรณ์ และ ซูห์ริง ครองรางวัล สามดาวมิชลิน

ในคู่มือ MICHELIN Guide Thailand 2027 รายชื่อร้านอาหารคว้ารางวัล สามดาวมิชลิน มีจำนวน 2 ร้านเท่าเดิม ได้แก่

• ศรณ์ ร้านอาหารของเชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ ที่นำเสนอความหลากหลายและลุ่มลึกของอาหารไทยภาคใต้ผ่านสูตรอาหารที่ผ่านการค้นคว้าอย่างพิถีพิถัน และการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพเยี่ยม
   
• ซูห์ริง ร้านอาหารของเชฟฝาแฝดโธมัส และ แมทธิอัส ซูห์ริง ที่ถ่ายทอดเสน่ห์อาหารเยอรมันสมัยใหม่ผ่านการตีความอย่างประณีต โดยได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัว

สำหรับรางวัลสองดาวมิชลิน มีร้านอาหารติดอันดับเพิ่มขึ้น 3 ร้าน โดยทั้ง 3 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจาก หนึ่งดาวมิชลิน  โดยพรุสร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่ด้วยการเป็นร้านอาหารแห่งแรกในภูเก็ต และร้านอาหารแห่งแรกนอกเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑลที่คว้ารางวัลสองดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จ

กรุงเทพฯ และปริมณฑล

• บลู บาย อลัง ดูคาส ร้านอาหารที่ถ่ายทอดจิตวิญญาณของอาหารฝรั่งเศสแบบไฟน์ไดนิงได้อย่างงดงาม พร้อมนำเสนอมุมมองสากลที่สดใหม่และละเมียดละไมลงในทุกจาน โดยผสานวัตถุดิบจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เข้ากับเสน่ห์แบบเมดิเตอร์เรเนียนได้อย่างประณีต ไฮไลต์ คือ Delight Collection ชุดของหวานคำเล็กคำน้อยที่นำเสนออย่างสร้างสรรค์และหมุนเวียนตามฤดูกาล
   
• มีอา ร้านอาหารที่นำเสนออาหารยุโรปร่วมสมัยแต่งแต้มกลิ่นอายเอเชีย พร้อมถ่ายทอดเรื่องราวผ่านแต่ละจานอย่างมีชั้นเชิง บางเมนู เช่น ซาวร์โดว์บรียอชสูตรเฉพาะของร้าน ยังแฝงความหมายส่วนตัวอันลึกซึ้งเกินกว่าจะเป็นเพียงอาหารจานหนึ่ง 
   

ภูเก็ต

• พรุ ร้านอาหารที่ยึดมั่นในแนวคิดเรื่องความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อม ผ่านเมนูตามฤดูกาลที่เลือกใช้วัตถุดิบจากฟาร์มของร้านและผู้ผลิตไทยที่ไว้วางใจได้ โดยให้ความสำคัญกับการหมัก การถนอมอาหาร และแนวปฏิบัติที่รับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม ก่อนถ่ายทอดออกมาเป็นอาหารไทยร่วมสมัยที่สะท้อนอัตลักษณ์ของท้องถิ่นได้อย่างชัดเจน เมนูซิกเนเจอร์ คือ “King of the Fruits” ที่จับคู่ทุเรียนกับคาเวียร์และสาหร่ายพวงองุ่นได้อย่างน่าประทับใจ

มร.ปูลเล็นเนค เปิดเผยว่า แวดวงอาหารในประเทศไทยมีพัฒนาการที่โดดเด่น จากที่ขับเคลื่อนด้วยกระแสใหม่ ๆ กลายมาเป็นระบบนิเวศที่เติบโตเต็มศักยภาพและหลากหลายและลุ่มลึกยิ่งขึ้น ความเป็นเลิศไม่ได้จำกัดอยู่แค่เฉพาะในกรุงเทพฯ ซึ่งเป็นเมืองหลวงอีกต่อไป เนื่องจากร้านอาหารระดับดาวมิชลินเริ่มขยายตัวไปทั่วประเทศ สะท้อนให้เห็นถึงการเติบโตอย่างแข็งแกร่งของแวดวงอาหารในระดับภูมิภาค

เชฟต่างมีความมั่นใจในการถ่ายทอดอัตลักษณ์ทางอาหารตามแบบฉบับของตนเองมากขึ้น ขณะที่กลุ่มร้านอาหารจากต่างประเทศได้เข้ามาปักหลักดำเนินธุรกิจระยะยาวในประเทศไทย พร้อมนำวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยมาประยุกต์ใช้ การคัดสรรร้านอาหารประจำปีล่าสุดส่งผลให้ร้านระดับดาวมิชลินมีประเภทอาหารใหม่ ๆ เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม เชฟชาวไทยหันมาให้ความสนใจสำรวจรากเหง้าวัฒนธรรมท้องถิ่นและวัตถุดิบพื้นถิ่น ตลอดจนสานสัมพันธ์ใกล้ชิดกับผู้ผลิตระดับท้องถิ่นมากขึ้นเทคนิคต่าง ๆ อาทิ การหมัก, การบ่ม และการดึงรสอูมามิตามธรรมชาติ ได้กลายเป็นเครื่องมือพื้นฐานในการเสริมสร้างรสชาติอาหาร ขณะเดียวกันการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบให้เกิดประโยชน์อย่างคุ้มค่ายังสะท้อนให้เห็นถึงความตระหนักในการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากร้านอาหารประเภทไฟน์ไดนิงแล้ว เชฟหลายรายยังประสบความสำเร็จในการนำเสนอประสบการณ์อาหารในรูปแบบที่ผู้บริโภคเข้าถึงได้ง่ายขึ้น รวมทั้งในการพัฒนาเครื่องดื่มที่พิถีพิถันและซับซ้อนมากขึ้น