พฤติกรรมของคนไทยในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ยังคงให้ความสำคัญกับการทานอาหารนอกบ้าน และเพื่อใช้เป็นสถานที่ในการพบปะสังสรรค์กับกลุ่มเพื่อน หรือครอบครัว ด้วยอัตราถัวเฉลี่ยที่มีความถี่มากกว่า 50 – 56 ครั้งต่อเดือน (จากรายงานการวิจัย “FoodTrips” ของนีลเส็นเมื่อปี 2560) ส่งผลให้ธุรกิจร้านอาหารยังคงเติบโตต่อเนื่อง ขณะเดียวกันผู้บริโภคก็มีตัวเลือกใหม่ๆ เกิดขึ้นอยู่ตลอดเวลาเช่นกัน

หนึ่งในรูปแบบร้านอาหารที่คนไทยชื่นชอบ คือ การได้นั่งอยู่ในร้านอาหารสไตล์โฮมเมดที่มีบรรยากาศเหมือนได้นั่งทานข้าวอยู่บ้านเพื่อน หรือบ้านญาติ มากกว่าการนั่งอยู่ในร้านอาหารทั่วไป และหนึ่งในตัวเลือกของร้านอาหารที่สามารถตอบโจทย์ความต้องการนี้ได้ ก็คือ On the Table Tokyo Café  ร้านอาหารแนวฟิวชั่นฟู้ดกับบรรยากาศที่มีกลิ่นอายของคาเฟ่สไตล์ญี่ปุ่น

“เราต้องการให้ On the Table Tokyo Café เป็นสถานที่ที่ใช้หลีกหนีความวุ่นวายของเมือง พร้อมได้รับประทานอาหารรสชาติอร่อยที่ได้รับการใส่ใจในทุกๆ ขั้นตอนการทำ คือ เราทำให้คนที่บ้านทานอย่างไร เราก็ทำขายที่ร้านแบบนั้น”

สุจันท์ภา พลางกูร ผู้จัดการทั่วไป กลุ่มแบรนด์ปิ้งย่างและคาเฟ่ บริษัท โตเกียวคอนเซ็ปต์ จำกัด บอกเล่าถึงเหตุผลส่วนหนึ่งของการก่อตั้ง On the Table, Tokyo Café ที่เกิดขึ้นเมื่อ 9 ปีก่อน โดยเปิดสาขาแรกขึ้นที่เซ็นทรัลเวิลด์

วันนี้ On the Table, Tokyo Café ร้านอาหารแนวฟิวชั่นสไตล์คาเฟ่ญี่ปุ่น ก็ถึงวาระในการปรับลุคใหม่ ที่ครั้งนี้จะเน้นความ Homey & Cozy มากขึ้น เพื่อเสริมภาพของ Brand Identity และ Brand Concept ชัดเจนมากขึ้น แต่ยังไม่ทิ้งสไตล์ความเป็น โตเกียว คาเฟ่ เหมือนวันแรกที่เปิดร้าน เพื่อตอบโจทย์กับวิถีการดำเนินชีวิตที่เร่งรีบจากไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคยุคใหม่ ที่ต้องการความผ่อนคลายในบรรยากาศที่ดูเรียบง่าย แต่มีรายละเอียดในแบบฉบับของความเป็นญี่ปุ่น  

สุจันท์ภา กล่าวว่า การปรับลุคใหม่ของร้านในครั้งนี้ จะยังอยู่บนคอนเซ็ปต์เดิมของแบรนด์ คือ มีความเป็น Tokyo Zakka Café ด้วยการสร้างบรรยากาศที่มีความอบอุ่น มีความเป็น Homey ในแบบ Modern Japanese Architecture โดยใช้โทนสีที่ให้ความรู้สึก Homey & Cozy เพื่อสะท้อนภาพความเป็น On the Table, Tokyo Café ให้ออกมาได้มากที่สุด โดยเริ่มปรับลุคใหม่ให้กับสาขาแรกที่ สยามเซ็นเตอร์

 “เราเปิดให้บริการมานานแล้วจึงอยากทำอะไรแปลกใหม่ ซึ่งสาขาที่เซ็นทรัลเวิลด์เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 2010 การปรับลุคใหม่จะมีความเป็นคาเฟ่ญี่ปุ่นมากขึ้น มีมุมส่วนตัว มีมุมถ่ายรูปสวยๆ โดยเน้นความ Homey & Cozy เพื่อเสริมให้ Brand Identity และ Brand Concept ชัดเจนมากขึ้น ตกแต่งด้วยโทนสีธรรมชาติ และสีขาวเพื่อให้บรรยากาศสบายๆ อบอุ่นเหมือนบ้าน เลือกใช้ของตกแต่งที่ทำจากไม้เหมือนคาเฟ่ในญี่ปุ่น รวมถึงใช้งาน DIY งานคราฟท์ ประดับด้วยต้นไม้ดอกไม้ มีพื้นที่แบบอินดอร์ เอาท์ดอร์ มีส่วนที่เป็นระเบียงบ้าน นั่งสบาย ทำให้ผ่อนคลาย”

On the Table, Tokyo Café ยังเพิ่มฟังก์ชั่นการใช้งานในส่วนต่างๆ เช่น การดีไซน์ให้มีบาร์อยู่หน้าร้าน ให้อารมณ์เหมือนร้านคาเฟ่ที่อยู่ริมถนน ลูกค้าสามารถเข้ามานั่งพักดื่มเครื่องดื่มเย็นๆ และมีช่องเสียบ USB สำหรับลูกค้าที่ต้องการมานั่งทำงาน หรือชาร์จแบตโทรศัพท์ รวมไปถึงการเพิ่มโซนที่เป็นห้องส่วนตัวที่มีการกั้นห้องแบบโปร่ง ทำให้ไม่รู้สึกอึดอัดสำหรับลูกค้าที่มากันเป็นกลุ่ม หรือคนที่ต้องการพักผ่อนแบบส่วนตัว

โดยรูปแบบการตกแต่งที่เป็นจุดเด่น และทำให้ On the Table, Tokyo Café มีความเป็นคาเฟ่สไตล์ญี่ปุ่นเพิ่มมากขึ้น คือ การใช้คอนเซ็ปต์การตกแต่งที่ดูเรียบง่ายแต่มีรายละเอียด ใช้สีโทนขาว ใช้วัสดุประเภทไม้ หรือกระเบื้อง เพื่อช่วยสร้างความรู้สึกอบอุ่น สบายตา และเติมเต็มความเป็น Homey ด้วยพร็อพที่เป็นงาน Craft งาน DIY ทำให้รู้สึกเหมือนนั่งเล่นอยู่บ้านเพื่อนไม่ใช่ร้านอาหาร

สุจันท์ภา กล่าวเสริมว่า นอกเหนือจากการปรับลุคใหม่เพื่ออำนวยความสะดวกให้แก่ลูกค้า On the Table, Tokyo Café ยังคงรักษามาตรฐานการความอร่อยในสไตล์ของอาหารแบบโฮมเมดที่เน้นเรื่องคุณภาพ และความใส่ใจในทุกๆ รายละเอียด ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดี สะอาด ปลอดสารพิษ เพื่อให้มั่นใจว่าปลอดภัยต่อผู้บริโภค โดยอาหารทุกจานของ On the Table, Tokyo Café นั้นปรุงใหม่แบบจานต่อจาน ไม่มีอาหารแช่แข็ง หรือค้างคืน ไม่ใส่ผงชูรส และถึงแม้ว่าจะเป็นอาหารฟิวชั่นแต่ก็ปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทยมากที่สุด

โดยเมนูที่ถือเป็น Signature ของ On the Table, Tokyo Café คือ เมนูอโวคาโดเต้าหู้เย็น (Hiyayakko Avocado) และเมนูข้าวหน้าเต้าหู้บาลานซ์ (Balanced Tofu Bowl) เป็นต้น ที่ตอบโจทย์ และโดนใจคนสายเฮลท์ตี้

เพื่อตอบรับกับเทรนด์การดูแลสุขภาพของสาย Healthy ที่กำลังมาแรง และสะท้อนภาพความใส่ใจในผู้บริโภค  On the Table Tokyo Café จึงได้มีการปรับเมนูมังสวิรัติให้ถูกปากลูกค้ามากขึ้น และเพิ่มสัญลักษณ์ลงในเมนูเพื่อความชัดเจนให้ลูกค้าได้ทราบว่าเมนูนี้เป็นมังสวิรัติในระดับไหน โดยทางร้านจะมีเมนูมังสวิรัติ 3 แบบ คือ Lacto – Ovo Vegetarian: มังสวิรัติแบบทานนม ไข่ หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ Vegan: มังสวิรัติแบบไม่ทานอาหารที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ นม ไข่ และ J-Vegan: มังสวิรัติแบบเจ ที่ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ นม ไข่ และผักกลิ่นฉุน 5 ชนิด

“เราเล็งเห็นว่าผู้บริโภคในยุคนี้หันมาใส่ใจในเรื่องของสุขภาพมากยิ่งขึ้น จึงมีการปรับปรุงเมนู Vegan ขึ้นมาใหม่เพื่อช่วยส่งเสริมให้ผู้บริโภคหันมาประทานอาหารเพื่อสุขภาพกันมากขึ้นด้วยรสชาติที่อร่อย ทานง่าย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ On the Table, Tokyo Café อยู่แล้ว”

ปัจจุบัน On the Table, Tokyo Café เปิดให้บริการแล้ว 20 สาขา กระจายอยู่ในเขตกรุงเทพฯ และหัวเมืองหลักที่เป็นแหล่งท่องเที่ยว เช่น พัทยา ภูเก็ต เป็นต้น นอกจากนี้ ยังมีสาขาในรูปแบบแฟรนไชส์ 1 แห่ง ที่พนมเปญ ประเทศกัมพูชา โดยในปีนี้ตั้งเป้าขยายสาขาเพิ่มอีก 6 แห่ง เปิดให้บริการในช่วงครึ่งปีแรกไปแล้ว 2 สาขา และเตรียมเปิดช่วงปลายปีอีก 4 สาขา พร้อมกันกับการทยอยปรับลุคใหม่สำหรับสาขาเดิมที่มีอยู่ให้แล้วเสร็จภายใน 5 ปี

สำหรับ On the Table, Tokyo Café เป็นร้านอาหารแนวฟิวชั่นสไตล์โตเกียวคาเฟ่ เป็นส่วนหนึ่งของร้านอาหารญี่ปุ่นในเครือ เซ็น กรุ๊ป ที่ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 2534 เติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง พร้อมกับการสร้างสรรค์อาหารญี่ปุ่นคุณภาพสูงทั้งรสชาติ และประสบการณ์ ไล่เลียงไปตั้งแต่ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียม ยากินิกุ ซูชิ ไปจนถึงคาเฟ่อาหารญี่ปุ่นร่วมสมัย ด้วยความมุ่งมั่นจะเป็นที่ 1 ของอุตสาหกรรมอาหาร และการบริการทั่วโลกที่กำลังเติบโตอย่างไม่หยุดยั้ง ผ่านการสร้างสรรค์อาหารอันเป็นผลพวงจากจินตนาการแห่ง “เซน”