ศูนย์อาหาร หรือที่เราคุ้นเคยกันในชื่อ “ฟู้ดคอร์ท” ยังคงมีเทรนด์การเติบโตที่น่าสนใจ โดยเฉพาะกับการเข้ามาเป็น ส่วนช่วยเติมเต็มให้กับโครงการพัฒนาที่ดินในรูปแบบ “มิกซ์ยูส” ที่ผู้พัฒนาที่ดินในบ้านเรายึดเป็นแนวทางในหลักในการลงทุน ซึ่งแน่นอนว่า จะช่วยทำให้โครงการมิกซ์ยูสที่ลงทุนนี้มีความสมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น

การเปิดตัว “ฟู้ด สตรีท” แบรนด์ฟู้ดคอร์ท ที่บริหารโดย บริษัท บิสโตร เอเชีย จำกัด บริษัทในเครือไทยเบฟ ขึ้นมาเพื่อ บริหารพื้นที่ในส่วนของศูนย์อาหารหรือฟู้ดคอร์ท คือหนึ่งในภาพสะท้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้เป็นอย่างดี

“ฟู้ด สตรีท” เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่อยู่ในพอร์ตของบิสโตร เอเชีย โดยเปิดไปแล้ว  3 แห่งที่ศูนย์การค้าเดอะสตรีท รัชดา อาคาร CW ถนนรัชดา และที่จะเปิดในเร็วๆ นี้คือที่ศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ที่หลังจากปรับโฉมจะกลายเป็นโครงการมิกซ์ยูส ที่สำคัญที่มีพื้นที่ในส่วนของรีเทลถึง 1.2 หมื่นตารางเมตร ซึ่งจะเปิดตัวครั้งแรกหลังปิดรีโนเวทไปนานร่วม 4 ปี ในเดือน กันยายนนี้

ธุรกิจฟู้ดคอร์ทภายใต้แบรนด์ “ฟู้ดสตรีท” นี้น่าจะเป็นอีกแบรนด์ที่มีโอกาสในการขยายสาขาได้อีกมาก โดยเฉพาะกับ การเข้าไปในนอาคารสำนักงานในเครือของกลุ่มทีซีซี ซึ่งจะเป็นตัวช่วยสร้างแรงส่งชั้นดีในการสร้างการเติบโตในอนาคต โดย บิสโตร เอเชีย ในฐานะของการเป็นผู้บริหารพื้นที่ในศูนย์อาหารมีการเตรียมความพร้อมไว้รองรับกับการขยายสาขาในอนาคต

โดยเฉพาะกับการแตกเมนูของทั้งในร้านหม่าน ฟู่ หยวน ที่เน้นความเป็นอาหารจีน และร้านอาหารตระกูล SO ซึ่งเป็น อาหารในแนวของข้าวหน้าของคนอาเซียนที่คุ้นเคยของร้านโซ อาเซียน หนึ่งในแบรนด์ร้านอาหารในเครือออกมาเป็นแบรนด์ ร้านอาหารสตรีทฟู้ดเพื่อเสริมเข้าไปใน “ฟู้ด สตรีท” ซึ่งเป็นการเพิ่มโอกาสในการเติบโตทางธุรกิจให้แก่กันและกันได้เป็นอย่างดี

การแตกแบรนด์ในเครือของมาเป็นร้านอาหารสตรีทฟู้ดนี้ นอกจากเป็นการช่วยสร้างโอกาสในการเติบโตแล้ว ยังเป็น ตัวช่วยเสริมให้แบรนด์ฟู้ดคอร์ทของเราด้วย เพราะเดิมทีร้านอาหารที่เข้ามาเปิดในฟู้ดคอร์ท 100% จะเป็นร้านจากภายนอก บางครั้งมักมีปัญหาตรงที่คอนโทรลไม่ได้แบบ 100% เลยต้องทำร้านอาหารของเราเองขึ้นมาด้วยเพื่อเข้าไปช่วยเสริม

หากมองย้อนไปเมื่อปี 2528 ศูนย์อาหารยุคแรกๆ ที่อยู่ในศูนย์การค้า และเป็นที่รู้จักของคนกรุงเทพฯ คงหนีไม่พ้น ศูนย์อาหารหรือฟู้ดคอร์ทที่ตั้งอยู่ในศูนย์การค้ามาบุญครองที่ปัจจุบันถูกเรียกติดปากว่า MBK การสร้างชื่อขึ้นมาของศูนย์ อาหารแห่งนี้ก็คือเป็นที่แรกๆ ที่รวบรวมเอาร้านสตรีทฟู้ดชื่อดังของบ้านเรามาไว้ในศูนย์ ซึ่งหลายคนคงจำร้านหอยทอด อรัญญา ที่เจ้าของคือนางเอกสาวชื่อดังในอดีตอย่างอรัญญา นามวงศ์ได้เป็นอย่างดี

ในยุคแรกของการทำศูนย์อาหารของ MBK ยังคงเป็นแค่ศูนย์อาหาร โดยยังไม่มีการตั้งชื่อแบรนด์อย่างจริงจัง ก่อนที่ จะมีการตั้งชื่อแบรนด์ศูนย์อาหารของตัวเองว่า “เอ็ม บี เค ฟู้ด ไอส์แลนด์” และเมื่อร้านอาหารสตรีทฟู้ดของบ้านเรามาแรง จึงเป็นที่มาของการรีแบรนด์ครั้งแรกในรอบกว่า 30 ปี โดยเปลี่ยนชื่อมาเป็น “เอ็ม บี เค ฟู้ด เลเจนด์ส” ที่มีความหมายถึงความ เป็นตำนานของศูนย์อาหารของบ้านเรา นัยอย่างหนึ่งก็คือสร้างภาพจำของการเป็นศูนย์อาหารที่รวบรวมเอาร้านสตรีทฟู้ด ชื่อดังของเมืองไทยมาไว้ที่ในศูนย์อาหารที่เอ็ม บี เค เป็นรายแรกๆ ของเมืองไทยที่สร้างศูนย์อาหารภายใต้กลยุทธ์ดังกล่าว

อย่างไรก็ตาม หัวใจสำคัญของการทำธุรกิจศูนย์อาหารในปัจจุบันก็คือต้องมีคอนเซ็ปต์ที่ชัดเจน รวมถึงต้องมีความ แตกต่างๆ จากศูนย์อาหารอื่นๆ ที่มีอยู่ การมีร้านสตรีทฟู้ดชื่อดังเข้ามาอยู่ในศูนย์จะเป็นแรงส่งสำคัญที่ช่วยสร้างความสำเร็จ เพราะร้านอาหารสตรีทฟู้ดกำลังได้รับความนิยมจากทั้งต่างชาติและคนไทยรุ่นใหม่

ตัวอย่างของการเติมเต็มจุดแข็งในเรื่องของสตรีทฟู้ดก็คือการรีแบรนด์ของ FoodLoft ศูนย์อาหารนานาชาติระดับ พรีเมียมที่ตั้งอยู่บนชั้น 7 ห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัล ชิดลม เป็น LOFTER (ลอฟท์เตอร์) ในปีที่ผ่านมา โดยนำเสนออาหาร สตรีทฟู้ดรสชาติแท้ๆ ตามสูตรโบราณ สืบทอดกันรุ่นต่อรุ่นจากบรรดาร้านอาหารและร้านริมทางระดับตำนานกว่า 30 ร้าน รวมถึงร้านรางวัล Michelin Star และประวัติยาวนานมากกว่า 50 ปีมาไว้ในที่เดียว

เป็นการสร้างแม่เหล็กให้กับศูนย์ ที่แน่นอนว่า จะเข้ามาช่วยสร้างแรงส่งในเรื่องของการดึงทราฟิกหรือดึงลูกค้าให้ หมุนเวียนเข้ามาใช้บริการภายในศูนย์

การบริหารศูนย์อาหารไม่ใช่เรื่องที่ทำกันง่ายๆ เพราะนอกจากจะต้องมีสายสัมพันธ์ที่ดีกับบรรดาร้านอาหารที่คนรู้จัก เพื่อดึงเข้ามาเป็นแม่เหล็กหลักในศูนย์แล้ว สิ่งสำคัญอีกอย่างก็คือจะทำให้ร้านอาหารพันธมิตรเหล่านั้นสามารถเติบโตไป พร้อมกับศูนย์ได้

การขยับตัวของกลุ่มทีทีซี ที่มีโครงการมิกซ์ยูสอยู่ในมือจำนวนมากจึงน่าสนใจและชวนติดตามไม่น้อยทีเดียว....