การปรับกลยุทธ์ของโออิชิ ราเมน (Oishi Ramen) ที่หันมาชูราคาเริ่มต้น 89 บาทนั้น ถือเป็นอีกเกมที่น่าจะเข้ามาเขย่าให้ตลาดนี้มีสีสันมากขึ้น จากเดิมที่ค่ายนี้ทำตลาดด้วยราคาขายเริ่มต้นที่ชามละ 132 บาท
แน่นอนว่า เป็นเกมการตลาดที่มีเป้าหมายอยู่ที่การทำให้แบรนด์โออิชิราเมน เข้าถึงได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะกับกลุ่มลูกค้าที่เป็นนักเรียน นักศึกษา ที่เป็นการช่วยลดลด Barrier to Entry เพราะราคา 89 บาท ถือเป็น Price Point ที่ขยับเข้าใกล้ราคาอาหารจานเดียวหรือก๋วยเตี๋ยวทั่วไปมากขึ้น ช่วยให้ผู้บริโภคตัดสินใจเดินเข้าร้านได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องคิดนาน
ไม่เพียงเท่านั้น การชูราคา 89 บาท ยังเป็นตัวช่วยแก้โจทย์สภาวะเศรษฐกิจได้เป็นอย่างดี เพราะในช่วงที่กำลังซื้อของผู้บริโภคระมัดระวังตัว การตั้งราคาต่ำกว่า 100 บาท ช่วยสร้างภาพจำว่าเป็นร้านที่ "คุ้มค่าและกินได้บ่อย" (Everyday Dining) ไม่ใช่อาหารมื้อพิเศษเพียงอย่างเดียว
เรียกได้ว่า เป็นการช่วยทลาย Pain Point ได้ทั้งกับตัวลูกค้าและแบรนด์ ที่ช่วยเปลี่ยนและสร้างภาพจำใหม่ให้กลายเป็นแบรนด์ที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้นในราคาที่ต่ำกว่า 100 บาท โดยใช้ความได้เปรียบเรื่องทำเลที่โออิชิมีสาขาอยู่ในศูนย์การค้าหลัก การปรับราคาลงมาทำให้ได้เปรียบทั้งเรื่องทำเลเดินทางสะดวก (Accessibility) และความน่าเชื่อถือของแบรนด์ (Brand Trust)
แม้ราเมนชามหลักราคา 89 บาท จะถูกมองว่ามีมาร์จิ้น (Margin) บางลง แต่นำไปสู่โอกาสขายสินค้าอื่นๆ ตามมา เช่น น้ำดื่ม ชาเขียวรีฟิล และของทานเล่น ซึ่งสิ่งที่น่าสนใจก็คือโออิชิมีการนำเรื่องของการเพิ่มเมนูท็อปปิ้ง ที่ลูกค้าสามารถเลือกที่จะ D.I.Y ได้ โดยมีให้เลือกถึง 5 น้ำซุป ไล่ตั้งแต่
ทงคตสึ ชิโร่ ราเมน: ราเมนในซุปกระดูกหมูเข้มข้น
อาโกะ ดาชิ คะเซะ ราเมน: ราเมนในซุปปลาแห้ง หอมกลมกล่อม
ต้มยำ คาเอน ราเมน: ราเมนในซุปต้มยำ รสชาติจัดจ้านสไตล์ไทย
มิโซะ ฮิคาริ ราเมน: ราเมนในซุปมิโซะ รสเข้มแบบต้นตำรับ
ทงคตสึ คุเระไน ราเมน: ราเมนในซุปกระดูกหมูเข้มข้น เพิ่มความเผ็ดร้อน หอมกลิ่นงาคั่ว
ทำให้การใช้จ่ายต่อบิลอาจจะไม่ได้จำกัดอยู่แค่ 89 บาทตามราคาที่ถูกปรับลงมา ถือเป็นการใช้กลยุทธ์ราคาในการดึงลูกค้าที่น่าสนใจไม่น้อยทีเดียว นอกจากจะเป็นตัวช่วยเพิ่มความถี่ในการใช้บริการแล้ว ยังเป็นตัวช่วยขยายฐานลูกค้าออกไปยังกลุ่มใหม่ๆ ได้อีกด้วย
เรียกได้ว่า เป็นการใช้กลยุทธ์ที่ยอมลด Margin ต่อชาม เพื่อแลกกับ Traffic หรือปริมาณลูกค้า โดยหันไปเน้นการสร้างกำไรจากของทานเล่น/เครื่องดื่ม หรือท็อปปิ้ง เป็นการปรับตัวเชิงรุกเพื่อชิงพื้นในตลาดราเมนในตลาดแมสที่เริ่มมีแบรนด์ใหม่ๆ เข้ามาทำตลาดผ่านการเปิดสาขานอกห้างอย่างสาขาแบบสแตนด์อะโลน และสาขาในคอมมูนิตี้มอลล์มากขึ้น
หากมองเข้ามาที่ตลาดราเมนในประเทศไทยที่มีมูลค่าประมาณ 4,500 ล้านบาท แล้ว พบว่ามีการแบ่งตาม Price Point และรูปแบบร้านอย่างชัดเจน ไล่ตั้งแต่
Mass Tier ที่มีราคาต่ำกว่า 100 – 150 บาท ร้านราเมนในกลุ่มนี้จะเน้นความคุ้มค่า ทานได้บ่อย รสชาติเข้าถึงง่ายโดยมีผู้เล่นหลักฮะจิบัง ราเมน (Hachiban) ซึ่งเป็นเจ้าตลาดราเมนในไทยที่มีสาขารวมกันกว่า 150 สาขา, โออิชิ ราเมน ที่มีการปรับราคาขายลงมาอยู่ที่ 89 บาท เพื่อร่วมแจมตลาดในเซกเมนต์นี้มากขึ้น รวมถึงแบรนด์ราเมนสตรีทฟู้ดที่เป็น Local Chain ต่างๆ
กลุ่ม Mid-to-High Tier ที่มีราคา 180 – 350+ บาท เป็นแบรนด์ร้านราเมนที่ชูเรื่องความพิถีพิถันของน้ำซุป วัตถุดิบนำเข้า และประสบการณ์ความเป็นญี่ปุ่นแท้ มีผู้เล่นหลัก Bankara Ramen, Ippudo, Menya Itto, A-Ramen (ราเมงข้อสอบ) รวมถึงร้านราเมน Specialty/Craft Ramen ตามคอมมูนิตี้มอลล์และย่านธุรกิจ
การเดินเกมของโออิชิในครั้งนี้จะเป็นอีกปัจจัยที่เข้ามาช่วยผลักดันให้ตลาดมีความคึกคักมากขึ้น โดยเฉพาะกับในมุมของการเข้ามาช่วยความถี่ในการกินของคนไทยสูงขึ้น จากการเปลี่ยนจากการเป็น "อาหารมื้อพิเศษ" ให้กลายเป็น "อาหารจานเดียว” ทานได้บ่อยขึ้น ถือเป็นอีกการปรับกลยุทธ์ที่น่าสนใจไม่น้อยทีเดียว.....