ในปีนี้อุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นอีกหนึ่งอุตสาหกรรมที่น่าจับตามองเป็นอย่างมาก เพราะนอกเหนือจากเรื่องเทคโนโลยีที่เข้ามามีบทบาทกับอุตสาหกรรมแล้ว ยังมีเรื่องของการ Cross อุตสาหกรรมให้เราเห็นอย่างต่อเนื่อง การเข้าซื้อกิจการเพื่อขยายการเติบโตของแบรนด์ใหญ่ๆ ก็ยังคงเห็นอย่างต่อเนื่อง หรือแม้แต่การเกิดขึ้นของแบรนด์ใหม่ๆ ทั้งจากผู้เล่นหน้าเก่าและหน้าใหม่ๆ ที่เข้าสู่การแข่งขัน เนื่องจากกำแพงการเข้ามาของผู้เล่นหน้าใหม่ได้ถูกทำลายลงไปในหลายๆ ปัจจัยโดยเฉพาะเรื่องของการสื่อสารที่ไม่จำเป็นต้องใช้งบประมาณการโฆษณาร้านเพื่อให้เป็นที่รู้จักเหมือนเมื่อก่อน

อีกหนึ่งเทรนด์ที่เราจะเห็นได้ชัดมากขึ้นคือ ดิลิเวอรี่ เพราะปัจจัยทางด้านเทคโนโลยีที่มาสนับสนุนทำให้ร้านเล็กๆ สามารถรันธุรกิจแบบดิลิเวอรี่ได้ แบรนด์ใหญ่ๆ ที่ไม่เคยให้ความสำคัญกับเรื่องนี้ก็มองเห็นเทรนด์จนต้องลุกขึ้นมาทำเรื่องนี้อย่างจริงจัง ทั้งระบบ และการปรับเมนูให้เหมาะสมกับการขายในลักษณะดิลิเวอรี่

สำหรับ CRG หรือ เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป เจ้าของแบรนด์ร้านอาหารหลากหลายแบรนด์ของเมืองไทย ก็มีการปรับตัวกับเรื่องต่างๆ ที่ได้กล่าวมาข้างต้น จนทำให้เห็นภาพถึงการเปลี่ยนแปลงขององค์กรที่ชัดเจนมากในปีนี้

ณัฐ วงศ์พานิช กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด (Central Restaurants Group) หรือ ซีอาร์จี เปิดเผยทิศทางขยายธุรกิจในปี 2562 ว่า "ที่ผ่านมาเราเป็นโอเปอเรเตอร์ในวงการร้านอาหารมาโดยตลอด นอกเหนือจากการเป็นแฟรนไชส์ซี (Franchisee) แล้ว เราพยายามสร้างแบรนด์ร้านอาหารของตัวเองขึ้นมา สร้างฟอร์แมตในการขายรูปแบบใหม่ๆ ซึ่งเรื่องนี้จะเป็นปัจจัยที่ทำให้เราสามารถเติบโตได้ในปีนี้"

New Format

ในปีที่ผ่านมาเราได้เห็นการสร้างฟอร์แมต ของร้านอาหารในเครือ CRG อย่างการเปิดตัวฟู้ด เฮฟเว่น ที่เป็นการรวมแบรนด์ร้านอาหารในเครือที่มีลักษณะเฉพาะมาไว้รวมกัน เหมือนกับเป็นศูนย์อาหารของ CRG และแน่นอนว่าในปีนี้ก็จะมีการเพิ่มขึ้นของฟอร์แมต นี้ รวมถึงการนำเสนอฟอร์แมต ใหม่ๆ ให้เกิดขึ้น

นี่คือกลยุทธ์ที่ Cross กันภายในระหว่างแบรนด์ที่มีอยู่ เพื่อเพิ่มโอกาสการบริโภคใหม่ๆ และพัฒนารูปแบบร้านค้าใหม่ๆ ตอบสนองไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ เช่น ร้านค้าขนาดเล็กสไตล์คาเฟ่และร้านสไตล์ Mobile Unit ที่เข้าถึงลูกค้าง่ายขึ้นและเคลื่อนย้ายตามจุดทำเลที่มีศักยภาพได้ตลอดเวลา

"นอกจากนี้เรายังมีแนวคิดที่จะยกระดับวงการร้านอาหารด้วยการสร้างแพลตฟอร์มของร้านอาหารให้เกิดขึ้นคือ Online Virtual Stores โดยเราจะเป็นเหมือนตัวกลางหรือ Marketplace ที่แบรนด์ร้านอาหารไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ สามารถเข้ามาเปิดร้านใช้เป็นอีกหนึ่งช่องทางในการเข้าถึงลูกค้าได้อีกด้วย"

นับเป็นการวางหมากที่พร้อมรับมือการเปลี่ยนแปลงของเทคโนโลยีจริงๆ

New Brand

การพัฒนาแบรนด์ และการมีแบรนด์ของตัวเอง จากปัจจุบันมีแบรนด์ร้านอาหารในเครือ 11 แบรนด์ ได้แก่ มิสเตอร์ โดนัท, เคเอฟซี, อานตี้ แอนส์, เปปเปอร์ ลันช์, ชาบูตง, โคล สโตน ครีมเมอรี่, เดอะ เทอเรส, โยชิโนยะ, โอโตยะ, เทนยะ, คัตสึยะ

ล่าสุด ได้เปิดตัวแบรนด์ใหม่  2 แบรนด์  คือ แบรนด์ “อร่อยดี” (Aroi Dee) และ “สุกี้เฮาส์” (Suki House)

โดย “อร่อยดี” เป็นแบรนด์ร้านอาหารไทย ที่มีแนวคิดมาจากร้านอาหารตามสั่ง ในราคาที่เข้าถึงได้ นำเสนออาหารที่พัฒนาสูตรเฉพาะของซีอาร์จี ราคาเริ่มต้นที่ 59 บาท เปิดแล้ว 3 สาขาที่สีลมซอย 32, ปั๊ม ปตท. สายไหม และ ไทวัสดุ บางนา  ซึ่งซีอาร์จีมีแผนขยายอย่างน้อย 10 สาขาในปีนี้

ส่วน “สุกี้เฮาส์” เป็นแบรนด์ที่ต้องการสร้างความแตกต่างในตลาดร้านสุกี้ เน้นบรรยากาศความสนุกสนานให้กลุ่มลูกค้า โดยจะเปิดสาขาแรกในเดือนเมษายน ที่เกตเวย์บางซื่อ

นอกจากนี้ ณัฐ ยังบอกอีกว่า มีแผนเปิดแบรนด์ใหม่อย่างน้อย 2-3 แบรนด์ ทั้งรูปแบบการควบรวมกิจการและการหาพาร์ทเนอร์รายย่อย เพื่อนำจุดแข็งของแต่ละฝ่ายมาร่วมกันสร้างกิจการร้านอาหารแนวใหม่ๆ

New Channal

อย่างที่บอกว่าในวงการร้านอาหารมีหนึ่งเรื่องที่ทุกคนต้องจับตามมองคือ ตลาดดิลิเวอรี่ที่มีแนวโน้มเติบโตสูงขึ้นเรื่อยๆ ถึง 10-15% ต่อปีตามเทรนด์การบริโภคของกลุ่มลูกค้า

การเดินเกมของ CRG คือ ไปเป็นกลุ่มไม่ไปแยก เป็นกลยุทธ์แบบ Multi-brand Delivery ผ่านช่องทาง 1312 ให้ลูกค้าจากแบรนด์ร้านอาหารในเครือซีอาร์จีทั้ง 11 แบรนด์ ในการสั่งอาหารเพียงครั้งเดียวและจ่ายค่าบริการจัดส่งเพียงครั้งเดียว

โดยปีนี้จะขยายเข้าสู่ช่องทาง Omni Channel ลูกค้าสามารถสั่งอาหารจากร้านอาหาร ทั้งกลุ่มซีอาร์จี รวมถึงการจองร้านอาหาร และออร์เดอร์ต่างๆ ผ่านแอพพลิเคชั่น “CRG 1312” คาดจะเปิดให้บริการภายในเดือนเมษายนนี้

นอกจากนี้ยังมีการเข้าไปร่วมกับ Key Food Aggregator อย่าง Grab Food, LINE Man และ Food Panda เพื่อทำให้การตอบสนองลูกค้าครบทุก Segment

อีกหนึ่งสิ่งที่จะทำให้ CRG น่าจะประสบความสำเร็จในตลาดนี้ได้อย่างจริงจัง คือ สินค้าต่างๆ ภายในแบรนด์ในเครือของ CRG มีความเหมาะสมกับตลาดดิลิเวอรี่อยู่แล้ว ทำให้ไม่มีความจำเป็นต้องปรับเมนูหรือรูปแบบมากเท่าไหร่ เวลาในการพัฒนาทั้งหมดจึงมาที่การพัฒนาระบบโครงสร้างและการหาพันธมิตร

New Growth

การตั้งเป้าหมายรายได้ปี 2562 ของ CRG ทั้งรายได้และกำไรที่จะเติบโตมากกว่า 12% จากปี 2561 ที่มีอัตราการเติบโตของรายได้ประมาณ 10% และต้องมีสัดส่วนเพิ่มขึ้นจากปีก่อนอยู่ที่ระดับ 9% ของร้านอาหารเครือข่ายหรือ Food Chain ที่มีมูลค่ามากกว่า 140,000 ล้านบาท

"ทุกแบรนด์สามารถเป็นกำลังหลักในการผลักดันรายได้ โดยเฉพาะแบรนด์ที่มีความแข็งแกร่ง ไม่ว่าจะเป็น เคเอฟซี, โอโตยะ, มิสเตอร์ โดนัท และกลุ่มร้านอาหารญี่ปุ่น ทั้ง เปปเปอร์ ลันช์, โยชิโนยะ, คัตสึยะ และเทนยะ ซึ่งมีอัตราเติบโตสูงถึง 29% ยอดขายพุ่งทะลุระดับ 1,000 ล้านบาท”

สถานการณ์ของร้านอาหารวันนี้ผู้บริโภคไม่ได้ทานอาหารเพื่อจะอิ่มเพียงอย่างเดียว มันเริ่มเป็นการทานอาหารเพื่อที่จะโชว์ด้วย กลายเป็นการเติมเต็ม Need บางอย่างของผู้บริโภคที่ไปกินอาหาร เป็นการกินเพื่อที่จะแชร์ กินเพื่อที่จะบอก Social กินเพื่อบอก Status บางอย่าง นั่นคือความท้าทายหลักที่ผู้เล่นในอุตสาหกรรมทุกรายต้องเจอ

สำหรับ CRG เราได้สรุปมาให้เห็นถึงแนวทางทั้ง 4 New ที่จะเกิดขึ้นในปีนี้ ซึ่งเป็นการรับมือกับการเปลี่ยนแปลงของตลาด ที่ ณัฐ เรียกมันว่า กลยุทธ์ Transform from Operator to Innovator

ผู้เล่นรายใหญ่อย่าง CRG อยู่ในวงการมานานกว่า 30 ปี ก็ยังขยับตัวและให้ความสำคัญกับการเปลี่ยนแปลงในเรื่องต่างๆ คงทำให้เราได้เห็นอะไรสนุกๆ ในตลาดร้านอาหารอีกเป็นแน่ โดย ณัฐ ได้พูดประโยคหนึ่งถึงการเปลี่ยนแปลงและการรับมือของ CRG ไว้อย่างน่าสนใจ เราจึงขอจบคอนเทนต์นี้ด้วยคำกล่าวของ ณัฐ หลังจากบรรทัดนี้

"เมื่อเรามีหลายแบรนด์ในพอร์ต เราต้องสร้างความเชื่อมโยงให้ได้ว่า ถ้าลูกค้าทานตรงนี้แล้วจะไปทานแบรนด์อื่นได้อย่างไร เรื่องของ New Product สำคัญมากๆ เมนูใหม่ๆ ต้องออกมาเรื่อยๆ อย่างสม่ำเสมอ เราแทบจะออกมาทุกเดือน ในขณะที่ New Format ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ลูกค้าไปทานสาขานี้เป็น Size ใหญ่ ถ้าลูกค้าต้องการความสะดวกสบายไปสาขาที่อยู่ใกล้บ้านอาจจะมีขนาดเล็กลงมา เรามี Format ใหม่ๆ ออกมาอย่างสม่ำเสมอเพื่อที่จะให้ลูกค้าเห็นเราอยู่ในตัวเลือกตลอดเวลา"