เชื่อไหมว่าเพียงชั่วข้ามคืน ข้ามชั่วโมง ก็สามารถทำให้ธุรกิจพลิกจากหน้ามือเป็นหลังมือได้ในพริบตา

แม้ว่าจะมีการประเมินถึงสถานการณ์วิกฤตของโรคระบาดร้ายโควิด-19 ที่สร้างความปั่นป่วนไปทั่วโลก แต่ก็คงไม่มีใครมีสามารถวางแผนเพื่อรับมือกับเรื่องนี้ได้ 100%

ยกตัวอย่างการปรับตัวของโรงภาพยนตร์หลังจากที่มีมาตรการ Social Distacing ออกมา ก็ได้ปรับที่นั่งให้เว้น ระยะ ก็ได้รับเสียงตอบรับจากลูกค้าว่าเหมาะสมและคู่ควร

แต่เอาเข้าจริง สถานการณ์แบบนี้จะมีสักกี่คนที่กล้าไปใช้บริการ แต่ก็นั่นแหละครับเพราะมันคือสิ่งที่แบรนด์ ต้องทำ ก็เลยต้องทำ

อีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมา มีการประกาศให้งดสถานบริการต่างๆ รวมถึงโรงภาพยนตร์ แน่นอนว่า แผนการปรับ ที่นั่งยังไม่ทันจะได้ใช้ก็ต้องถูกยกเลิกไป และเข้าสู่โหมดของการงดให้บริการไปโดยปริยาย

อย่างที่บอกว่าไม่มีใครมีแผนที่จะรับมือกับเรื่องนี้ได้รัดกุมเท่ากับตัวคุณเอง ไม่มีแผนระยะยาว 3 เดือน แต่คงเป็น แผนวันต่อวัน ที่จะต้องทำให้ดีที่สุด

เอาเป็นว่าเราจะไม่ขอบคุณเจ้า “โควิด-19” หรอกนะที่เข้ามา

มันทำให้เราเห็นการปรับตัวของภาคธุรกิจมากมาย

และเราจะขอ “จำไว้” เป็นบทเรียนว่าทุกวิกฤต ก็มีทางออกเสมอ

อย่าง “บาร์บีคิวพลาซ่า” หรือบาร์บีกอน ที่เราคุ้นเคยกัน ก็ได้รับผลกระทบจากวิกฤตครั้งนี้ไปไม่น้อย เพราะเป็นหนึ่งในร้านอาหาร Chain ใหญ่ มีพนักงาน และสาขาอยู่ทั่วประเทศ

การปิดให้บริการถือเป็น “เรื่องใหญ่” มาก สำหรับผู้ประกอบการ เพราะรายได้หลักที่หล่อเลี้ยงองค์กร ล้วนแล้ว แต่มาจากการให้บริการหน้าร้านทั้งสิ้น

วันนี้เราจะลองมาดูวิธีคิด และการปรับตัวของบาร์บีคิวพลาซ่ากันว่า พวกเขาโลดแล่นอยู่บนกระแสแห่งความ ยากลำบากนี้ได้อย่างไร

บุณย์ญานุช บุญบำรุงทรัพย์ ประธานบริหารหน่วยธุรกิจบาร์บีคิวพลาซ่า และงานบริหารความสัมพันธ์ลูกค้า บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด บอกว่า “นี่คือวิกฤตที่หนักที่สุดในรอบ 8 ปีของการเข้ามาดูแลแบรนด์ และหนักที่สุด ในรอบ 30 ปีของบาร์บีคิวพลาซ่า”

ทุกอย่างต้องเริ่มและ “ทำทันที” เพราะทุกประกาศจากภาครัฐส่งผลโดยตรงต่อร้านอาหาร ทุกการประกาศส่งผล ต่อความเชื่อมั่นของลูกค้าในการเดินทาง

“ทางเลือก” ในการให้บริการแบบเดลิเวอรี่จึงเกิดขึ้น ถามว่าง่ายไหม ??? บอกเลยว่า “ไม่” เพราะก่อนหน้านี้บาร์บีคิว พลาซ่าเองก็ได้ชิมลางตลาดเดลิเวอรี่มาสักพัก ทั้งการปรับเมนู ปรับแพ็กเกจจิ้ง ปรับ Operation ในการทำงาน เพื่อให้สอดรับกับเทรนด์ที่กำลังมา

แต่วันนี้โจทย์เปลี่ยนไป แบรนด์ไม่ได้ทำเพราะตามเทรนด์ แต่ทำเพราะความ “อยู่รอด”

ทุกสรรพกำลังทั้งหมดจึงต้องมาระดมพลกันเพื่อผ่านความยากลำบากนี้ไปให้ได้

มีภาพหนึ่งจาก บุณย์ญานุช ที่โพสต์ภาพพนักงานร้านบาร์บีคิวพลาซ่า ลงมาถือป้ายโฆษณาเพื่อรับออร์เดอร์ บริเวณหน้าห้างสรรพสินค้า เนื่องจากโซนต่างๆ ของห้างถูกปิด เหลือเฉพาะส่วนซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายยา และร้านอาหารเท่านั้น และยังห้ามนั่งทานที่ร้าน นี่จึงเป็นการรวมพลังเพื่อ “ทางรอด” ของแบรนด์แบบฉบับ บาร์บีคิวพลาซ่า

ฟู้ดแพชชั่น บริษัทแม่ที่มีแบรนด์หลักอย่างบาร์บีคิวพลาซ่า และแบรนด์ในเครืออย่าง ฌานา (Charna) โภชา (Pocha) และสเปซคิว (Space Q) ได้ปรับพื้นที่ในส่วนของครัวที่สำนักงานใหญ่ของฟู้ดแพชชั่น เพื่อใช้เป็นครัว กลางเฉพาะกิจสำหรับจัดส่งอาหารให้แก่ลูกค้าที่สั่งอาหารผ่านช่องทางดิลิเวอรี่

ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ทำให้เราได้เห็นเมนูต่างๆ ที่ถูกนำเสนอออกมาเพื่อตอบโจทย์ลูกค้า รวมถึงช่องทางการ สั่งซื้อต่างๆ ทั้งจากแพลตฟอร์มของผู้ให้บริการ และทั้งจากของแบรนด์เองที่ต้องระดมพนักงานกันมาซัพพอร์ต

ไม่เว้นแม่แต่ “พี่ก้อน” คาแร็กเตอร์มาสคอตที่หลายคนต่างก็คุ้นเคยและหลงรัก ยอมให้กับความขี้เล่น ออดอ้อน ก็ต้องออกมาเป็นพรีเซ็นเตอร์ชั่วคราวในการลงพื้นที่ส่งสินค้าดิลิเวอรี่ด้วยตัวเอง ก็ทำให้มีทั้งภาพ และวิดีโอ เกิดขึ้นใน Social Media มากมาย

แต่ถามว่าเรานึกถึงบาร์คิวพลาซ่า เรานึกถึงอะไร “ปิ้งย่าง” คงเป็นคำตอบแรกๆ เพราะฉะนั้นเมนูข้าว หรือลองกิน เล่นต่างๆ ที่ถูกนำเสนอออกมา จึงอาจจะยังไม่ได้ตอบโจทย์ทั้งหมด

เซตของสด สำหรับปิ้งย่างที่บ้านจึงทยอยออกตามมา พร้อมกับ “พี่ก้อน” ที่เปิดรายการ “อร่อยชัวร์ครัวพี่ก้อน” เพื่อแนะนำ และเริ่มต้นช่องทางการขายไปพร้อมๆ กัน ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบ และน้ำจิ้มที่ใครๆ ก็ต่างคิดถึง ในรสชาติ

“สิ่งเดียวที่ทีมผู้บริหารคิดคือ จะทำอย่างไรที่จะดูแลพนักงานให้ได้มากที่สุดบนความสามารถที่พวกเราจะทำได้ มีหลายทีที่โคตรท้อ โคตรเหนื่อย ในฐานะลูกจ้างคนหนึ่ง มันง่ายมากก็แค่ลาออกแล้วไปพัก ไปหางานใหม่ วันนี้อยากเลยว่า นั่นจะเป็นทางเลือกสุดท้ายที่จะทำ ที่นี่ให้ทุกอย่างกับบุ๋ม ให้ชื่อเสียง ให้โอกาส ให้เงินทอง เขาดูแลเราเหมือนคนในครอบครัว บุ๋มอาจจะไม่ใช่เจ้าของบริษัท ไม่ใช่ลูก ไม่ใช่ครอบครัว แต่บุ๋มก็เป็นส่วนนึงของการนำพาให้บาร์บีคิวพลาซ่า มาถึงวันนี้ เราร่วมสุขกันมากมาย มาถึงวันที่ร่วมทุกข์จะไม่มีวันทิ้งกัน จะทำทุกทางพาทีมงาน รวมใจ รวมพลัง ให้พวกเราผ่านวิกฤตนี้ไปให้ได้และจะเป็นอีกครั้งที่มรสุมจะไม่มีวันทำให้พวกเราแพ้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น ...จะขอเป็นพนักงานคนสุดท้ายที่ลาออกจากที่นี่ จะขอตอบแทนบุญคุณที่ครอบครัวชูพจน์เจริญให้บุ๋มมาตลอด”

นั่นเป็นข้อความ จดหมายความในใจถึงบาร์บีกอนเพื่อนรัก ที่บุณย์ญานุช บุญบำรุงทรัพย์  ได้โพสต์ไว้ ในช่วงที่ แบรนด์กำลังเข้าสู่สถานการณ์วิกฤต 23 มีนาคม 2563

อะไรที่ไม่เคยทำ ได้ลองทำ

อะไรที่ไม่เห็น ได้เห็น

อะไรที่ไม่เคยคิด ก็ได้คิด

อย่างที่บอกว่าเราจะไม่ขอบคุณโควิด-19 ที่เข้ามา แต่เราจะเรียนรู้จากมันให้มากที่สุด และนี่ก็คือสถานการณ์ ของบาร์บีคิวพลาซ่าในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา จนไม่น่าเชื่อว่ามีเรื่องราวเกิดขึ้นเยอะจริงๆ

ไว้ทีมงานจะหากรณีศึกษาของแบรนด์อื่นๆ มาให้เราได้เรียนรู้กันอีกนะครับ

เราจะผ่านวิกฤตครั้งนี้ไปด้วยกัน และรอกระทะทองเหลืองเสิร์ฟมาพร้อมกับหมูและน้ำจิ้ม ให้มาปิ้งที่บ้าน นะครับ ^^