สิ่งที่เกิดขึ้นในตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นมูลค่า 22,000 ล้านบาท นอกจากการแข่งขันที่รุนแรงเนื่องจากมีคู่แข่งอยู่ในตลาดนี้จำนวนมาก ทั้งผู้เล่นสัญชาติไทยที่ปั้นแบรนด์ของตัวเอง หรือซื้อไลเซ่นร้านอาหารจากญี่ปุ่นเข้ามาทำ และร้านอาหารญี่ปุ่นที่เป็นสัญชาติญี่ปุ่นแท้ๆ เข้ามาทำตลาดแล้ว ยังมีเรื่องของตัวผู้บริโภคที่มีการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมค่อนข้างมาก มี Demanding สูง เพราะมีประสบการณ์ในการรับประทานอาหารญี่ปุ่นมากขึ้น

นั่นคือ แรงผลักดันสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารญี่ปุ่น ZEN ภายใต้เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป ต้องลุกขึ้นมาปรับกลยุทธ์ครั้งใหญ่ในรอบหลายปีผ่านกลยุทธ์ที่ครอบคลุมทั้ง 4 ด้าน คือด้านอาหารผ่านการยกเครื่องเมนูเล่มใหม่ ด้านการตกแต่งร้าน ด้านมาตรฐานการให้บริการ และด้านการตลาดดิจิทัล พร้อมออกแคมเปญใหม่ Together is Quality เพื่อนำไปสู่ความเป็นผู้นำด้านนวัตกรรมในธุรกิจอาหารญี่ปุ่น (The Most Innovative Japanese Restaurant)

ธันยเชษฐ์ เอกเวชวิท รองประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มธุรกิจแบรนด์ บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด บอกกับเราว่า การแข่งขันที่รุนแรงมากขึ้น ทำให้ต้องมีการปรับตัวเพื่อรับกับการแข่งขัน การปรับกลยุทธ์ในครั้งนี้ นอกจากจะมุ่งไปที่กลุ่มลูกค้าของ ZEN ที่ส่วนใหญ่เป็นกลุ่มครอบครัวแล้ว ยังเพิ่มโอกาสในการเข้าถึงลูกค้าใหม่ๆ ผ่านตัว Delivery ที่จะเข้ามารองรับกับไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ที่นิยมสั่งอาหารมารับประทานที่บ้าน หรือที่ทำงาน โดยในปีหน้าจะมีการเปิดตัวแอพพลิเคชั่นเพื่อรองรับเรื่องนี้โดยตรง หลังจากที่ทดลองทำตลาดในปีนี้ผ่านทางไลน์แมน ลาล่ามูฟ และฟู้ดแพนด้า

“ZEN มุ่งเน้นที่จะตอบสนองความต้องการนี้ โดยมองรอบด้านผ่านการเดินทางของลูกค้า (Customer Journey) ภายใต้แนวคิด Quality and Beyond  เพื่อให้ลูกค้ามีคุณภาพชีวิตที่ดีที่สุด ภายใต้แนวคิด “Quality and Beyond” เรามุ่งยกระดับคุณภาพในการเสริมสร้างประสบการณ์ให้แก่ลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นด้านอาหาร การบริการ บรรยากาศร้าน รวมทั้งการสื่อสารทางดิจิทัล ในด้านอาหาร เราคิดค้นเมนูใหม่ๆ ที่ผสมผสานรสชาติจัดจ้านแบบไทย และความกลมกล่อมแบบญี่ปุ่นไว้ได้อย่างลงตัว นำเสนอในเมนูเล่มใหม่  ส่วนด้านบริการ เรามีการสร้างแอพพลิเคชั่น GES (Guest Experience System) เพื่อตอบสนองความคิดเห็นของลูกค้า ซึ่งเปรียบเสมือนแขกของบ้าน ได้อย่างฉับพลัน”

ปรับใหญ่

หากมองเข้ามาที่ในรายละเอียดของกลยุทธ์ที่เป็นแกนหลักทั้ง 4 ด้านของ ZEN แล้ว จะพบว่าครอบคลุมทั้งในเรื่องของการบริการ บรรยากาศใหม่ๆ ในร้าน การเพิ่มเมนูใหม่ๆ และด้านการตลาดที่จะนำเรื่องของดิจิทัล มาร์เก็ตติ้งเข้ามาใช้ในการสื่อสารกับลูกค้ามากขึ้น 

ในแง่ของบริการนั้น จะเป็นการวัดผลความพึงพอใจแบบทันทีทันใด เพื่อให้สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้ทันทีทันใด

ขณะเดียวกัน ยังมีการสร้างบรรยากาศใหม่ๆ ผ่านการรีโนเวทร้านที่จะเปิดโล่งมากขึ้น เพื่อให้ลูกค้าได้มีประสบการณ์ใหม่ๆ ในการมาใช้บริการที่ร้าน โดยพยายามที่จะปรับภาพจากการเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นพรีเมียมให้มีความไลฟ์ลี่มากขึ้น เพื่อเข้าหากลุ่มลูกค้าครอบครัวรุ่นใหม่ๆ

ไม่เพียงเท่านั้น ยังมีการเพิ่มเมนูให้มีความหลากหลายมากขึ้น เป็นการปรับเพื่อให้ถูกลิ้นคนไทย โดย 70% ของเมนูจะเป็นอาหารในรูปแบบที่ลูกค้าคุ้นเคย ขณะที่ 20% จะเป็นรสชาติใหม่ๆ ที่เพิ่มเข้าไป และอีก 10% จะเป็นการเพิ่มเมนูที่เป็นรสแซบแบบไทยๆ เพื่อรองรับความต้องการที่หลากหลายในการบริโภคอาหารญี่ปุ่นของคนไทย โดยจะมีการปรับลดราคาเฉลี่ยของอาหารแต่ละเมนูลง 2 – 3% พร้อมกับเพิ่มความถี่ในการออกเมนูใหม่ให้เร็วขึ้นจากเดิมที่จะปรับทุก 3 เดือน

Total Experience

การรุกตลาดของ Zen นั้น เป็นอีกความพยายามในการมอบประสบการณ์ในการรับประทานอาหารญี่ปุ่นที่ดีกว่าให้กับลูกค้า เป็น Total Experience ทั้งในเรื่องของบรรยากาศร้าน เมนูที่ถือเป็นตัว Product และการบริการที่จะมีการประสานการให้บริการผ่าน “คน” และ “เทคโนโลยี” เพื่อสร้างความพึงพอใจให้มากที่สุดในภาวะที่ลูกค้ามีทางเลือกค่อนข้างมาก ทั้งจากร้านอาหารญี่ปุ่นด้วยกัน และร้านอาหารประเภทอื่นๆ

ZEN มองไปถึงการรักษาฐานลูกค้าที่เป็นแฟนพันธุ์แท้ที่มีความถี่ในการเข้ามาใช้บริการเฉลี่ยประมาณ 1 ครั้งต่อเดือน และลูกค้าทั่วไปที่ใช้บริการเฉลี่ย 1 ครั้ง ในรอบ 6 สัปดาห์ โดยมองทั้งการเพิ่มความถี่ในการเข้าร้าน และการขยายฐานไปยังลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ   

การเพิ่มโอกาสในการเข้าถึงลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ ยังรวมถึงการนำระบบ Delivery เข้ามาให้บริการ ซึ่งเป็นการตอบรับกับไลฟ์สไตล์ของคนเจนวาย ที่ส่วนหนึ่งจะนิยมทานอาหารที่บ้านหรือที่ทำงาน ทำให้ตลาด Delivery มีการขยายตัวได้ค่อนข้างดีในช่วงที่ผ่านมา โดยตลาดอาหารเดลิเวอรี่ที่เป็นเจ้าใหญ่หรือเชน มีมูลค่าประมาณ 7,000-8,000 ล้านบาท เติบโต 7-8%  

ในช่วงแรกจะทดลองทำจาก 20 เมนูส่งในเขตกรุงเทพฯ ก่อนที่จะขยายเมนูเพิ่มขึ้นในปีหน้า หลังการทดลองตลาดพบว่าไปได้ค่อนข้างดี มียอดขายเติบโต 50 – 60%  ในปีหน้าคาดว่าสัดส่วนรายได้ของ Zen จาก Delivery จะมีประมาณ 4 - 5% เพิ่มจากปีนี้ที่มีสัดส่วน 2 – 3% ภายใน 3 ปี ZEN มองว่าจะต้อทำรายได้ในส่วนนี้ไม่ต่ำกว่า 10%

ส่วนการเติบโตของรายได้นั้น คาดว่าจะอยู่ที่  8% โดย ZEN จะมีการลงทุน 450 ล้านบาท ในปี 2561 เพื่อขยายสาขา ทำเมเจอร์รีโนเวท และลงทุนในเรื่องของครัวกลาง โดย ZEN จะทำรายได้คิดเป็น 40% ของบริษัทที่มีธุรกิจร้านอาหารอยู่ในเครือทั้งหมด 12 บริษัท.......

ZEN FYI

จำนวนสาขาของ ZEN

ปี .         จำนวน

2014 .    31

2015 .    39

2016 .    42

2017 .    43

แผนปี 2018 : เปิดสาขาใหม่ที่เซ็นทรัล ภูเก็ต

รีโนเวทสาขาเดิมไม่ต่ำกว่า 2 – 3 สาขา