“เชฟต้น” คนไทยคนแรกในประวัติศาสตร์ที่ติดอันดับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก 2 ปีซ้อน ในงาน World’s 50 Best Restaurants 2024 ณ ลาสเวกัส สหรัฐอเมริกา เมื่อวันที่ 9 มิถุนายน 2567 ที่ผ่านมา ซึ่งเทียบได้กับ "รางวัลออสการ์" ของวงการอาหารมอบรางวัลให้กับร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือก 50 แห่งจากทั่วทุกมุมโลก ที่น่ายินดีคือในปีนี้มีร้านอาหารในประเทศไทยมากถึง 4 ร้านอาหารที่ติดอยู่ใน 50 อันดับนี้ และอีก 2 ร้านอาหารในประเทศไทยที่ติดอยู่ในอันดับ 50-100

ซึ่งร้าน LE DU และ ร้าน NUSARA – นุสรา ของเชฟต้นธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เชฟ Michelin Star ก็ได้สร้างประวัติศาสตร์อีกครั้งโดยเป็นเชฟคนไทยที่ติดอันดับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกได้ถึง 2 ร้านอาหาร 2 ปีซ้อน (ทั้งในปี 2023 และ ในปีนี้) ในปีนี้ร้าน LE DU ซึ่งเป็นร้านอาหารของเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร และคุณเต๋า-รุ่งโรจน์ อิงคุทานนท์ ได้คว้ารางวัลอันดับ 40 ของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกมาได้ ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องที่น่าภาคภูมิใจอย่างยิ่งของวงการร้านอาหารไทย ในเวทีระดับโลกอีกด้วย

ต้องขอเล่าว่า ร้าน LE DU หรือ “ฤดู” ในภาษาไทย แห่งนี้เป็นร้านอาหารไฟน์ไดนิ่ง (Finedining) ซึ่งเป็นร้านอาหารไทยสมัยใหม่ นำวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล เพื่อเป็นการอุดหนุนผู้ประกอบการเล็ก ๆ ตามชุมชน มาสร้างสรรค์เมนูที่สามารถทานได้ทุกส่วน และเน้นปรุงอาหารไทยที่ผสานความทันสมัย โดยใช้เทคนิคต่าง ๆ ของฝั่งตะวันตก เพื่อรังสรรค์เมนูอาหารไทยแบบล้ำสมัย ภายในร้านก็ตกแต่งด้วยวัสดุธรรมชาติที่ไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม

แต่ที่น่าสนใจก็คือ เมนูอาหารไทยที่เชฟต้นรังสรรค์ขึ้น เป็นเมนูที่คิดค้นขึ้นมาใหม่ทั้งหมด ไม่ได้อ้างอิงจากเมนูเดิมเลย

เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร กล่าวว่า “เราได้สร้างประวัติศาสตร์อีกครั้ง สำหรับการเป็นเชฟชาวไทยที่ที่สามารถไปโบธธงที่เวทีโลกอีกครั้ง แต่ยิ่งกว่านั้น ผมหวังว่านี่จะเป็นความฝันที่ยิ่งใหญ่ให้คนเชฟรุ่นใหม่ทุกคน ที่มุ่งมั่นทำอาหาร ทำงาน อย่างหนัก เพื่อความฝัน ที่นี่คือประเทศไทย ที่นี่คือความฝันสำหรับอาหารที่รัก

และผมหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้พิสูจน์ได้ว่า ไม่มีขีดจำกัดสำหรับคนไทยทุกคน เราทุกคนสามารถทำได้ และคู่ควรจะอยู่ท่ามกลางความยิ่งใหญ่ ขอบคุณทุกคนไม่ว่าจะเป็นทีมพนักงาน รวมถึงเกษตรกร ชาวประมงพื้นบ้าน และลูกค้าทุกท่านที่ให้การสนับสนุน และเชื่อมั่นมาโดยตลอด และทางผมจะพยายามอย่างเต็มที่ในการสร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่ให้กับร้านอาหารไทยและโบกธงของประเทศไทย ในระดับเวทีโลกต่อไป”