ชมเชย ภาคเหนือ
 
บริษัท แอมแซ่บ กรุ๊ป จำกัด
จังหวัดลำพูน
แบรนด์ :  แม่แอ๊ว
 
“แม่แอ๊ว” น้ำพริกกากหมูสูตรต้นตำรับแท้จากตำบลหนองช้างคืน จังหวัดลำพูน มีจุดเริ่มต้นจากธุรกิจครอบครัวที่ขายอาหารเหนือมานานกว่า 15 ปี รวมถึงมีผลิตภัณฑ์น้ำพริกกากหมูขายให้กับลูกค้า แต่พบปัญหาว่าอายุของสินค้าน้ำพริกกากหมูมีระยะสั้น และหากทิ้งไว้นานกากหมูจะมีกลิ่นหืน จึงต้องการแก้ปัญหาตรงจุดนี้ พร้อมทั้งมองเห็นโอกาสในการยกระดับน้ำพริกกากหมูเมนูพื้นบ้านให้กลายเป็นสินค้าที่มีมาตรฐานสากล  

“ก่อนที่เราจะทำสินค้านี้เราพบว่าตลาดน้ำพริกกากหมูเป็นตลาดที่มีการแข่งขันสูง หรือ Red Ocean แต่ก็ยังไม่มีเจ้าไหนที่ทำเป็นลักษณะอุตสาหกรรมหรือมีมาตรฐานการผลิตที่ดีพอ ทำให้อายุของสินค้าที่ขายไม่ว่าจะเป็นออนไลน์หรือออฟไลน์มีระยะสั้นเพียงแค่ 1-3 เดือนเท่านั้น อีกจุดคือเรามองว่าเมื่อในตลาดยังไม่มีแบรนด์ไหนที่ออกมาทำสินค้าตามมาตรฐานสากล สินค้าประเภทนี้ จึงมักมีกลิ่นเหม็นหืน ลูกค้ากว่า 90% จึงไม่พึงพอใจต่อสินค้า สร้างความกังวลให้กับลูกค้าที่ต้องการซื้อแม้จะเป็นการซื้อจากเจ้าเดิมที่ซื้อประจำก็ตาม ลูกค้าที่ซื้อสินค้าประเภทนี้จึงมักเหมือนกับเสี่ยงดวงว่าจะได้สินค้าที่เป็นสูตรหรือรสชาติเดิมหรือไม่”

น้ำพริกกากหมู “แม่แอ๊ว” จึงมองเห็นโอกาสในการยกระดับกระบวนการผลิตให้มีมาตรฐาน สามารถเก็บได้นานโดยที่ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน โดยคุณทิวาพร ศิริ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท แอมแซ่บ กรุ๊ป จำกัด อธิบายว่า น้ำพริกกากหมู “แม่แอ๊ว” จึงให้ความสำคัญกับกระบวนการคัดเลือกวัตถุดิบตั้งแต่เริ่มต้น ทั้งหนังหมู เนื้อหมู จะมีการขนส่งผ่านรถห้องเย็นเพื่อคงคุณภาพและความสดใหม่ รวมถึงใช้วัตถุดิบที่เพาะปลูกด้วยเกษตรกรภายในจังหวัดลำพูนเพื่อให้สามารถเลือกวัตถุดิบที่ดี

อีกทั้งยังนำเทคโนโลยีจากงานวิจัยในแต่ละกระบวนการทำน้ำพริกเพื่อให้ได้กรรมวิธีการผลิตที่ได้มาตรฐาน ทำให้สินค้าที่ออกมามีคุณภาพ ยืดอายุสินค้าและสร้างความพึงพอใจแก่ลูกค้า

“เราใช้งานวิจัยแต่ละส่วนมาปรับกระบวนการผลิตของเราให้ได้มาตรฐาน และกลบความผิดพลาดที่ทำให้น้ำพริกกากหมูมีกลิ่นหืนและเก็บไม่ได้นาน เช่น การวิจัยหาอุณหภูมิที่เหมาะสมในการทอดกระเทียม หอมแดง การคำนวนจำนวนการทอดวัตถุดิบต่างๆ ในน้ำมันแต่ละครั้ง เพื่อให้ความกรอบที่เหมาะสม กรอบนาน การสลัดน้ำมัน การอบซ้ำเราหางานวิจัยมารองรับปัญหาในการผลิตน้ำพริกกากหมูแต่ละขั้นตอนจนได้มาตรฐานในระดับสากล”

แน่นอนว่าด้วยขั้นตอนที่ต้องผ่านงานวิจัยแต่ละชิ้นเพื่อนำมาประกอบกันจนได้กระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน ปัญหาและอุปสรรคในการทำงานคือเรื่องของระยะเวลา ที่กว่าจะพัฒนามาเป็นสินค้ามาตรฐาน ใช้เวลานานกว่า 4-5 ปี

“เราต้องวางโจทย์ให้ชัดสำหรับให้นักวิจัยไปทำการทดลอง เพื่อนำมาแก้ไขปัญหาในการผลิตน้ำพริกกากหมูให้มีคุณภาพได้มาตรฐาน การวิจัยในแต่ละขั้นตอนทำให้ต้องใช้ระยะเวลานานกว่าที่จะได้เป็นบทสรุปของกระบวนการที่ทำให้น้ำพริกกากหมูเป็นไปตามมาตรฐานที่วางไว้ จนทำให้ปัจจุบันสามารถยืดอายุสินค้าน้ำพริกกากหมูได้นานถึง 15 เดือน โดยที่หนังหมูไม่มีกลิ่นเหม็นหืนและยังคงความกรอบอร่อย ลูกค้าที่ซื้อไปทานสามารถทานเป็นของทานเล่นและทานเป็นกับข้าว”

แม้จะใช้กระบวนการผลิตแบบอุตสาหกรรม แต่ในแง่ของการสื่อสารแบรนด์คุณทิวาพร ต้องการให้แบรนด์ยังคงความเป็นสินค้าสูตรดั้งเดิมของพื้นถิ่น เพื่อต้องการสร้าง Emotional กับลูกค้า ให้เข้าใจว่าน้ำพริกกากหมูที่ทำออกมาเป็นสินค้าในลักษณะอุตสาหกรรมแต่คงกลิ่นอายของความเป็นพื้นบ้าน จึงเลือกใช้ชื่อแบรนด์ที่ง่ายและคนไทยคุ้นเคยอย่าง “แม่แอ๊ว” เพื่อสื่อสารกับลูกค้าว่าเป็นน้ำพริกกากหมูของคุณ “แม่แอ๊ว” คนเดิมที่มีรสชาติเดิม แต่ทำอย่างตั้งใจมากขึ้น

ปัจจุบันช่องทางจำหน่ายของน้ำพริกกากหมู “แม่แอ๊ว” มีทั้งช่องทางออนไลน์ ขายผ่านช้อปปี้ ลาซาด้า ไลน์ เฟซบุ๊ก เอ็กซ์ ส่วนออฟไลน์ มีในห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วประเทศ
​
“ปัจจุบันเราแอ็กทีฟกับทางเซเว่น อีเลฟเว่น อยู่ที่ 3,000 สาขา และกำลังจะขยายไปให้ถึง 15,000 สาขา ภายในปลายปีตั้งเป้าเข้าทุกสาขาของทั้งโลตัสและบิ๊กซี เพื่อสร้างรายได้ให้แตะ 113 ล้าน ดังนั้นปีนี้เราตั้งเป้าสร้างความพร้อมทั้งในแง่ของกระบวนการผลิตที่รองรับคำสั่งซื้อจำนวนมาก ในขณะที่คุณภาพและมาตรฐานดีเหมือนเดิม

นอกจากนี้ เรามีแผนในการส่งออก โดยปีนี้จะมีการไปออกบูธที่ Thaifex เพื่อหาลูกค้าต่างประเทศ เรามีการทำโรงงานให้ได้รับมาตรฐาน HACCP เพื่อพร้อมสำหรับการส่งออก ซึ่งเราคาดว่าน่าจะหาลูกค้าต่างประเทศได้”
 
ความเป็นนวัตกรรม
 
นวัตกรรมด้านผลิตภัณฑ์น้ำพริกกากหมู หรือน้ำพริกแคบหมู ซึ่งเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในภาคเหนือในรูปแบบบรรจุซอง โดยใช้เทคโนโลยีการผลิตแคปหมูให้มีลักษณะเฉพาะที่กรอบนานและไม่แข็ง โดยการคัดเลือกหนังหมูไร้มัน นำมาผ่านกระบวนการทอดด้วยเครื่องทอดแยกชั้นโดยควบคุมปัจจัยเรื่องอุณหภูมิ เวลาในการทอด รวมถึงการจัดการภายหลังการทอด เช่น การสลัดน้ำมัน การอบซ้ำ หรือการคัดเลือกชนิดของซองบรรจุ มีอายุการเก็บรักษาได้ถึง 1 ปี โดยที่ไม่เหม็นหืน สามารถรับประทานเป็นของทานเล่นและทานเป็นกับข้าวได้
 
แผนการเติบโต
 
เพิ่มรสชาติใหม่ๆ เพื่อให้ผู้บริโภคเลือกรับประทาน รวมถึงเพิ่มกำลังการผลิตจากปัจจุบัน 50,000 ซองต่อเดือน เป็น 200,000 ซองต่อเดือน ภายในปีนี้ เพื่อรองจำนวนออร์เดอร์ที่มากขึ้น รวมถึงเตรียมพร้อมสำหรับการส่งออก

Honorable Mention North Region
 
AmZap Group Co., Ltd.
Lamphun
Brand : Mae Aeaw
 
Mae Aeaw
Authentic Crispy Pork Crackling Chili  Paste with Long Shelf Life and No Refrigeration Needed
 
“Mae Aeaw” is an authentic recipe of crispy pork crackling chili paste from Nong Chang Khuen Subdistrict, Lamphun Province. The product began as part of a family run Northern Thai food business that has operated for over 15 years. While selling crispy pork crackling chili paste to customers, the team identified a major challenge the product had a short shelf life and quickly turned rancid. This led to efforts to solve the problem and seize an opportunity to elevate this traditional local dish into a product with international standards.

“Before we launched this product, we realized that the pork crackling chili paste market was highly competitive that is a true Red Ocean. Yet, no brand had industrialized or standardized the production. As a result, shelf life was limited to 1-3 months, whether sold online or offline. We also saw that no brand had delivered a product that met global standards. Most versions had a rancid smell, causing dissatisfaction among over 90% of customers, even loyal ones. For consumers, buying this product often felt like gambling hoping it would taste like last time.”
 
Mae Aeaw saw an opportunity to upgrade its production process to meet higher standards and eliminate the rancid smell. Ms.Tivaporn Siri, CEO of AmZap Group Co., Ltd., explained that Mae Aeaw prioritizes quality from the very beginning by selecting top-grade ingredients. Both pork skin and meat are transported in refrigerated trucks to maintain freshness. Raw materials are sourced from Lamphun farmers to ensure quality control.

Furthermore, they implemented research-based technology at each production step to ensure standardization. This has improved product quality, extended shelf life, and boosted customer satisfaction.

“We adapted research from various disciplines to standardize our production and eliminate issues like rancidity and short shelf life. For example, we researched the optimal frying temperature for garlic and shallots, calculated batch sizes for consistent crispiness, tested oil-draining methods, and explored repeated baking techniques. Every challenge in our production was supported by research until we achieved international-level standards.”

Because of this meticulous approach, it took over 4-5 years to develop a product that met these standards.

“We had to define each research question clearly for the researchers to solve specific production challenges. Each stage took time before we could finalize the standardized process. Today, we can extend the product’s shelf life to 15 months, with crispy pork skin that stays fresh and odor-free. Customers can enjoy it as both a snack and side dish.”

Even though it is now produced industrially, Ms.Tivaporn still wants the brand to retain its local and traditional roots. She chose the name “Mae Aeaw,” a familiar Thai name, to create emotional resonance with consumers and convey that the product, although factory-made, maintains its homestyle flavor and care just like how “Mae Aeaw” always made it.

Today, Mae Aeaw chili paste is sold through both online and offline channels Shopee, Lazada, LINE, Facebook, X, and in top department stores nationwide.

“We’re currently active in 3,000 7-Eleven stores and plan to expand to 15,000 by the year’s end. Our goal is to enter every branch of Lotus’s and Big C and generate 113 million baht in revenue. That’s why this year we’re focusing on optimizing production capacity to meet high-volume orders while maintaining our product quality and standards.”

There are also export plans. Mae Aeaw will participate in Thaifex this year to connect with international buyers. Their facility is now HACCP-certified, ready for global markets.

Innovation
 
This product is an innovative form of crispy pork crackling chili paste, a traditional Northern Thai dish, now packaged for modern convenience. It uses specialized technology to create crispy pork crackling that stays crunchy but not hard. By selecting fat-free pork skin and frying with a multi-layer fryer under controlled temperature and timing, the team maintains the product’s integrity. Post-fry processes like oil-draining, secondary baking, and package selection contribute to a product that lasts up to 1 year without turning rancid. It’s ideal as a snack or paired with rice.
 
Growth Plan
 
Mae Aeaw continues to introduce new flavors to expand consumer choice and is scaling production from 50,000 packs per month to 200,000 by year-end to meet rising demand and prepare for exports.