ชมเชย ภาคใต้
 
บริษัท มัสเซิล เชฟ (ไทยแลนด์) จำกัด
จังหวัดสงขลา
แบรนด์ : มัสเซิล เชฟ
 
ความรักและชื่นชอบในการออกกำลังกายทำให้ คุณธนวชร หนูแสง กรรมการบริษัท บริษัท มัสเซิล เชฟ (ไทยแลนด์) จำกัด เลือกที่จะเป็นเทรนเนอร์ ขณะเดียวกันก็มีไฟฝันที่จะทำธุรกิจเป็นของตัวเอง หลังจบปริญญาโทด้านบริหารธุรกิจ จึงนำความรู้มาสานต่อในธุรกิจขนมขบเคี้ยวจากอกไก่และธัญพืชยี่ห้อ “มัสเซิล เชฟ” (Muscle Chef) เพราะมองเห็นอุปสงค์ที่เพิ่มขึ้นของสินค้าเพื่อสุขภาพในกลุ่มคนออกกำลังกายที่นิยมบริโภคโปรตีนเพิ่มกล้ามเนื้อ

จากการสำรวจตลาด คุณธนวชร พบว่า กลุ่มผลิตภัณฑ์โปรตีนในตลาดส่วนใหญ่เป็นเวย์โปรตีนแบบชง ซึ่งอาจจะไม่สะดวกสำหรับการบริโภค ทั้งยังรับประทานยาก มีความสากคอ จึงมีแนวคิดที่จะทำผลิตภัณฑ์โปรตีนในรูปแบบอื่นเพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภค โดยนำอกไก่มาแปรรูปเป็นขนมขบเคี้ยว แค่เพียงฉีกซองก็สามารถรับประทานได้ทุกที่ ทุกเวลา นอกจากได้โปรตีนสูงแล้ว ยังมีความอร่อยด้วย

มัสเซิล เชฟ ขนมอกไก่ผสมธัญพืช เป็นนวัตกรรมระดับอุตสาหกรรมด้านกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์ขนมอกไก่เพื่อสุขภาพ โดยการนำอกไก่ ธัญพืช เวย์โปรตีน ซอยโปรตีน และไข่ขาว ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักมาผสม ภายใต้อัตราส่วนที่เหมาะสม แล้วนำมาผ่านกระบวนการปั่นเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำไปเก็บไว้ในที่เย็นแล้วนำมาขึ้นรูปโดยบล็อกพิเศษของทางบริษัทที่ได้ออกแบบรูปทรงของขนมและนำไปอบแห้งเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 60-80 องศา และเข้าสู่กระบวนอบเพื่อให้พองที่อุณหภูมิ 100-150 องศา ระยะเวลา 1-5 นาที โดยเทคโนโลยีที่ใช้จะทำให้โมเลกุลของน้ำชนกันจนเกิดความร้อน ทำให้น้ำระเหยและไล่ความชื้นออกจากขนม ซึ่งจะช่วยทำให้ขนมพองแต่ไม่แห้งจนเกินไป ทำให้ลักษณะเนื้อสัมผัสมีรสชาติที่ดีขึ้น และจึงเข้าสู่กระบวนการอบกรอบ ก่อนที่จะบรรจุในซอง ประกอบด้วย 4 รสชาติ ได้แก่ ไก่ย่างเตาถ่าน สวีทชิลลี่ แซลมอนซาวครีม และครันชี่พิซซ่า  
 
ด้วยนวัตกรรมดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์มีจุดเด่นในหลายมิติ กล่าวคือมีปริมาณโปรตีนสูง แคลอรีต่ำ ไขมันต่ำ ไม่มีไขมันทรานส์ และยังเป็นขนมขบเคี้ยวที่มีโปรตีนสูงถึง 10 กรัมต่อซอง นอกจากตอบโจทย์กลุ่มคนออกกำลังกายแล้ว  ยังครอบคลุมกลุ่มคนรักสุขภาพทั่วไปอายุ 18-45 ปี ปัจจุบันวางจำหน่ายในร้านสินค้าเพื่อสุขภาพ เช่น ร้านนับแคล ร้านเลมอนฟาร์ม วิลล่า มาร์เก็ต และจำหน่ายทางออนไลน์ พร้อมวางแผนออกผลิตภัณฑ์ใหม่ ได้แก่ สูตรลดโซเดียม เพิ่มรสต้มยำเพื่อเจาะตลาดต่างประเทศ รวมถึงพัฒนาขนมขบเคี้ยวที่มีโปรตีนจากแพลนต์เบส และน้ำโปรตีนเร่งการเผาผลาญแคลอรี

ความเป็นนวัตกรรม
 
นวัตกรรมด้านผลิตภัณฑ์ขนมจากอกไก่เพื่อสุขภาพ โดยการนำอกไก่ ธัญพืช เวย์โปรตีน ซอยโปรตีน และไข่ขาวมาผสมตามอัตราส่วน แล้วนำมาผ่านกระบวนการปั่นเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำไปแช่เย็นก่อนขึ้นรูปโดยใช้บล็อกแบบรูปทรงของขนมที่พัฒนาขึ้นและนำไปอบ 3 ขั้นตอน โดยอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำเพื่อฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อบให้พองที่อุณหภูมิสูงและใช้เวลาสั้น เพื่อระเหยน้ำและไล่ความชื้นทำให้ขนมพองแต่ไม่แห้งจนเกินไป ทำให้เนื้อสัมผัสมีรสชาติดีขึ้น และอบกรอบเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่แข็ง กรอบ ก่อนบรรจุใส่ซอง ซึ่งขนมอกไก่ 1 ซอง (15 กรัม) ให้โปรตีนถึง 10 กรัม และให้พลังงานเพียง 60 กิโลแคลอรี
 
 
แผนการเติบโต
 
มุ่งเน้นการทำตลาดผ่านอินฟลูเอนเซอร์ เพื่อทำให้แบรนด์เป็นที่รู้จักและโปรโมชันสินค้า ขยายช่องทางจำหน่ายในกลุ่มค้าปลีกสมัยใหม่เพิ่มเติม และเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ทั้งขนมขบเคี้ยวสูตรโซเดียมต่ำและน้ำโปรตีนเร่งการเผาผลาญแคลอรี ส่วนแผนการขยายตลาดต่างประเทศออกรสชาติรสต้มยำกุ้ง เพื่อเจาะตลาดในกลุ่มทวีปยุโรป และสแกนดิเนเวีย

Honorable Mention South Region
 
Muscle Chef (Thailand) Co., Ltd.
Songkhla
Brand : Muscle Chef
 
Muscle Chef
Chicken Breast and Cereal Snack
Meeting Megatrends  with Innovative Baking Technology
 
A passion for fitness inspired Mr.Tanawachara Noosang, CEO of Muscle Chef (Thailand) Co., Ltd., to become a personal trainer. At the same time, he harbored an entrepreneurial dream. After completing his master’s degree in business administration, he decided to combine his knowledge with his passion to create a snack brand made from chicken breast and cereal, named Muscle Chef. He recognized the rising demand for health products, particularly among fitness enthusiasts seeking protein to build muscle.

Through market research, Mr.Tanawachara discovered that most protein products on the market came in the form of powdered whey protein shakes, which could be inconvenient and difficult to consume due to their gritty texture. He therefore developed an alternative: a ready-to-eat high-protein snack made from processed chicken breast. Consumers simply tear open the package and enjoy the product anytime, anywhere-combining high protein with great taste.

Muscle Chef’s chicken breast and cereal snack is an industrial- level innovation in both product and production process. It is made from a blend of chicken breast, grains, whey protein, soy protein, and egg whites in carefully calculated ratios. The mixture is blended into a uniform texture, then chilled, shaped using a custom-designed mold, and oven-dried at 60-80°C to kill bacteria. It is then baked at 100-150°C for 1-5 minutes, causing water molecules to collide, generate heat, and evaporate moisture - allowing the snack to puff up without becoming too dry. This process improves the texture and flavor. Finally, the snack is crisped and packed. Available in 4 flavors: Charcoal-Grilled Chicken, Sweet Chili, Salmon Sour Cream, and Crunchy Pizza.

This innovation gives the product several unique strengths: high protein, low calorie, low fat, zero trans fats. Each pack contains up to 10 grams of protein. It appeals not only to fitness enthusiasts but also to general health-conscious consumers aged 18–45 years. Currently, Muscle Chef products are sold at health-focused stores such as NUB CAL, Lemon Farm, Villa Market, and online. Future plans include launching new products like low-sodium formulas and a Tom Yum flavor targeting international markets, as well as developing plant-based protein snacks and metabolism-boosting protein drinks.

Innovation
 
The innovation lies in creating a healthy chicken breast snack. The process involves blending chicken breast, grains, whey protein, soy protein, and egg white in precise proportions. The mixture is then chilled, shaped using a proprietary mold, and baked in 3 stages. The first is low-temperature drying to sterilize the product, followed by high-heat puffing to evaporate moisture while maintaining softness. The final baking step creates a crisp texture. Each 15 g packet of chicken snack delivers 10 grams of protein and only 60 kilocalories
 
Growth Plan
 
The company is focusing on influencer marketing to build brand awareness and drive promotions. Plans include expanding distribution through  modern trade and introducing new product lines, such as low-sodium snacks and metabolism-boosting protein drinks. For international markets, a Tom Yum Kung flavor is being developed specifically to appeal to European and Scandinavian consumers.