อาจกล่าวได้ว่า  Food Truck เป็นโมเดลในการยกระดับ หรือเพิ่มความน่าสนใจให้ Street Food แบบเดิมๆ เป็นการสร้าง Value ที่อาจช่วยดึงดูดให้ลูกค้าเข้ามาใช้บริการมากขึ้น โดยเฉพาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ ที่ชื่นชอบร้านที่มีความแตกต่าง มีสไตล์ของตัวเอง ชอบร้านที่ดูดี มีความ Trendy และอีกมุมหนึ่งยังมีส่วนช่วยอัพสเตตัสของผู้เข้ามาใช้บริการอีกด้วย เพราะหากเป็น Street Food แบบเดิมๆ คนบางกลุ่มอาจจะไม่ใช้บริการ แต่เมื่ออัพเกรดมาเป็น Food Truck ทำให้เริ่มมีความรู้สึกอยากทดลองมากขึ้น   

การผลิบานของ Food truck ที่มากขึ้นในปัจจุบัน สอดคล้องกับการเพิ่มจำนวนของ Outdoor Activity ที่กระจายตัวมากขึ้น และมีรูปแบบที่หลากหลาย ทั้ง Flea Market, Weekends Market, Night Market รวมทั้งกิจกรรม On Ground ที่แบรนด์ต่างๆ มีการจัดงานเพิ่มมากขึ้น ทั้งดนตรี หรือกีฬา ประกอบกับเทรนด์การอยากเป็นผู้ประกอบการของคนรุ่นใหม่ โดยหลายคนเลือกทำธุรกิจ Food Truck เพื่อเป็นการตอบโจทย์ Passion ให้กับตัวเอง 

หากจะมอง Food Truck ในมุมที่เป็นกลยุทธ์ของผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร อาจจะมองได้ว่าเป็นการเพิ่ม Reach ให้ธุรกิจ เพราะข้อดีของ Food Truck คือ เข้าถึงคนได้ดีกว่า มีความใกล้ชิดมากกว่า และสามารถเข้าถึงลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ ได้ ทำให้แบรนด์ต่างๆ สามารถเปิดตลาดได้กว้างขึ้น เพิ่มศักยภาพในการสร้าง Brand Awareness ทำให้เกิดการรู้จักในวงกว้างมากขึ้น เป็นประโยชน์ทั้งในมิติของการสร้างภาพลักษณ์ และการใช้เป็นช่องทางขาย เนื่องจากเพิ่มโอกาสการ Trial สินค้า เพราะการเปิดโอกาสให้ผู้บริโภคได้ทดลองรับประทาน จะเพิ่มโอกาสที่ลูกค้าจะซื้อมากขึ้น นับเป็นการช่วยกระตุ้นยอดขายได้อีกทางหนึ่ง

ในมิติของการสร้าง Good Experience ให้ผู้บริโภค อาจจะมาได้ทั้งจากส่วนของ Truck Design และ Food Idea ซึ่งเป็น 2 ปัจจัยหลัก ที่ Food Truck สามารถเข้ามาตอบโจทย์ในเชิง Emotional จากประสบการณ์ในการรับประทานที่นอกจากได้รสชาติอาหารที่ดีแล้ว ยังมีการตกแต่งพื้นที่และดีไซน์ที่มีความเฉพาะตัวของรถแต่ละคัน ซึ่งเมื่อมาอยู่รวมกันเป็น Food  Truck Community จะเพิ่มความรู้สึกสนุกสนาน  อารมณ์ของการเฉลิมฉลอง  ประกอบกับบรรยากาศโดยรอบตามลักษณะงาน  อาทิ เสียงเพลงจากงานเทศกาลดนตรี หรือผู้คนที่เข้ามาในงาน  ประกอบกับการที่รถบางคันอาจมีการทำอาหาร แบบปรุงสดใหม่ๆ ทำให้มีกลิ่นหอมของอาหาร เข้ามาเป็นการกระตุ้นให้รู้สึกอยากรับประทานได้มากขึ้นอีกด้วย 

หนึ่งกรณีศึกษาที่น่าสนใจ เมื่อ โออิชิ  ซึ่งเป็นอีกหนึ่ง Big Name ในธุรกิจร้านอาหาร ได้เพิ่มโมเดล Food Truck ไว้ในกลุ่มธุรกิจอาหารพร้อมทานของตัวเอง นำร่องด้วยเกี๊ยวซ่า โดยมีมุมมองเพื่อต้องการสร้าง Reach ให้กับแบรนด์ เพิ่มการเข้าถึงได้แบบใกล้ชิดยิ่งขึ้น และสร้างโอกาสให้ลูกค้าได้ทดลองรับประทาน จากที่ก่อนหน้ามีสินค้าวางอยู่บนเชลฟ์ในซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านสะดวกซื้อต่างๆ แต่โอกาสในการ Trial ของลูกค้ายังน้อยอยู่ การเพิ่มโมเดล Food Truck เข้ามา จะเพิ่มโอกาสในการต่อยอดให้ลูกค้าที่ได้ทดลองชิม แล้วมีโอกาสไปซื้อต่อในสโตร์ ด้วยปริมาณที่อาจเพิ่มมากขึ้น ขณะที่การตกแต่งก็พยายามแทรก Identity ของความเป็นโออิชิเข้าไป ด้วยการตกแต่งรถและบรรยากาศต่างๆ ให้ออกมาในสไตล์ญี่ปุ่น เป็นอีกหนึ่งมิติในการสร้าง Brand Touchpoint รวมทั้งเป็นการสร้าง Brand Experience ระหว่างผู้บริโภคให้เพิ่มมากขึ้นด้วย 

ไม่ใช่เพียง Big Brand ที่พยายามเพิ่ม Portfolio และ Brand Touchpoint ให้ธุรกิจด้วยการใช้โมเดล Food Truck แต่ยังมีผู้ประกอบการบางรายที่เริ่มต้นธุรกิจด้วยรูปแบบที่เป็น Food Truck แต่สามารถสร้างแบรนด์ให้เป็นที่ชื่นชอบ และได้รับความนิยม ทำให้สามารถขยายสาขาเพิ่มเติม  ขยายสเกลของธุรกิจให้เติบโตมากขึ้น และยกระดับแบรนด์จาก Food Truck มาเป็นการเปิดสาขาในห้างสรรพสินค้าต่างๆ เพิ่มเติมได้เช่นกัน

Kofuku Japanese Sandwich เป็นหนึ่งตัวอย่างธุรกิจ ที่เริ่มไอเดียจากการขายอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบ Food Truck แนะนำตัวไปตามงานต่างๆ จนเริ่มเป็นที่รู้จักและลูกค้าติดใจในรสชาติ โดยเฉพาะเมนูหมูทอดทงคัตสึ ที่เป็นเหมือนซิกเนเจอร์ของร้าน และอร่อยไม่แพ้ร้านเชนอาหารญี่ปุ่นดังๆ  ทำให้สร้างยอดขายเติบโตมาอย่างต่อเนื่อง และมีเมนูในร้านเพิ่มมากขึ้น จากที่มีเพียง  8-9 เมนู เป็นมากกว่า 60 เมนู รวมทั้งสามารถขยายธุรกิจขึ้นมาอีกหนึ่งสเตป  เพื่อทำให้แบรนด์เป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น โดยขยายรูปแบบการให้บริการจากที่เป็น Food Truck มาเปิดร้านในห้างสรรพสินค้า เพื่อปั้นแบรนด์ให้กลายเป็นเชนธุรกิจอาหารอย่างเต็มตัว   

ภธกรณ์  รอดพวง  เจ้าของธุรกิจ Kofuku Japanese Sandwich ให้ความเห็นเพิ่มเติมว่า เมื่อธุรกิจขยายและเป็นที่รู้จัก การเปลี่ยนโมเดลจาก Food Truck มาเป็นเชนธุรกิจอาหารเต็มตัว เป็นสเตปต่อไปของ Kofuku ซึ่งขณะนี้ได้ทำการจดทะเบียนในรูปแบบบริษัท มีการจัดการและมีแผนในการขยายสาขาอย่างเป็นระบบ รวมทั้งยังเป็นการสร้างความมั่นคงและน่าเชื่อถือให้กับธุรกิจ เพราะปัจจุบันเริ่มมีคนเข้ามาทำ Food Truck มากขึ้น เราจำเป็นต้องมีร้านที่พรีเมียมมากกว่าเดิม และเพิ่มเมนูเข้าไปให้หลากหลาย เพื่อเป็นทางเลือกและสร้างความแตกต่าง รวมทั้งการมีรูปแบบธุรกิจทั้งที่อยู่ในรูปแบบ Food Truck และแบบเป็นร้านสาขา เพื่อเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้มากขึ้นและมีความหลากหลาย ซึ่งเป็นโอกาสที่ดีในการทำให้เกิดการรับรู้แบรนด์เพื่อขยับไปสู่ความเป็นแมสมากขึ้น