ศุภลักษณ์ อัมพุช  รองประธานกรรมการ บริษัท เดอะมอลล์ กรุ๊ป จำกัด วางตำแหน่งจุดสูงสุดด้านอาคารที่เรียกว่า Helix  ที่ The EmQuartier  สามารถมองเห็นวิวของเมืองกรุงได้อย่างรอบด้าน และจะสุนทรีย์มากยิ่งขึ้นหากได้ดื่มด่ำรสชาติอาหารเครื่องดื่ม พูดคุยกับครอบครัวที่รัก เพื่อนๆ หรือคนที่รู้ใจอยู่ตรงหน้า ซึ่งจะเป็น The Helix The Endless Journey of Dining  Extraordinaire ภายใต้คอนเซ็ปต์หลัก The EmQuartier  รูปแบบชีวิตที่ไม่ธรรมดา (The Extraordinary Life)

ว่ากันว่าเป็นการตอบโจทย์พฤติกรรมคนรุ่นใหม่ที่เป็นกลุ่มขนาดใหญ่  ใช้จ่ายหนักกับการท่องเที่ยว  ให้ความสำคัญกับการดูแลใส่ใจสุขภาพ และการรับประทานอาหารนอกบ้านโดยเฉพาะกลุ่ม Asian Millennials เกิดช่วงปี 1980s – ต้นยุค 2000 นิยมออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยครั้ง และยอมจ่ายสูงเพื่อประสบการณ์มากขึ้น โดยกลุ่มผู้มีรายได้ปานกลางเน้นความหลากหลายของประสบการณ์ ส่วนกลุ่มผู้มีรายได้สูงเน้นความพิเศษของประสบการณ์

ต้องยอมรับว่า สถานที่รับประทานอาหาร คือความหลากหลายของประสบการณ์ที่คนรุ่นใหม่จะเลือกไปใช้บริการ  ด้วยคุณภาพวัตถุดิบ รสชาติอาหาร และบรรยากาศของร้าน  และหนึ่งในพฤติกรรมของผู้บริโภคกลุ่มนี้ คือ Photogenic ชื่นชอบการถ่ายรูป ไม่ว่าจะถ่ายรูปตัวเอง อาหาร หรือบรรยากาศร้านให้ออกมาดูดี สวยงาม 

“เริ่มต้นของการออกแบบที่อยากจะให้เป็น Journey ของการลิ้มรสชาติอาหารด้วยเกี่ยวโยงตั้งแต่ชั้น 5 ถึงชั้น 9 โดยพื้นที่ประมาณ 3,500 ตารางเมตร ถูกกำหนดให้เป็นพื้นที่สีเขียวเป็นสวน มีต้นไม้ขนาดใหญ่ ขนาดเล็ก มีน้ำพุ มีลานกิจกรรม  มีเอกลักษณ์ Rainforest Chandelier หรือแชนเดอร์เลียร์ต้นไม้จากชั้น 9 ถึงชั้น 5  โดยนักพฤกษศาสตร์ชื่อดังระดับโลกชาวฝรั่งเศส แพทริก บลังก์ ออกแบบ จากนั้นชั้น 6 ถึงชั้น 9 ก็จะเป็นสวรรค์ของอาหาร ที่มีความหลากหลายเมนูทุกชาติ  40 กว่าร้าน สร้างประสบการณ์เดินเลือกอิ่มอร่อยได้อย่างสะดวกสบาย จนไม่รู้สึกว่า พื้นเป็นสโลปทุกชั้น...”

มนาเทศ อันนวัฒน์ Deputy Managing Director บริษัท เดอะ เอ็มโพรเรี่ยม ช้อปปิ้ง คอมเพล็กซ์ จำกัด ขยายความต่อเนื่อง ถึงการนำงานสถาปัตยกรรม และวิศวกรรม มาใช้ในมุมของฟังก์ชั่นโดยตรง ผสานอีโมชั่นได้อย่างลงตัวตามคอนเซ็ปต์ The Endless Journey of Dining  Extraordinaire

 ทั้งนี้ การออกแบบที่เป็นสโลปชั้น 6-9 มีความสูง 5 องศา เพื่อให้การเข็นรถขึ้น-ลง ได้ง่าย ในกรณีที่พาผู้สูงอายุ หรือคนพิการที่ต้องนั่งรถเข็นมา ส่วนคนปกติจะเดินไม่เหนื่อย สบายๆ ไปเรื่อยๆ ตามสโลป นอกจากนี้พื้นแต่ละชั้นสีสันจะแตกต่างกันออกไป เริ่มไล่สีเข้มขึ้นไปเรื่อยๆ ตามชั้น โดยชั้นบนสุดเป็นสีดำ ค่อยๆ ไล่ซื้อไปตามชั้น  ว่ากันว่าทุกอย่างถูกออกแบบอย่างมีเหตุผล ส่วนร้านค้าเมื่อพื้นที่ถูกออกแบบเป็นสโลปต้องทำพื้นขึ้นมาเล่นระดับ  เพราะฉะนั้นร้านค้าทุกร้านลงทุนสูงในการทำระดับ และทุกร้านมีพาโนราม่าวิว  นับเป็นประสบการณ์ที่มีความสนุก ท้าทายความหลากหลายของวิศวกรรม และสถาปัตยกรรม

“เราให้ความสำคัญกับประสบการณ์ทางการตลาดมาก เพราะมาแล้วต้องได้ประสบการณ์ที่ดีเรื่องสถานที่และอาหารเครื่องดื่ม งานออกแบบภายในสำคัญ Curve ต่างๆ  การเชื่อมโยงถึงกันหมด 5 ชั้น คือชั้น  5-6-7-8-9 เรามีสวนเป็นที่พักผ่อนหย่อนใจ ทำให้คนมานั่งทานอาหารรู้สึกว่าผ่อนคลาย  มีดนตรีตามลำโพงในวันธรรมดา  เสาร์-อาทิตย์มีดนตรีแสดงสด เทศกาลสำคัญๆ วันเด็ก ตรุษจีน วาเลนไทน์ สงกรานต์ เราก็มีดนตรีที่เปลี่ยนแปลงตามสไตล์ไปเรื่อยๆ เรามีTroop  เรามีพาเหรด เรามีอีเวนท์ หรือว่าประสบการณ์อีกอย่าง เราก็มีตั้ง Popup Decoration  เช่น ตรุษจีน เราให้คนใส่ชุดจีนมาถ่ายรูปบนบัลลังก์ทอง มีดนตรีมีกู่เจิ้งมาเล่น  วาเลนไทน์มีเวิร์คช็อป พับกระดาษรูปหัวใจเป็นกล่อง และทุกเทศกาลจะมีกิจกรรมแบบนี้ เป็นประสบการณ์ให้ลูกค้านอกเหนือไปจากเรื่องการทานอาหาร…”

กล่าวกันว่า การเลือกสถานที่รับประทานอาหาร  50% ของผู้บริโภคทั่วไป และ 52% ของคนรุ่นใหม่ยังคงให้น้ำหนักกับข้อมูลจากการบอกแบบปากต่อปาก หรือคำแนะนำจากญาติพี่น้องและเพื่อนเป็นหลัก ในขณะที่ผู้ที่เชื่อถือรีวิวบนโลกออนไลน์มีประมาณ 38%

มนาเทศ ขยายความต่อเนื่องในฐานะเจ้าของพื้นที่ ได้มีการพูดคุยกับเจ้าของร้านค้าอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในเรื่องของประสบการณ์การทานอาหาร ที่ยังต้องแข่งขันด้วยประสบการณ์ของผู้บริโภค นอกจากคุณภาพแล้ว หน้าตาอาหารที่มีความสวยงามทั้งเมนูใหม่เมนูเก่า รวมถึงรสชาติอร่อย ผ่านช่องทางการสื่อสารของเทคโนโลยีใหม่ๆ รวมถึงโซเชียลต่างๆ นอกจากนี้เป็นเรื่องโปรโมชั่น เช่น ลูกค้ามาทานใช้บัตรเครดิต ของธนาคารอะไรจะได้สิทธิพิเศษ ส่วนเทศกาลตรุษจีนได้ส้ม หรือมีสิทธิ์ได้รับโชคไปทานมิชลิน สตาร์ที่ต่างประเทศ เป็นประสบการณ์อย่างหนึ่งที่ Helix Quartier ให้ลูกค้า หรือถ้าเป็น CRM มีการนำแสตมป์เมื่อลูกค้ามาทานสะสมพ้อยท์แลกของรางวัล นำประสบการณ์และเทคโนโลยีมาแชร์กับผู้ประกอบการ  และช่วงเทศกาล หรือวันหยุด หรือโอกาสพิเศษต่างๆ น่าจะต้องมีกิจกรรมพิเศษอะไรบ้าง จะคุยกับร้านค้าประจำ เพราะทุกร้านค้ามีกลุ่มเป้าหมายครอบคลุมทุกช่วงวัย ทั้งชาวไทย ต่างชาติที่ทำงานในไทย รวมถึงนักท่องเที่ยว สนนราคามีให้เลือกตั้งแต่ หลักสิบถึงร้อย ถึงพันบาท

“กลุ่มเป้าหมายของเราเป็นทุกกลุ่ม ต้องดูทั้งจำนวนคนที่เข้า และปริมาณค่าใช้จ่ายในการกิน  ตลาดส่วนใหญ่เป็นซิงเกิล เวิร์คกิ้ง คลาสเป็นกลุ่มคนส่วนใหญ่ ส่วนเจนเอ็กซ์ เจนวายมีค่าใช้จ่ายที่น่าพอใจ   แต่จำนวนนักท่องเที่ยว ชาวต่างชาติที่อยู่ที่นี่ หรือเบบี้ บูมเมอร์ อาจน้อยกว่ากลุ่มแรก แต่การจ่ายเรียกว่าใกล้เคียงกัน หรืออาจจะมากกว่า เป็นความน่าสนใจที่เราต้องบาลานซ์ให้ดีว่า เราจะทำการตลาดเจาะลึกทุกกลุ่ม อย่างกลุ่มครอบครัว  เวลามา มาเยอะจ่ายเยอะเพราะเป็นโอกาสพิเศษ   ส่วนเด็กๆ จะมาช่วยเติมเต็มช่วงตอนบ่ายได้ โดยที่ร้านอาหารมีขนมต่างๆ ทำให้ทั้งวันทุกกลุ่มเข้ามาใช้ได้ตลอดวัน ตลอดเวลา ทุกวัน ทุกโอกาส รวมถึงโอกาสพิเศษ  ทุกกลุ่มมีความสำคัญเหมือนกันทั้งหมด...”

ส่วนช่องทางการสื่อสารถึงกลุ่มเป้าหมาย ได้ทำผ่านทุกช่องทางในสื่อเดิม เช่น ตามหนังสือพิมพ์ Transit Media เช่น บีทีเอส สนามบิน SMS ยังใช้ ออนไลน์ใช้ โซเชีลยมีเดียใช้ บล็อกเกอร์ต่างๆ ก็ใช้ ส่วนที่เป็นของ Helix Quartier โดยตรงคือ M Journal  ทำขึ้นมาเพื่อแจกในเส้นสุขุมวิท บีทีเอส เพื่อให้คนทำงานและผู้ที่อยู่อาศัยเส้นนี้ ได้รู้ว่า Helix Quartier มีอะไรใหม่ๆ บ้าง ออกเดือนเว้นเดือน และแต่ละรอบจะพูดถึงสิ่งที่แตกต่าง ไม่ว่าจะเรื่องธีมประจำเดือนนั้นๆ โปรโมชั่นประจำเดือนนั้นๆ   เช่น เล่มปัจจุบันพูดถึงซัมเมอร์ แคมเปญ อาหารที่ทานแล้วชื่นใจ สดชื่น หรือเครื่องดื่มต่างๆ มีอะไรบ้าง  นอกจากนี้บนสื่อโซเชียลมี  EM Dining IG เป็นช่องทางสื่อสารกับลูกค้าแฟนๆ ว่ามีอาหารอะไรน่าสนใจบ้าง

คุณมนาเทศ กล่าวในท้ายที่สุดว่า ความท้าทายของ Helix Quartier เป็นเรื่อง Journey Experience  แม้ว่าจะอยู่ท่ามกลางเทรนด์อาหารการกินแบบ Food Truck หรือครัวเคลื่อนที่ ไปตามจุดชุมชนต่างๆ เพื่อขายอาหารหลากหลายชนิด ซึ่งมีตั้งแต่อาหารมื้อเช้า เที่ยง เย็น รวมไปถึงขนมขบเคี้ยว อาหารว่าง หรือร้านกาแฟ หรือแม้กระทั่งบนสมาร์ทโฟนที่มี Uber Eat รวมถึง Grab ที่นั่งอยู่บ้านสั่งอาหารมื้อใดก็ได้

ทว่า ประสบการณ์ลิ้มรสอาหารที่ได้เต็มๆ จาก Helix Quartier คือ The Endless Journey of Dining  Extraordinaire ซึ่งช่วงเวลาที่เกิดมา 2 ปีได้ตอบโจทย์นี้ไปไม่น้อยแล้ว  แต่พื้นที่ที่เป็นเกลียวย่านนี้ ยังให้ประสบการณ์การกินไม่รู้จบในรูปแบบชีวิตที่ไม่ธรรมดา