ความน่าสนใจของตลาดร้านกาแฟรีเทลในบ้านเรา ไม่เพียงแค่การมีมูลค่าสูงถึง 17,000 ล้านบาท และคาดว่าจะพุ่งขึ้นเป็น 19,000 ล้านบาท เติบโตสูงถึง 10% ในปีนี้เท่านั้น แต่ยังอยู่ที่การมีเทรนด์การเติบโตที่ดี โดยมาจากการยกระดับการดื่มกาแฟของคนไทยที่มีทิศทางเดียวกันกับตลาดที่มีการพัฒนาเต็มแล้วทั้งหลาย

ขณะเดียวกัน หากมองมาที่ตัวเลขการดื่มกาแฟต่อแก้วต่อปีของคนไทยแล้ว พบว่า ยังมีค่อนข้างต่ำ โดยคนไทยดื่มเฉลี่ยังไม่ถึง 2 แก้วต่อคนต่อปี ขณะที่คนสแกนดิเนเวียดื่มเฉลี่ยสูงถึงวันละ 5 แก้ว ส่วนที่อเมริกาเหนือ ก็ไม่ต่างกันคือ 3 – 5 แก้วต่อคนต่อวัน ทำให้โอกาสในการเติบโตยังคงมีค่อนข้างมาก

นั่นคือเหตุผลที่เจเอเอส แอสเซ็ท ในเครือเจมาร์ท เข้าไปซื้อกิจการของ คาซ่า ลาแปง พร้อมเครื่องหมายการค้าและเครื่องหมายบริการจากบริษัท คอฟฟี่ โปรเจคท์ จำกัด ผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจกาแฟของเมืองไทย ด้วยวงเงิน 42 ล้านบาท พร้อมร่วมกันจัดตั้งบริษัทใหม่ ในชื่อบริษัท บีนส์แอนด์บราวน์ จำกัด ด้วยสัดส่วนการถือครองหุ้นของเจเอเอส แอสเซ็ท อยู่ที่ 60% และคอฟฟี่ โปรเจคท์ 40%

ดีลดังกล่าว เป็นเสมือนการติดปีกให้กับคาซ่า ลาแปง ที่มีภาพของการเป็นร้านกาแฟอินดี้ที่มีจุดขายที่แตกต่างจากร้านกาแฟทั่วไป โดยเฉพาะในมุมของการเป็น “สเปเชียลตี้ คอฟฟี่” ซึ่งคอกาแฟที่มีความรู้เรื่องกาแฟดีจะรู้จักและเข้ามาใช้บริการอย่างต่อเนื่อง พร้อมที่จะก้าวผ่านจากแค่ตลาด Niche มาสู่ตลาด Mass ที่มีโอกาสทางการตลาดเปิดกว้างรออยู่

เติมพงศ์ อยู่วิทยา 1 ในผู้บริหารของ บีนส์แอนด์บราวน์ บอกกับเราว่า การเข้ามาของ เจเอเอส แอสเซ็ท เป็นการเติมเต็มที่จะช่วยให้การเติบโตของคาซ่า ลาแปง ไปสู่เป้าหมายที่วางไว้ โดยมองว่า คาซ่า ลาแปง จะมุ่งไปเป็นแบรนด์ร้านกาแฟสัญชาติไทย ระดับสากลที่พร้อมจะออกไปเติบโตในต่างประเทศภายในปี 2020

ปัจจุบัน Casa Lapin มี 7 สาขา แบ่งออกเป็น 3 สาขา ที่ทางบีนส์แอนด์บราวน์เป็นเจ้าของ ได้แก่ ซอยสุขุมวิท 26, ซอยพหลโยธิน 7 (ซอยอารีย์) และเมเจอร์ เอกมัย ส่วนอีก 4 สาขาเป็นร้านของพาร์ทเนอร์ที่ดำเนินงานร่วมกับบริษัทในรูปแบบของส่วนแบ่งรายได้ ได้แก่ สาขาซอยสุขุมวิท 49, GMM Studio ซอยสุขุมวิท 23, เพลินจิต และราชเวที ด้านหน้าโรงแรมเอเวอร์กรีน เพลส กรุงเทพฯ

ในปีนี้ บีนส์แอนด์บราวน์ มีแผนที่จะเปิดสาขาเพิ่มอีก 3 สาขา หลังจากนั้นมีแผนที่จะขยายสาขาเพิ่มขึ้นอย่างน้อยๆ ปีละไม่ต่ำกว่า 10 สาขา โดยในปี 2020 จะมีการขยายสาขาออกไปยังเมืองใหญ่ๆ ของโลกอย่างโตเกียว โซล ไทเป และสิงคโปร์ ซึ่งคนในแต่ละประเทศบางส่วนจะรู้จักกับแบรนด์คาซ่า ลาแปงแล้ว เมื่อครั้งเดินทางเข้ามาท่องเที่ยวในเมืองไทย

แผนการขยายสาขาในประเทศของคาซ่า ลาแปงนั้น จะมีการรร่วมมือกับศูนย์การค้าต่างๆ เพื่อเข้าไปเปิดสาขาในศูนย์ อย่างในศูนย์การค้าเซ็นทรัล เวิลด์ จะเป็นการเข้าไปเป็นสาขาที่เป็น “แฟลกชิพ สโตร์” หลังจากที่สาขาในสุขุมวิท 26 จะเป็นแฟลกชิพ สโตร์ แห่งแรกที่มีการดีไซน์บรรยากาศภายในร้านให้ลูกค้าสามารถเข้ามาใช้ชีวิตได้ตลอดทั้งวัน โดยจะมีการออกแบบบาร์ให้มีวาไรตี้  เป็นสโลว์ บาร์ รวมถึงดีไซน์บรรยากาศของร้านให้เป็น “สเปเชียลตี้ คอฟฟี่” มากขึ้น

ตลาดร้านกาแฟที่มีอยู่ในปัจจุบัน จะแบ่งออกเป็น ร้านทั่วไปที่เป็น “คอมเมอร์เชียล แมส” ส่วนใหญ่จะเป็นเชนกาแฟที่มีอยู่มากมายในบ้านเรา ร้านประเภทที่ 2 จะเรียกว่า “สเปเชียลตี้ คอฟฟี่” ซึ่งนิยามของมันจะประกอบไปด้วย

1.ต้องได้คะแนนจากสถาบันที่วัดมาตรฐานในเรื่องของกาแฟไม่ต่ำกว่า 80 คะแนน

2.สามารถบอกแหล่งที่มาที่ไปของกาแฟได้

3.การทำกาแฟสามารถสกัดกาแฟได้หลากหลายวิธี

4.สกิลของบาริสต้า ต้องผ่านสกิลที่เป็นมาตรฐาน

สำหรับในเมืองไทย ร้านกาแฟที่เป็น “สเปเชียลิตี้ คอฟฟี่” ส่วนใหญ่จะเป็นร้านเล็กๆ และกระจุกตัวอยู่ในซอยทองหล่อมากกว่า 40 แบรนด์ ซึ่งคาซ่า ลาแปง ถือเป็น 1 ในนั้น และนักท่องเที่ยวต่างชาติรู้จักร้านกาแฟประเภทนี้ได้ดี โดยเฉพาะในซอยทองหล่อที่ถูกเรียกขานว่าเป็น “เดสทิเนชั่น” ของ “สเปเชียลตี้ คอฟฟี่” 

“เรามองว่า ถึงเวลาแล้วที่จะผลักดันตัวเองออกไปหาคอกาแฟที่นิยม “สเปเชียลตี้ คอฟฟี่” การเข้าไปเปิดร้านในเซ็นทรัลเวิลด์คือตัวอย่างของเรื่องนี้ เพราะคอกาแฟที่เป็นนักท่องเที่ยวที่เป็นคนจีนรุ่นใหม่ ที่เรียกตัวเองว่า ไซนีส นิวเอจ จะเป็นกลุ่มเป้าหมายสำคัญที่นิยมดื่มกาแฟแบบนั้น พวกนี้จ่ายแพง เพื่อแลกกับกาแฟคุณภาพที่ตัวเองพอใจ”   

เติมพงศ์ อยู่วิทยา บอกอีกว่า นอกจากกลุ่ม Coffee Lover ที่จะเข้ามาช่วยผลักดันการเติบโตให้กับคาซ่า ลาแปงแล้ว ยังมีการมองไปถึงกลุ่มลูกค้าที่เป็น Wanna be Coffee Lover อีกด้วย ลูกค้ากลุ่มนี้ เป็นกลุ่มที่เริ่มต้นดื่มกาแฟ โดยมากับเพื่อนๆ และทดลองดื่มง่ายๆ จากกาแฟดิป ไปสู่กาแฟนม ซึ่งจะเป็นลูกค้าที่จะเข้ามามีลอยัลตี้ในระยะยาว หากได้เข้ามทดลองดื่ม และใช้บริการในร้าน

การเติบโตของคาซ่า ลาแปง หลังจากนี้ไปจะมาจากทั้งสาขาเดิม ลูกค้ากลุ่มเดิมๆ และสาขาใหม่กับลูกค้ากลุ่มใหม่ ไม่เพียงเท่านั้น ยอดขายที่เพิ่มขึ้นยังมาจากการขยายไปทำตลาดสินค้าเมอร์เชนไดซ์ รวมถึงเมล็ดกาแฟที่ลูกค้าจะซื้อกลับไปชงกินที่บ้าน โดยได้ตั้งเป้ารายได้เติบโตต่อเนื่อง 600% ภายใน 3 ปี จาก 60 ล้านบาท ในปีนี้ เพิ่มเป็น 180 ล้านบาท ในปี 2561 และ 270 ล้านบาท ในปี 2562 และ 360 ล้านบาท ในปี 2563 ซึ่งเป็นปีที่มีแผนที่จะเข้าจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์แห่งประเทศไทย พร้อมกับเปิดสาขาครบ 40 แห่งทั่วกรุงเทพฯ

“กาแฟจะเหมือนกับไวน์ที่ผู้บริโภคเมื่อมีความรู้มากขึ้นจะเทรดอัพ หรือยกระดับการดื่มไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า กาแฟก็เช่นเดียวกัน ในอดีตเราจะคุ้นเคยกับการดื่มกาแฟสำเร็จรูป ต่อมาเมื่อมีเชนร้านกาแฟเข้ามาเปิดมากขึ้น ผู้บริโภคชาวไทยก็หันมานิยมดื่มกาแฟสด การ Educate หรือให้ความรู้กับผู้บริโภคเกี่ยวกับเรื่องกาแฟยังเป็นสิ่งที่ต้องทำ เพราะจะเข้ามาช่วยขยายให้ฐานของตลาดร้านกาแฟมีการเติบโตที่มากกว่าที่เป็นอยู่”