ปัจจุบันร้านกาแฟเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับความสนใจจากผู้ประกอบการตั้งแต่รายเล็กไปจนถึงรายใหญ่  อ้างอิงข้อมูลจากศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหารปี 2562 มูลค่าตลาดร้านกาแฟในไทยอยู่ที่ 25,800 ล้านบาท และคาดการณ์ว่าปี 2566 จะมีมูลค่าที่ 37,800 ล้านบาท ซึ่งนับว่าเป็นตลาดที่ใหญ่

แม้ว่าโดยปกติแล้วพฤติกรรมผู้บริโภคเมื่อเข้าร้านกาแฟจะซื้อเครื่องดื่ม 1 คนต่อ 1 แก้วไม่ว่าจะเป็นการเดินเข้าไปซื้อที่ร้านหรือเดลิเวอรี่ก็ตาม ต่อให้มีโปรโมชั่น 1 แถม 1 ก็จะแชร์กับเพื่อนมากกว่า

แต่สามารถเพิ่มกำไรได้อีก จากการซื้อกาแฟ 1 แก้ว นั่นคือการเพิ่มยอด Spending per Head โดยการเพิ่มยอดขายจากการนำเบเกอรี่ เข้ามาขายควบคู่ไปด้วย

ดังนั้นการจะทำแบบนี้ได้ทาง Sweetchew มองว่าควรทำเบเกอรี่อบแห้ง หรือ Ambient Cafe Bakery เพื่อที่จะสามารถรับกับไลฟ์สไตล์ของคนยุคใหม่ ที่ใช้ชีวิตเร่งรีบ ชอบความสะดวกสบาย อีกอย่างคือสินค้าสามารถเก็บได้นาน และหยิบขึ้นมาทานระหว่างวันหรือขับรถก็ได้

วิศรุต สุคนธ์พงเผ่า กรรมการบริหารและพาร์ทเนอร์ บริษัท สวีทชิว บาย เอ็มเอ็น จำกัด กล่าวว่า “เรามองเห็นช่องว่างของตลาด เพราะผู้บริโภค 1 คนไม่ได้บริโภคกาแฟ 2 แก้วต่อครั้งที่เข้ามาซื้อ ดังนั้นการเพิ่มยอด Spending per Head โดยการใช้ Ambient Café Bakery  จะทำให้รายได้เพิ่มมากขึ้น”

Sweetchew จะมีการพัฒนาสินค้า Ambient Cafe Bakery ให้ใกล้เคียงกับ Fresh Bakery มากที่สุด เพื่อให้ผู้บริโภคได้มี Coffee Moment โดยสินค้าของทาง Sweetchew มีทั้งหมด 3 SKUs หลักๆ คือ BROWNIE CRISPS (บราวนี่อบกรอบ), STROOPWAFEL (สตรูปวาฟเฟิล), , Cornflakes (คอนเฟลก) โดยปีที่ผ่านมาแบ่งสัดส่วนยอดขายเป็น 52%, 45% และ 3% ตามลำดับ

ช่องทางการวางจำหน่ายสินค้าเพื่อทานคู่กับกาแฟ ทาง Sweetchew ได้ออกผลิตภัณฑ์กลุ่มขนมและเบเกอรีให้กับทางเชนธุรกิจร้านกาแฟและร้านค้าต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น Café Amazon ซึ่งเป็นการทำ OEM และมีที่เป็นของ Sweetchew เองอยู่ในร้านเช่น Inthanin Coffee, Mezzo และพันธุ์ไทย เป็นต้น ซึ่งมีร้านค้าพาร์ทเนอร์อยู่ 29 ราย ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนที่ทำ OEM 55% และของ Sweetchew 45% มีจำนวนยอดจัดส่งมากกว่า 8 ล้านชิ้นทั่วประเทศ

กลยุทธ์การทำการตลาดของทาง Sweetchew คือการจัดสินค้าวางหน้าเชลฟ์ใกล้จุดชำระเงิน เพื่อให้ผู้บริโภคเห็นและตัดสินใจซื้อง่าย (Impulse) ช่วยดึงดูดผู้บริโภคให้เกิดการทดลองได้เป็นอย่างดี อีกทั้งผู้บริโภคส่วนใหญ่ที่เลือกซื้อ ไม่ได้คำนึงถึงแบรนด์ แต่มองว่าเป็นสินค้าที่สามารถทานคู่กับกาแฟหรือเครื่องดื่มได้

ปีที่ผ่านมา Sweetchew มีรายได้อยู่ที่ 40 ล้านบาท และคาดการณ์ว่าปีนี้จะสามารถทำรายได้ 60 ล้านบาท 

ดังนั้นเมื่อไหร่ก็ตามที่การขยายตัวของธุรกิจตลาดร้านกาแฟสูงขึ้น ตลาด Ambient Cafe Bakery ก็จะเติบโตสูงขึ้นตามไปด้วย