กูร์เมต์ มาร์เก็ต เป็น Business Unit สำคัญของกลุ่มเดอะมอลล์ที่ทำรายได้ให้เดอะมอลล์มากกว่า 1 ใน 3 ไม่เพียงเท่านั้น ยังเป็น 1 ในแมกเน็ตสำคัญที่เข้ามาช่วยในการดึงทราฟิกของลูกค้าให้เข้ามาเดินในศูนย์การค้าของกลุ่มเดอะมอลล์ ซึ่งแน่นอนว่า หัวใจสำคัญที่จะเข้ามาช่วยสร้างความสำเร็จให้กับซูเปอร์มาร์เก็ตแบรนด์นี้ก็คือ การเข้าใจถึงความต้องการที่แท้จริงของลูกค้า ที่นำมาสู่การนำเสนอสินค้าและบริการที่ตรงกับความต้องการของพวกเขา
โดยเฉพาะกับการที่ปัจจุบัน ลูกค้ามีการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมค่อนข้างจะเร็วมาก การนำเสนอสินค้าจึงต้องปรับ เปลี่ยนให้ทัน ซึ่งทีมงานที่ดูเรื่องสินค้าจึงต้องเข้าใจเทรนด์และความเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเพื่อนำเสนอสินค้าให้ลูกค้าได้อย่างตรงจุด
ทำให้การจัดการเรื่องสินค้าจะต้องดูจากทั้งที่เป็น Internal คือดู Data จากตัว M Card และการดูจาก External ซึ่งเป็นการดูจากเทรนด์ที่เกิดขึ้น การขับเคลื่อนในเรื่องของสินค้าจึงต้องใช้รูปแบบของการสร้างอีโคซิสเต็มที่เป็นการทำงานร่วมกันระหว่างกูร์เมต์ มาร์เก็ต กับซัพพลายเออร์ เพื่อให้สามารถหาสินค้าที่มีคุณภาพ มีวาไรตี้ ตรงกับความต้องการ และสามารถตอบโจทย์ลูกค้าได้แบบ Personalized
ที่สำคัญจะต้องคิดวางแผนกันตั้งแต่ใครคือลูกค้าเป้าหมาย จะวางคอนเซ็ปต์ของการขายไว้อย่างไร ซื้อจากไหน และจะจัดการเรื่องสต๊อกอย่างไร ทำให้กูร์เมต์ มาร์เก็ตสามารถนำเสนอสินค้าได้ค่อนข้างหลากหลาย โดยเฉพาะกับสินค้าประเภทอาหารสดที่มีการทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ จึงได้สินค้าที่ดีและแตกต่างจากที่วางขายในที่อื่นๆ
ไม่เพียงเท่านั้น การวางคอนเซ็ปต์ของสโตร์จะต้องเชื่อมโยงไปกับแนวคิดของศูนย์การค้าที่เข้าไปเปิด โดยเฉพาะในศูนย์การค้าของกลุ่มเดอะมอลล์ คือเดอะมอลล์ไลฟ์สโตร์สาขาต่างๆ
อย่างกรณีของการปรับโฉมสาขาล่าสุดที่เพิ่งเปิดตัวไปเมื่อไม่นานมานี้ คือกูร์เมต์ มาร์เก็ต สาขาเดอะมอลล์ไลฟ์สโตร์ บางแค โดยกูร์เมต์ มาร์เก็ต และกูร์เมต์ อีทส์ เดอะมอลล์ไลฟ์สโตร์ บางแค ถูกปรับโฉมภายใต้แนวคิดที่ล้อไปกับศูนย์การค้าซึ่งมีคอนเซ็ปต์หลักคือ “A CAPITAL OF LIFE WONDERS : มหัศจรรย์ มหาศาล มหานครแห่งใหม่” ที่ตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์ของคนทุกยุคทุกสมัยผ่าน 7 LIFE WONDERS
โดยกูร์เมต์ มาร์เก็ต และกูร์เมต์ อีทส์ เป็นหนึ่งใน LIFE WONDER OF DINING มีพื้นที่รวมกว่า 11,500 ตร.ม. รวบ รวมรายการสินค้าของใช้ ของกินประจำวันที่มีคุณภาพให้เลือกสรรกว่า 50,000 รายการ ร้านอาหารกว่า 350 ร้านค้า มากกว่า 4,500 เมนู ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ที่หลากหลายของลูกค้าโดยเฉพาะกลุ่มครอบครัวและเหล่าฟู้ดดี้ เช่น กูร์เมต์ มาร์เก็ต มีการเพิ่มสัดส่วนของแผนกอาหารสดจากเดิมร้อยละ 30 เป็นร้อยละ 50 เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการจับจ่ายสินค้าบริโภคในชีวิต ประจำวันที่เพิ่มขึ้น ส่วนกูร์เมต์ อีทส์ มีร้านอาหารหลากหลายมากขึ้น เพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของคนในยุคปัจจุบันที่มีความฟู้ดดี้ ชอบลิ้มลองอาหารและเครื่องดื่มใหม่ๆ อยู่เสมอ
หากมองเข้ามาที่ดาต้าของลูกค้าแล้วจะพบว่า เดอะมอลล์ ไลฟ์สโตร์ บางแค ค่อนข้างจะมีโปรไฟล์ของลูกค้าที่แตก ต่างจากสาขาอื่นๆ โดยเฉพาะสาขาบางกะปิ โดยเดอะมอลล์ไลฟ์สโตร์ บางกะปิจะมีโปร์ไฟล์ของลูกค้าส่วนใหญ่เป็นวัยรุ่น คนเริ่มต้นทำงาน และครอบครัวรุ่นใหม่ เพราะเป็นย่านที่มีหมู่บ้านจัดสรรหรือมหาวิทยาลัยตั้งอยู่หลายแห่ง การเติมเต็มสินค้าหรือแมกเน็ตในศูนย์จึงต้องมุ่งตอบโจทย์กลุ่มดังกล่าว อาทิ การมีสินค้าแฟชั่นหรือบิวตี้ ตลอดจนสินค้าในกลุ่มสปอร์ต ในจำนวนหลากหลายแบรนด์
ขณะที่เดอะมอลล์ไลฟ์สโตร์ บางแคจะเป็นกลุ่มครอบครัวคนจีน หรือครอบครัวที่มีรายได้ค่อนข้างสูง และนิยมชมชอบในเรื่องของอาหารจึงต้องมีอีเวนท์ที่เกี่ยวเนื่องกับเรื่องดังกล่าว รวมถึงการนำแบรนด์ร้านอาหารชื่อดังที่อยู่ในย่าน CBD ของกรุงเทพฯ เข้าไปเปิดในสาขาบางแค เพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของคนในย่านนั้น
อาทิ ในส่วนที่เป็น กูร์เมต์ อีทส์ในสาขานี้จะมีการรวบรวมความอร่อยที่ตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์ ยกระดับให้เป็น “ฟู้ด แอนด์ ไลฟ์สไตล์ เดสทิเนชั่น” ครบครันด้วยอาหารชั้นเลิศที่ดีที่สุดจากทั่วโลกจากกว่า 350 ร้านค้า โซน Food Court เป็นครั้งแรกที่มีการรวบรวมสตรีทฟู้ดชื่อดังที่ได้รับรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองต์ มาให้ชาวบางแคและย่านใกล้เคียงได้ชิมถึงที่ อาทิ ผัดไทยไฟทะลุ, คนชงคนปรุง, บุญเลิศ บะหมี่เกี๊ยวหมูย่างซีอิ๊ว, นายอ้วน เย็นตาโฟบะเต็ง เสาชิงช้า, เกตุโอชา และ เอลวิส สุกี้ เป็นต้น
นอกจากนี้ยังมี ฉวาง ข้าวแกงปักษ์ใต้ ที่ไม่เคยเปิดสาขาที่ไหนมาก่อน ส่วนโซน Food Hall และ Take Home Shop รวบรวมร้านอาหารแบรนด์ดังไว้หลากหลายสไตล์ อาทิ ฮั่วเซ่งฮง, ทองสมิทธิ์, ซูชิ ทามะ (Sushi Tama), บลิง บลิง ฮอต พอต (BLING BLING HOT POT), POTATO CORNER, FANTUAN, SAINT ETOILE, BOON TONG KEE, ONNIE'S RECIPE เป็นต้น
กลุ่มเดอะมอลล์พยายามเติมเต็มในเรื่องของการสร้างความแตกต่างของสินค้าและบริการ รวมถึงบรรยากาศภายใน สโตร์เข้าไป เพื่อสร้างประสบการณ์การช้อปปิ้งที่ดีให้กับลูกค้า โดยการรีโนเวทแต่ละสาขาของกูร์เมต์ มาร์เก็ต นั้น นอกจากเรื่องของตัวสินค้าแล้ว กูร์เมต์ มาร์เก็ตโฉมใหม่ยังมีการดีไซน์ภายในสโตร์ที่ไม่มีเส้นแบ่ง สามารถเชื่อมต่อกับในส่วนของกูร์เมต์ อีทส์ ที่จะรวบรวมร้านอาหารชื่อดังโดยเฉพาะสตรีทฟู้ดระดับมิชลิน เพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ที่เปลี่ยนแปลงไปของคนเมืองรุ่นใหม่ที่ยกระดับรสนิยมในการบริโภคของตัวเองมากขึ้น โดยไม่จำกัดว่าจะอยู่เฉพาะในเขต CBD แต่รวมถึงในย่านชานเมืองที่ไม่เหลือภาพเดิมๆ ของเมื่อกว่า 20 ปีที่แล้วที่กลุ่มเดอะมอลล์เริ่มมีการขยายศูนย์การค้าของตัวเองออกไปย่านชานเมือง
โดยลูกค้าของกลุ่มเดอะมอลล์ในปัจจุบัน มีเซ็กเม้นต์ที่แยกย่อยมากขึ้น การวิเคราะห์ดาต้าจึงต้องดูดาต้าทุกอย่างแบบลงลึกในแต่ละสาขา เพื่อให้สามารถ Tailor-made บายโลเคชั่น โดยจะดึงลูกค้าเข้ามาอยู่ในอีโคซิสเต็มของ M Card ตั้งแต่อายุ 12 ปี ซึ่งหลังจากที่ประกาศรีโนเวทสาขาบางกะปิ และบางแคไปเมื่อก่อนหน้านั้น ทำให้มีลูกค้าที่ถือ M Card บางส่วนหายไป จนเมื่อมีการเปิดให้บริการอย่างเป็นทางการทั้ง 2 สาขา แล้ว จึงต้องมีการเดินหน้าดึงลูกค้าเข้ามาอยู่ใน M Card มากขึ้น โดยตั้งเป้าที่จะเพิ่มฐานคนใช้ M Card จาก 5.3 ล้านราย เป็น 6 ล้านราย ภายในสิ้นปีนี้
ทั้งหมดนั้น สะท้อนให้เห็นว่า ดาต้าเข้ามามีบทบาทต่อการทำตลาดในทุกส่วนของค้าปลีกไปแล้ว....