ไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตแบบคนเมืองรุ่นใหม่ของคนไทยทำให้พฤติกรรมการบริโภคเปลี่ยนแปลงไปค่อนข้างมาก โดยเฉพาะการทานอาหารนอกบ้าน กลายเป็นเรื่องปกติวิสัยไปแล้วในปัจจุบัน
สิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปอีกอย่างในช่วง 3 – 4 ปีหลังมานี้ก็คือการทานอาหารเย็นนอกบ้าน ไม่จำเป็นที่จะต้องไปนั่งทาน ในร้านอาหารอีกต่อไป แต่อาจจะเป็นการเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ เพื่อเลือกหยิบวัตถุดิบที่เป็นอาหารสดแล้วนำออกมาให้ ร้านอาหารที่วางเรียงรายอยู่หน้าซูเปอร์มาร์เก็ตปรุงสดๆ
ทำให้ซูเปอร์มาร์เก็ตต้องมีการแปลงร่างตัวเองเป็น “Grocerant” ซึ่งเป็นคำที่มาจากคำว่า “Grocery” + “Restaurant” โดยนิยามของ “Grocerant” คือภายในฟู้ดรีเทลที่มีจำหน่ายทั้งสินค้าอุปโภคบริโภค (Grocery) และมีพื้นที่ให้ บริการ “Dining” หรือ “Dining Zone” มีเชฟปรุงอาหารให้ ทั้งอาหารตามเมนูที่มีอยู่แล้ว โดยลูกค้าสามารถเลือกซื้อวัตถุดิบสด ที่มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตได้เอง แล้วนำมาให้เชฟทำให้ ออกมาเป็นอาหารจานของตัวเองโดยเฉพาะ
ฟู้ด สโตร์ในรูปแบบของ “Grocerant” กลายเป็นรูปแบบการทำตลาดยอดฮิตมาตั้งแต่ 3 – 4 ปีที่แล้ว แถมยังมีการ เติบโตที่น่าสนใจในเมืองใหญ่ๆ ทั่วโลก รวมถึงในบ้านเราที่เชนฟู้ดสโตร์ทั้งท็อปส์ของกลุ่มเซ็นทรัล กูร์เมต์ มาร์เก็ต ของกลุ่ม เดอะมอลล์ ต่างให้น้ำหนักมาที่การทำตลาดในรูปแบบของการเพิ่มพื้นที่ Dining Zone ในสาขาต่างๆ ที่อยู่ในโลเคชันในเมือง ของตัวเอง
ว่าไปแล้ว Grocerant เกิดจากพฤติกรรมลูกค้าที่เปลี่ยนแปลงไป โดยลูกค้าอยากได้ Experience ใหม่ๆ ทำให้ผู้เล่น ในตลาดฟู้ด รีเทลหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในบ้านเราต้องมีการปรับตัวตาม
ล่าสุดที่หยิบเอาคำว่า Grocerant มาเป็นคีย์เวิร์ดในการรุกตลาดก็คือฟู้ดแลนด์ ที่มีการเปิดสาขาภายใต้ชื่อสะดวกใจ หรือ Grocerant (โกรเซอรองท์) เป็นโมเดลไซซ์เล็ก มีขนาดพื้นที่ 250 ตร.ม.อยู่ใต้คอนโดมิเนียม เรฟเฟอเรนซ์ สาทร-วงเวียน ใหญ่ ที่เราทำสัญญาเช่าพื้นที่ 12 ปีกับบริษัท เอสซี แอสเสท คอร์ปอเรชั่น จำกัด (มหาชน) เป็นโมเดลทดลอง ใช้เงินลงทุนกว่า 14 ล้านบาท ภายในร้านมีสินค้าอุปโภค บริโภค ร้านอาหารตามสั่ง รองรับลูกค้าที่อยู่ในย่านนั้น
การเปิดซูเปอร์มาร์เก็ตไซส์เล็กแบบนี้ เป็นเสมือนกับการเทสต์ตลาดด้วยการนำเสนอความแตกต่างที่แม้จะคล้ายๆ กับร้านสะดวกซื้อ แต่เราใช้จุดแข็งด้านบริการ บรรยากาศของร้าน รวมถึงร้านอาหารมาไว้รวมกัน เพื่ออำนวยความสะดวก ให้กับลูกค้า เป็นอีกรูปแบบของการทำตลาดที่มีการนำร้านอาหารเข้ามาผสมผสาน ซึ่งแม้จะเป็นการทดลองทำตลาด แต่ก็น่า สนใจไม่น้อย เพราะนี่คือการผสานจุดแข็งของฟู้ดแลนด์เองที่เป็นซูเปอร์มาร์เก็ตที่เชี่ยวชาญการการทำตลาดสินค้ากลุ่มฟู้ด มานาน
หากมองเข้ามาที่โมเดลการทำตลาดของฟู้ด รีเทลที่เป็นซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว ก่อนหน้านั้นจะออกมาใน 3 ฟังก์ชั่น ไล่ตั้งแต่ ตัวซูเปอร์มาร์เก็ต ที่เป็นร้านค้าปลีกสินค้ากลุ่มอาหาร การบริหารในส่วนของฟู้ด คอร์ท และฟังก์ชั่นสุดท้าย คือส่วน ของอาหาร Take Home
แม้ในปัจจุบัน ฟังก์ชั่นทั้ง 3 ยังคงเป็นฟังก์ชั่นหลักๆ แต่บางรายก็มีการรวบเอาฟังก์ชั่น Take Home กับฟู้ดคอร์ท มาไว้รวมกัน เพื่อตอบโจทย์ในเรื่องความต้องการที่หลากหลายของลูกค้า
ตัวอย่างที่น่าสนใจก็คือการทำตลาดของกูร์เมต์ มาร์เก็ตในเครือกลุ่มเดอะมอลล์ ที่มี “กูร์เมต์ อีทส์” เป็นตัวหลักใน การทำตลาด ซึ่งที่ผ่านมาก็มีการเติมสีสันใหม่ๆ เข้ามาอย่างต่อเนื่อง อย่างในช่วงของเทศกาลต่างๆ อาทิ ตรุษจีน ก็มีการรวบ รวมร้านอาหารจีนชื่อดังจากเยาวราช เข้ามาช่วยสร้างสีสัน เป็นต้น
ล่าสุด มีการตอกย้ำการเป็น Food Lifestyle Destination ด้วยการรวบรวมร้านอาหารชื่อดังทั้งในและต่างประเทศ ตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์การกิน และขยายฐานลูกค้าสู่กลุ่ม Gen Z ที่มองหาประสบการณ์การกินที่สนุก ทันกระแส และติดตาม เทรนด์ร้านดังในโซเชียลมีเดีย
ศุภวุฒิ ไชยประสิทธิ์กุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร กลุ่มบริหารสินค้าซูเปอร์มาร์เก็ตและฟู้ด บริษัท เดอะมอลล์ กรุ๊ป จำกัด บอกว่า ปัจจุบัน กูร์เมต์ อีทส์มีร้านอาหารเปิดให้บริการหมุนเวียนกว่า 1,200 ร้าน ใน 9 สาขา โดยมีร้านอาหารดั้งเดิม ชื่อดังยอดนิยม ครองใจลูกค้าทุกเจนในสัดส่วน 60% และ เพิ่มร้านเทรนดี้ยุคใหม่หมุนเวียนมาเปิดประสบการณ์ความอร่อย ให้กับนักชิมในสัดส่วน 40%
“การเพิ่มไลน์อัปอาหารกลุ่มเทรนดี้ ฟู้ด ให้มีสัดส่วนที่มากขึ้น และสร้างความเอ็กซ์คลูซีฟด้วยการนำร้านดัง ที่ถูกรีวิวเป็นร้านต้องลองในโซเชียลมีเดีย มาออกร้านปรุงสดใหม่ให้นักชิมได้ลิ้มลองง่ายขึ้น ภายในกูร์เมต์ อีทส์ พร้อมหมุนเวียนไปตามสาขาต่างๆ ถือเป็นกลยุทธ์สำคัญในการตอบสนองพฤติกรรมของลูกค้ายุคใหม่ โดยเฉพาะ ในกลุ่ม Gen Z ที่ชื่นชอบการเสาะหาอาหารคุณภาพ มีคอนเซ็ปต์ที่สามารถสร้างประสบการณ์กินแปลกใหม่ พร้อม ถ่ายรูป แชร์และรีวิว เมื่อได้ลิ้มลองเมนูที่ถูกใจ”
โดยร้านที่ได้รับเสียงตอบรับที่ดีในช่วงที่ผ่านมา ได้แก่ Emily’s เส้นหมี่ไก่ฉีก, สุกี้พรศิริ, Nie&Ivan (เค้กเนเน่) ที่ทำให้ เกิดปรากฏการณ์ต่อแถวพิสูจน์ความอร่อยจากนักชิมในโซเชียลมีเดียมากมาย รวมถึงอีเวนต์ซิกเนเจอร์รวมร้านดัง อาหารคาว -หวาน อย่างเทศกาลเนื้อพรีเมียม East Meets West, งาน Thai Flavor Food รวมอาหารไทยแท้เป็นเอกลักษณ์ทั่วไทย ใน โซนกูร์เมต์ ฮอลล์ ก็ได้รับเสียงตอบรับจากนักกินทั้งไทยและต่างชาติเป็นอย่างดี”
ตามแผนการทำตลาดในปีนี้นี้ กูร์เมต์ อีทส์พร้อมดันสาขาพารากอน เป็นศูนย์กลางเทรนดี้ ฟู้ดกับกองทัพร้านใหม่ เปิดสาขาในไทยเป็นที่แรก อาทิ Joe Wings ไก่ทอดสัญชาติไทยในเครือ “โอ้กะจู๋”, Yogurt Planet ร้านโยเกิร์ต ในรูปแบบ เลือกตักเอง และสมูทตี้แก้วลูกโลก เจ้าดังจากประเทศจีน, เฮียให้ ข้าวผัดโคตรปูโคตรกั้ง รางวัลมิชลิน และกล้วยทอด 9 นิ้ว ร้านสตรีตฟู้ดคิวยาวจากบรรทัดทอง YogurBara ร้านโยเกิร์ตโฮมเมด เจ้าดังจากเกาหลี กับแฟลกชิพสโตร์ที่แรกในไทย
ไม่เพียงเท่านั้น ยังมีการเสริมทัพด้วยร้านเทรนดี้และเมนูสุดฮิตจากโซเชียลที่หมุนเวียนมาอีกมากมาย เติมเต็ม ประสบการณ์ให้กับสายกินรุ่นใหม่ ครอบคลุมถึงลูกค้าเดิมที่จะได้สัมผัสรสชาติอาหารที่หลากหลายมากขึ้น
จะเห็นได้ชัดเจนว่า การแข่งขันในตลาดฟู้ด รีเทล วันนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่การขายสินค้าประเภทอาหารสด อาหาร พร้อมปรุง หรือพร้อมทานอีกต่อไป แต่ยังรวมถึงการทำตลาดที่ครอบคลุมและผลักดันตัวเองเข้าไปแข่งขันเป็นทางเลือกใน การตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์การทานอาหารนอกบ้านของคนรุ่นใหม่อีกด้วย
แน่นอนว่า ทั้งหมดจะสะท้อนกลับมาสู่แบรนด์ซูเปอร์มาร์เก็ต ในฐานะผู้เชี่ยวชาญในเรื่องของสินค้าประเภทอาหารที่ ครอบคลุมทุกกลุ่ม รวมถึงการผลักดันให้แบรนด์ตัวเองก้าวขึ้นไปเป็น “ฟู้ด ไลฟ์สไตล์ เดสติเนชั่น” เหมือนกับที่กลุ่มเดอะมอลล์ ทำกับแบรนด์ “กูร์เมต์ มาร์เก็ต” นั่นเอง....