กูร์เมต์ มาร์เก็ตชี้เทรนด์การจับจ่ายของผู้บริโภคเปลี่ยนไปจากเดิม เมื่อก่อนจะเน้นซื้อเป็นเซต แต่ปัจจุบันผู้บริโภคเลือกซื้อเป็นชิ้นและนำมาจัดเป็นเซตเองสัดส่วนถึง 80-85% หรืออาจจะเปลี่ยนจากซื้อเซตใหญ่เป็นเซตเล็กแทน เน้นความสะดวกที่สามารถไหว้เสร็จทานได้ทันที และสัดส่วนอีก 15% คือคนที่ซื้อเป็นเซตใหญ่เพื่อความสะดวกและยังไหว้แบบจัดเต็ม
การปรับเปลี่ยนรูปแบบการซื้อจากการซื้อของไหว้เป็นเซตมาสู่การซื้อแยกชิ้นเพื่อนำไปจัดชุดไหว์เองนั้น ถือเป็นการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการไหว้ที่เกิดจากการปรับโครงสร้างทางสังคมของบ้านเราที่ครอบครัวของคนรุ่นใหม่มีขนาดเล็กลง โดยปัจจุบันกลุ่มคนรุ่น Gen X และ Gen Y เริ่มเข้ามามีบทบาทในแต่ละครัวเรือนมากขึ้น แม้จะยังคงมีการไหว้เจ้าในช่วงตรุษจีนแต่ก็มีการปรับเปลี่ยนรูปแบบการไหว้ โดยมองว่าหลังจากพิธีไหว้แล้วสามารถนำไปทานได้ทันที ไม่เหลือเก็บแบบในอดีต ส่งผลให้ประเภทของไหว้ที่สามารถตอบโจทย์ในเรื่องดังกล่าวนี้ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี อาทิ กลุ่มอาหารพร้อมทานหรือผลไม้ต่างๆ
ศุภวุฒิ ไชยประสิทธิ์กุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร กลุ่มบริหารสินค้าซูเปอร์มาร์เก็ต บริษัท เดอะมอลล์ กรุ๊ป จำกัด บอกกับเราว่า มองเห็นเทรนด์ตรงนี้ตั้งแต่ 1 – 2 ปีที่แล้ว จึงเริ่มมีการปรับเปลี่ยนรูปแบบการนำเสนอสินค้า เพื่อให้สามารถตอบโจทย์ของลูกค้าแต่ละกลุ่มได้ โดยปัจจุบัน ลูกค้าของกูร์เมต์ มาร์เก็ตจะมีอยู่ 2 กลุ่มใหญ่ๆ คือกลุ่มที่อายุ 40 ปี ขึ้นไปกับกลุ่มที่มีอายุ 40 ปี ลงมา ซึ่งพฤติกรรมของทั้ง 2 กลุ่มมีความแตกต่างกันออกไป
“พฤติกรรมของลูกค้าช่วงตรุษจีนเปลี่ยนไปเยอะ ซึ่งลูกค้าของกูร์เมต์ มาร์เก็ตจะมีในส่วนอายุมากกว่า 40 ปี และอายุน้อยกว่า 40 ปี ที่่แบ่งอย่างนี้เพราะคนที่มากกว่า 40 คือคนเจเนอเรชั่นที่ 2, 3 ของคนไทยเชื้อสายจีน ยังมีการรับรู้ประเพณีการไหว้อยู่และส่วนใหญ่ยังไหว้แบบเต็มรูปแบบ แต่หลังจากอายุ 40 ปี จะไม่ค่อยไหว้แบบเต็มรูปแบบแล้ว”
การเลือกซื้อสินค้าของลูกค้าก็ไม่ได้ละเอียดเท่าเมื่อก่อนที่ต้องเป็นไปตามประเพณี เช่น เป็ดไก่ห้ามมีตำหนิ แต่เลือกซื้อแบบใดก็ได้เอาตามสะดวก ด้วยเจนเนอเรชันใหม่ๆ ไม่ได้มีแค่การไหว้ระลึกถึงบรรพบุรุษ แต่เพื่อความสะดวกและความชอบส่วนตัวด้วย ทำให้การไหว้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เป็นเหมือน “การทำเพื่อตัวเองมากกว่าเพื่อบรรพบุรุษ”
เขายังบอกอีกว่า สิ่งที่เปลี่ยนไปอีกอย่างก็คือการเลือกซื้อสินค้าของลูกค้าก็ไม่ได้ละเอียดเท่าเมื่อก่อนที่ต้องเป็นไปตามประเพณี เช่น เป็ดไก่ห้ามมีตำหนิ แต่เลือกซื้อแบบใดก็ได้เอาตามสะดวก ด้วยเจนเนอเรชันใหม่ๆ ไม่ได้มีแค่การไหว้ระลึกถึงบรรพบุรุษ แต่เพื่อความสะดวกและความชอบส่วนตัวด้วย ทำให้การไหว้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เป็นเหมือน “การทำเพื่อตัวเองมากกว่าเพื่อบรรพบุรุษ” ทำให้เรื่องของ Muketing ยังคงมีบทบาทต่อการทำตลาดในช่วงตรุษจีน โดยเฉพาะการไหว้เพื่อขอโชคลาภ ทำให้มั่งมี ศรีสุข
จากการวิเคราะห์ไลฟ์สไตล์การซื้อของไหว้ในช่วงตรุษจีของลูกค้าที่กูร์เมต์ มาร์เก็ตนำข้อมูลมาจากทั้งดาต้าที่มีอยู่ และการวิจัย รวมถึงการมองเทรนด์ต่างๆ ที่เกิดขึ้น ทำให้สามารถแบ่งลูกค้าออกเป็น 4 กลุ่มใหญ่ๆ ไล่เลียงตั้งแต่
1.กลุ่มที่เป็นครอบครัวใหญ่มีกำลังซื้อสูงสุด ที่ยังจับจ่ายไหว้แบบจัดเต็ม ไหว้เสร็จจะยังไม่ได้ทานเลยทันที เน้นไหว้ระลึกถึงบรรพบุรุษและรวมตัวคนในครอบครัว
2.กลุ่มที่ครอบครัวเล็กลงมาจำนวนซื้อสูงสุด รู้วิธีการไหว้จากพ่อแม่ เน้นความสะดวกมากกว่าไม่ต้องไหว้แบบละเอียดชุดใหญ่ แต่รวบเป็นเซตเดียวกัน วิธีการคิดของคนกลุ่มนี้คือไหว้เสร็จทานได้เลยและนอกจากไหว้บรรพบุรุษยังไหว้ เพื่อตัวเองอีกด้วย
3.กลุ่ม Foodie กลุ่มที่ไม่ได้ไหว้แต่ชอบกินอาหารจีน ที่อยากลองของใหม่อยู่เสมอ เดอะมอลล์จะทำการรวบรวมร้านค้าที่เป็นจีนมารวมในงานอาหารชั้นนำให้กับเหล่า Foodie
4.กลุ่มที่ซื้อเป็นของฝากไปฝากผู้ใหญ่ กลุ่มนี้กำลังมาแรงและอาจจะเป็น Personalized เพราะเทรนด์การซื้อผลไม้เป็นแพ็ก และเลือกใช้แพ็กเกจจิ้งที่สวยงามมากขึ้น
โดยลูกค้าใน 2 กลุ่มหลังนี้ถือเป็นอีกกลุ่มที่มีการเติบโตที่น่าสนใจ และส่วนหนึ่งจะเป็นการเติบโตจากไลฟ์สไตล์ที่เปลี่ยนไป รวมถึงการครีเอทหรือสร้างดีมานด์ใหม่ๆ ให้เกิดขึ้นโดยกูร์เมต์ มาร์เก็ตเอง
ศุภวุฒิ บอกว่า กลุ่มลูกค้าที่ซื้อสินค้าเป็นของฝากผู้ใหญ่เป็นอีกกลุ่มที่น่าสนใจ เพราะมีการซื้อสินค้าในจำนวนที่ค่อนข้างมาก อาทิ การซื้อส้มแบบยกแพ็กหรือยกลัง ทำให้กูร์เมต์ มาร์เก็ตมีการปรับกลยุทธ์การนำเสนอสินค้าผ่านการจัดสินค้าและการดีไซน์แพ็กเกจจิ้งให้มีความน่าสนใจมากขึ้น
ขณะที่กลุ่ม Foodie นั้น กูร์เมต์ อีทส์ ศูนย์รวมอร่อยตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์ ที่จะนำธรรมเนียของชาวไทยเชื้อสายจีนที่มักนิยมรับประทานอาหารกันแบบพร้อมหน้าพร้อมตาในวันตรุษจีน เป็นโจทย์ในการรวบรวมเมนูมงคลกว่า 100 เมนูจาก 50 ร้านดัง ครอบคลุมทั้งร้านระดับตำนานและร้านเทรนดี้ ตอบโจทย์ทุกเพศทุกวัย ในคอนเซ็ปต์ “ปีมะเส็งเฮงมาหา มงคลทุกจานโดนทุกเจน” อาทิ เมนูชุดเซตข้าวมันไก่มั่งมี ร้านโกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ, ผอบทองเรียกทรัพย์ ร้านกิน กิน ซีฟู้ด, ติ่มซำ จาก จัมโบ้ ซีฟู้ด, หอยจ๊อปู แม่วรรณา, เป็ดย่างและหมูแดง จาก Kuai Le (ไคว่ เล่อ), ทาร์ตไข่ และพายหมูแดง ร้าน Tasty Congee, โคตรทะเลรวมผัดพริกขี้หนู ร้านเฮียให้ และเต้าทึงรวมญาติ ร้านน้ำเต้าปูปลา เป็นต้น
“จากการเก็บข้อมูลลูกค้าที่มาจับจ่ายในช่วงตรุษจีนปีที่แล้ว (พ.ศ.2567) พบว่าสินค้าที่ได้รับความนิยมยังเป็นสินค้ากลุ่มชุดไหว้ ได้แก่ ชุดไหว้เปิดประตูเศรษฐี ชุดกระดาษเงินกระดาษทองสำหรับไหว้ไฉ่ซิงเอี๊ย, ชุดไหว้มงคลมหาโชค หรือผลไม้มงคล 5 อย่าง และชุดซาแซมหาเฮง แต่นอกจากสินค้าประเภทชุดไหว้ซึ่งตอบโจทย์ในเรื่องความรวดเร็วและสะดวกสบาย ยังพบว่าลูกค้านิยมซื้อสินค้าไปจัดชุดเองเพื่อควบคุมขนาดชุดไหว้ให้สอดคล้องกับงบประมาณมากขึ้น รวมไปถึงยอดขายในกลุ่มผลไม้มงคล โดยเฉพาะส้มยังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากคนยุคใหม่นิยมเลือกซื้อส้มและผลไม้ที่มีแพ็กเกจจิ้งสวยงาม หรือซื้อแล้วนำไปจัดเป็นเซตหรือกระเช้าสวยๆ เพื่อมอบให้กับผู้ใหญ่ตามธรรมเนียมในช่วงเทศกาลตรุษจีนมากขึ้น ในปีนี้จึงมีบริการจัดชุดไหว้ และเซตผลไม้มงคลหลายรูปแบบ อีกทั้งลูกค้ายังสามารถเลือกซื้อสินค้ามาให้พนักงานช่วยจัดเซตที่บริเวณ Gift & Wrap ซึ่งมีกระเช้าและถุงส้มมงคลหลากหลายแบบให้เลือกสรรถูกใจทั้งผู้ให้และผู้รับ”
ศุภวุฒิ กล่าวต่อว่า จากพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เทียบตั้งแต่ปีที่แล้ว ตลาดทั้งหมดในช่วงตรุษจีน ปีนี้คาดการณ์น่าจะโต 5-6% แต่เป้าหมายที่กูร์เมต์ มาร์เก็ตตั้งไว้คือ ต้องมีตัวเลขเติบโต10% ที่วางไว้สูงเพราะเชื่อว่าเข้าใจผู้บริโภคมากขึ้น โดยการที่ต้องเข้าใจลูกค้าแบบจริงๆ ว่าลูกค้าต้องการอะไร เช่น คนไทยเชื้อสายจีนบางส่วนอยากไหว้แบบถูกต้อง อยากได้เซตที่จัดแบบถูกต้อง กับบางส่วนที่อยากไหว้เหมือนกันแต่ไหว้เสร็จอยากทานเลย
ทำให้กูร์เมต์ มาร์เก็ตต้องสร้างความแตกต่างให้ลูกค้าสนใจ สินค้าแตกต่างจากที่อื่นเน้นคุณภาพคุ้มค่ากับเงินที่จ่าย การบริการที่ครบถ้วนจากพนักงาน การแนะนำ การจัดเซตที่ถูกต้อง และสุดท้ายคือการเข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภคจากการรีเสิร์ช จาก M Card หรือจากการพูดคุยกับพนักงานหน้างานที่เจอลูกค้าโดยตรง รวมถึงการมีมาตรการ Easy E-Receipt 2.0 ซึ่งสามารถนำยอดการใช้จ่ายระหว่างวันที่ 16 มกราคม – 28 กุมภาพันธ์ 2568 ไปลดหย่อนภาษี ที่คาดว่าน่าจะเป็นแรงกระตุ้นให้ตลาดเติบโตได้อีกทางหนึ่ง
“จากไลฟ์สไตล์การไหว้ที่มีทิศทางเปลี่ยนแปลงไปอย่างต่อเนื่อง ทำให้เราต้องมีการปรับกลยุทธ์ในการนำเสนอสินค้าให้ตรงกับความต้องการของลูกค้าที่ปรับเปลี่ยนไปดังกล่าว โดยเฉพาะในเรื่องของการ Merchandizing สินค้าใหม่ ให้เข้ากับพฤติกรรมของลูกค้า โดยมีสินค้าใหม่ๆ เพิ่มมากขึ้น เช่นเดียวกับการต้องเข้าใจเทรนด์ของตลาด อาทิ การลดใช้กระดาษที่จะเผาลง เพราะหลายคนให้ความสนใจในเรื่องของการไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม ขณะเดียวกัน ลูกค้าก็ต้องการสินค้าที่มีการตกแต่งให้เข้ากับธีมหรือเทศกาลการไหว้มากขึ้นก็ต้องทำในเรื่องดังกล่าว โดยเราต้องเข้าใจลูกค้ามากขึ้น เช่นเดียวกับต้องมีการ Co – Creation กับทั้งซัพพลายเออร์ และตัวอินฟลูเอนเซอร์ ชื่อดังเพื่อช่วยให้สามารถเข้าถึงลูกค้าได้” ศุภวุฒิ กล่าวสรุปทิ้งท้าย