หากพูดถึงแบรนด์สตรีทฟู้ดที่ประสบความสำเร็จในไทย หนึ่งในชื่อที่ติดหูและเป็นภาพจำของใครหลายคนคงหนีไม่พ้น “ชายสี่บะหมี่เกี๊ยว” แบรนด์รถเข็นบะหมี่เกี๊ยวที่กระจายตัวอยู่ทั่วประเทศมากกว่า 4,500 สาขา ซึ่งความสำเร็จของชายสี่บะหมี่เกี๊ยว ไม่ได้เกิดขึ้นเพราะโชคช่วย หากแต่เป็นการสร้าง “ธุรกิจแฟรนไชส์ที่แข็งแกร่ง” และใช้ Brand Positioning ที่ชัดเจนมาครองใจลูกค้าตลอดหลายสิบปี
 
สิ่งที่ทำให้ “ชายสี่บะหมี่เกี๊ยว” กลายเป็นภาพจำในใจคนไทย ไม่ใช่แค่รสชาติของบะหมี่เกี๊ยว แต่เป็นการออกแบบแบรนด์ที่เข้มแข็งและเข้าถึงผู้คนได้อย่างแท้จริง เช่น สีเหลือง-แดงของป้ายร้าน สัญลักษณ์ที่เห็นปุ๊บรู้ปั๊บว่าเป็นชายสี่บะหมี่เกี๊ยว อีกทั้งการกระจายตัวของร้านที่เข้าถึงได้ทุกที่ ตั้งแต่ริมถนน ตลาดสด ไปจนถึงหน้าร้านสะดวกซื้อ ทำให้กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของคนไทย ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็สามารถหาชายสี่บะหมี่เกี๊ยวได้เสมอ
 
นอกจากนี้ อีกหนึ่งความสำเร็จของ “ชายสี่บะหมี่เกี๊ยว” คือราคาที่จับต้องได้ ไม่ว่าจะผ่านมากี่ยุคกี่สมัย ชายสี่บะหมี่เกี๊ยวก็ยังขายในราคาที่คนทั่วไปเข้าถึงได้ง่าย ขณะเดียวกันเบื้องหลังของธุรกิจนี้ ไม่ได้มีเพียงแค่การขายบะหมี่ แต่ยังเป็นการสร้างโอกาสให้กับผู้คนมากมายผ่านระบบแฟรนไชส์ที่แข็งแกร่ง คนที่อยากเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง สร้างโอกาสทางธุรกิจให้กับคนที่อยากมีอาชีพ ปัจจัยเหล่านี้ผลักดันให้ “ชายสี่บะหมี่เกี๊ยว” ได้รับความน่าเชื่อถือและครองใจผู้บริโภคจากผลสำรวจ 2025 Thailand’s Most Admired Brand ไว้ได้สำเร็จ
 
ตลาดสตรีทฟู้ดยังคงแข่งขันกันอย่างดุเดือด แม้จะมีอัตราการเติบโตประมาณ 10% แต่กำลังซื้อที่ลดลงทำให้หลายแบรนด์ต้องปิดตัว เหลือเพียงธุรกิจที่แข็งแกร่งเท่านั้นที่สามารถอยู่รอดได้ “ชายสี่บะหมี่เกี๊ยว” ในฐานะแบรนด์ที่ฝังรากลึกในตลาดนี้ มองว่าการเติบโตแบบเดิมไม่เพียงพออีกต่อไป เมื่อ SME เติบโตมาถึงจุดหนึ่ง การจะก้าวไปให้ไกลกว่าเดิม หลายแบรนด์เลือกใช้โมเดลการเข้าตลาดหลักทรัพย์ เพื่อยกระดับสู่การเป็น “บริษัทมหาชน” นี่คืออีกก้าวสำคัญของการเปลี่ยนแปลง “ธุรกิจครอบครัว” ไปสู่การเป็น “องค์กรมืออาชีพ” ที่พร้อมแข่งขันในระดับที่ใหญ่ขึ้น

“30 ปีที่ผ่านมา เราเป็นเจ้าแห่งเส้น ถ้าย้อนกลับไปเมื่อก่อน ใครอยากกินสตรีทฟู้ดก็จะนึกถึงชายสี่บะหมี่เกี๊ยว แต่ถ้าอยากจะไปไกลกว่านี้ แค่เส้นอย่างเดียวคงไม่พอ เราไม่อยากหยุดอยู่แค่บะหมี่เกี๊ยว แต่ต้องการขยายให้ใหญ่ขึ้น อยากทรานส์ฟอร์มเป็นเจ้าแห่งสตรีทฟู้ด” คุณอนุชิต สรรพอาษา กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท ชายสี่ คอร์ปอเรชั่น จำกัด กล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญของแบรนด์
 
แม้ชายสี่บะหมี่เกี๊ยวจะมี Brand Awareness สูงถึง 98% และมีเครือข่ายสาขามากกว่า 4,500 แห่ง ทำให้แบรนด์แข็งแกร่งในแง่ของ Brand Visibility แต่โจทย์สำคัญที่ชายสี่บะหมี่เกี๊ยวต้องแก้ให้ได้ คุณอนุชิต เผยว่า “ทุกวันนี้ลูกค้าไม่ได้มี Brand Loyalty กับแบรนด์แล้ว แน่นอนว่าไม่มีใครไม่รู้จักชายสี่บะหมี่เกี๊ยว แต่แค่การเป็นที่รู้จักยังไม่พอ ต้องหาวิธีสร้างความแตกต่างจากคู่แข่งให้ชัดเจนยิ่งขึ้น เพราะในยุคนี้การแข่งขันไม่ได้วัดกันที่ใครอยู่มานานกว่า แต่ใครเซ็กซี่กว่าก็ชนะ”
 
ชายสี่ คอร์ปอเรชั่น มุ่งเน้นการพัฒนาสินค้าใหม่ (New Product Development) ผ่านการลงทุนในการวิจัยและพัฒนา (R&D) เพื่อสร้างสรรค์เมนูที่แตกต่างจากตลาด นอกจากนี้ การมีพันธมิตรทางธุรกิจ (Partnerships) และการบริหารกระแสเงินสด (Cash Flow) ที่แข็งแกร่งยังช่วยให้แบรนด์สามารถลงทุนและขยายธุรกิจได้อย่างรวดเร็ว
 
“ไม่ว่าเราจะพัฒนาอะไรขึ้นมา สิ่งสำคัญที่สุดคือการตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคได้จริง เพราะสุดท้ายแล้ว ลูกค้าจะตอบรับหรือไม่ นั่นคือสิ่งที่เราสนใจ เราต้องเข้าใจว่าผู้บริโภคคิดอะไร ต้องการอะไร แล้วเราจะเข้าถึงเขาและทำให้เขาชอบได้อย่างไร อย่าลืมว่าพฤติกรรมคนที่เปลี่ยนไวมาก สังเกตว่าวันนี้เปลี่ยน พรุ่งนี้เปลี่ยน 3 เดือนเปลี่ยน นี่คือสิ่งที่เราต้องจับให้ทัน”
 
ด้วยเหตุนี้ทำให้แบรนด์ต้องคอยติดตามพฤติกรรมผู้บริโภคอยู่ตลอดเวลา การทรานส์ฟอร์มครั้งนี้จึงไม่ใช่แค่เรื่องของกลยุทธ์ทางการตลาด หรือการออกเมนูใหม่ๆ เท่านั้น แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงทั้งระบบ ตั้งแต่กลยุทธ์หลังบ้านไปจนถึงหน้าร้าน ซึ่งอย่าลืมว่าการจะเปลี่ยนแปลงอะไรบางอย่างในองค์กรที่มีขนาดใหญ่ ไม่ได้ทำได้รวดเร็วเหมือนร้านอาหารที่มีเพียง 1 หรือ 2 สาขา นี่จึงเป็นเรื่องของ People Management ต้องทำให้ทั้งองค์กรและพาร์ตเนอร์ สามารถก้าวไปพร้อมกันได้

สิ่งที่ชายสี่ คอร์ปอเรชั่นใช้เป็นแนวทางคือ “Think Corporate, Act Startup” นั่นหมายถึงการมีโครงสร้างองค์กรที่มั่นคง แต่ยังต้องคิดและเคลื่อนไหวให้เร็วเหมือนสตาร์ตอัป ปรับตัวให้ไว คิดให้ไว ทำให้ไว เป็นหลักการที่ฝังอยู่ในทีมงานทุกระดับ และเป็นสิ่งที่ช่วยให้แบรนด์สามารถทรานส์ฟอร์มได้อย่างมีประสิทธิภาพในตลาดที่ไม่เคยหยุดนิ่ง
 
“เราต้องปรับ Value Proposition และ Standing Point ใหม่ ด้วยสเกลขนาดใหญ่นี้ต้องสามารถ Implement ได้จริง ทำยังไงให้ทีมหลังบ้านเราวิ่งให้ทัน ฉะนั้นต้องทำให้การปรับตัวเกิดขึ้นได้ไวและต้องง่ายด้วย เราจึงให้ความสำคัญเรื่องของ People Management เพราะ Franchisee เคยชินกับระบบเดิม ต้องไม่ลืมว่าหน้าร้านเขาคุ้นเคยกับการหั่นหมูมาทั้งชีวิต ฉะนั้นถ้าวันนี้มีอะไรแปลกใหม่ไปหาเขา จะต้องมีการเทรนนิ่ง ทำยังไงให้เขาไวขึ้น เพราะการเพิ่มอีกหนึ่ง SKU อาจทำให้เขาใช้ชีวิตยากกว่าเดิม” คุณอนุชิต กล่าว
 
นอกจากชายสี่ คอร์ปอเรชั่นมีแบรนด์ “ชายสี่บะหมี่เกี๊ยว” เป็นแฟรนไชส์หลักแล้ว ยังมีแบรนด์แฟรนไชส์อื่นๆ อีกหลากหลายแบรนด์ ยกตัวอย่าง เช่น ชายใหญ่ข้าวมันไก่ พันปีบะหมี่เป็ดย่าง และไก่หมุนคุณพัน เป็นต้น รวมทั้งยังมีแบรนด์ร้านอาหารที่บริษัทฯ เข้าไปถือหุ้นใหญ่อีก 3 ร้าน คือ BRIX Dessert Bar, หมูสองชั้น หมูกระทะ และก๋วยเตี๋ยวเรือเสือร้องไห้
 
“กลยุทธ์หลักในการดึงดูดแบรนด์ร้านอาหารขนาดเล็กอย่าง BRIX Dessert Bar, หมูสองชั้น หมูกระทะ และก๋วยเตี๋ยวเรือเสือร้องไห้ ให้เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของ Chaixi Family คือการช่วยลดต้นทุนและทำให้การดำเนินธุรกิจง่ายขึ้น โดยเฉพาะการจัดการต้นทุนแฝงที่มักเกิดขึ้นเมื่อร้านอาหารขยายสาขาถึงจุดเปลี่ยนสำคัญ เช่น สาขาที่ 4 หรือ 5 ซึ่งเป็นช่วงที่หลายร้านเริ่มเผชิญอุปสรรคและมีความเสี่ยงสูงขึ้น การทำสเกลใหญ่เป็นสิ่งที่ท้าทายในทุกด้าน ไม่ว่าจะเป็น Operations, Logistics, Supply Chain หรือแม้แต่การตลาด เราจึงเข้ามาช่วยดูแลและจัดการเรื่องเหล่านี้ เพื่อให้เจ้าของร้านสามารถขยายสาขาได้เร็ว และมีสภาพคล่องทางการเงินที่ดีขึ้น” คุณอนุชิต กล่าว

ตลาดสตรีทฟู้ด สิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่ความสวยงามหรือความแปลกใหม่ของเมนู แต่เป็นการมอบประสบการณ์ที่ผู้บริโภคจะกลับมาใช้บริการซ้ำๆ ด้วยคุณภาพและความคุ้มค่า ยิ่งเป็นร้านแฟรนไชส์มักถูกตั้งคำถามจากฝั่งผู้บริโภคอยู่บ่อยครั้ง โดยเฉพาะมาตรฐานของรสชาติ สำหรับเรื่องนี้ คุณอนุชิต ได้กล่าวว่าอยู่ในแผนการปรับปรุงคุณภาพอย่างต่อเนื่อง รวมถึงการควบคุมระเบียบปฏิบัติให้สอดคล้องกับมาตรฐานแฟรนไชส์ที่เข้มงวด
 
“Franchisee ของเราไม่ได้แค่ต้องการขยายธุรกิจ แต่สิ่งที่เราให้ไปคือการทำให้ธุรกิจของเขาเดินได้ง่ายขึ้น มีต้นทุนที่ถูกลง ทำให้เขาสามารถสนุกกับการทำงานและระเบียบปฏิบัติที่มีมาตรฐานมากขึ้น เราต้อง Give & Take ที่ทั้ง 2 ฝ่ายได้ประโยชน์ สุดท้ายแล้วผลประโยชน์จะตกอยู่ที่ผู้บริโภคที่จะได้รับประสบการณ์ที่ดีขึ้น และคุณภาพสินค้าที่ดีอย่างต่อเนื่อง”
 
นอกจากความเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้บริโภคแล้ว ยังมีการเข้ามาของผู้เล่นหน้าใหม่ที่ตบเท้าเข้ามาท้าชิงส่วนแบ่งในตลาดอย่างต่อเนื่อง ทว่าในมุมมองของผู้บริหารเมื่อถูกถามถึงการแข่งขันที่รุนแรงขึ้นนั้น คุณอนุชิต ได้กล่าวว่า “เราแฮปปี้นะ เราสนุกขึ้น เมื่อก่อนเราเป็นเจ้าเดียวในตลาดที่แข่งขันได้โดยไม่ต้องทำอะไรเลยก็ขายดี แต่ตอนนี้มีเพื่อนเข้ามาเยอะ เราต้องปรับตัวให้ทันกับการแข่งขันที่เพิ่มขึ้น ปีนี้เลยเป็นปีที่เราลงทุนเรื่องบุคลากรหนักมาก เพื่อเตรียมตัวเข้าสู่สนามใหม่ เราก็อยากใช้ความเก่งของเราในการปรับร้านอาหารให้มีขนาดเล็กลง หรือสร้างซับแบรนด์ใหม่ๆ เพื่อที่จะออกมาเป็นรูปแบบแฟรนไชส์ที่แข็งแกร่งในอนาคต”
 
เรื่องความยั่งยืน (Sustainability) ในยุคที่แบรนด์ต่างๆ เริ่มหันมาให้ความสำคัญ เป็นอีกหนึ่งในประเด็นที่น่าสนใจคือสตรีทฟู้ดจะปรับตัวอย่างไรกับเทรนด์นี้ ในขณะที่ต้นทุนการดำเนินธุรกิจยังคงเป็นปัจจัยหลักที่ต้องคำนึงถึง คุณอนุชิต เล่าว่า “เบื้องหลังของชายสี่ คอร์ปอเรชั่นได้ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้ โดยเฉพาะ Food Waste ซึ่งเรามีน้อยมาก นั่นเป็นเพราะเราใช้แทบทุกส่วนที่เราผลิต และอีกหนึ่งเรื่องคือบรรจุภัณฑ์รักษ์โลก เราจะทำให้ดีที่สุด แต่จะไม่ให้กระทบต่อความสุขของลูกค้าในการ Take Home ซึ่งเราให้ความสำคัญกับเรื่องนี้มากกว่า”
 
สุดท้ายนี้ ชายสี่ คอร์ปอเรชั่นได้ฝากถึงผู้บริโภคว่า “ขอบคุณที่ยังรักและนิยมในชายสี่บะหมี่เกี๊ยวเสมอ อยากฝากทุกคนว่ารอดูความตื่นเต้นที่เราจะมอบให้กับตลาดสตรีทฟู้ดในปีนี้และปีถัดๆ ไป ให้ตรงกับสโลแกนที่ว่าเราเป็นสตรีทฟู้ดขวัญใจมหาชน คงจะได้เห็นชายสี่ คอร์ปอเรชั่นในแง่มุมใหม่ แบรนด์ใหม่ โปรดักต์ใหม่ๆ ที่ทำให้ทุกคนเบื่อน้อยลงเวลาไปทานข้าวนอกบ้าน”
 
เป็นการยืนยันว่าชายสี่ คอร์ปอเรชั่นจะยังคงพัฒนาและนำเสนอสิ่งใหม่ๆ ให้กับผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง เพื่อรักษาความเป็น “สตรีทฟู้ดขวัญใจมหาชน” ตลอดไป