ว่ากันว่า ภาพที่เปลี่ยนไปอย่างชัดเจนสำหรับการทำตลาดค้าปลีกที่เป็น “ฟู้ด รีเทล” ก็คือตัวลูกค้าเอง ที่จากเดิมที่การช้อปปิ้งคือ “การซื้อของ” วันนี้ Shopping Mission ของแต่ละคนจะกลายมาเป็น “การทำภารกิจบางอย่างให้สำเร็จ”
การทำภารกิจให้ลุล่วงนี้อาจแตกต่างกันไปในแต่ละคน บางคนมาหาของกินเพื่อสุขภาพ ขณะที่บางคนอาจจะมองถึงการหาเครื่องประทินกายให้ตัวเองดูดี หรือบางคนแค่มานั่งทำงานชิลๆ ในคาเฟ่
ทำให้ “ประสบการณ์” ในการช้อปปิ้งกลายเป็นหัวใจของการทำตลาดค้าปลีก ยิ่งเส้นแบ่งของตลาดฟู้ด รีเทลแทบไม่มีแล้วในปัจจุบัน นั่นหมายถึงว่า เราอาจจะเห็นการเปิดสาขาในฟอร์แมตของซูเปอร์มาร์เก็ตมากขึ้นของผู้เล่นที่เป็นไฮเปอร์ มาร์เก็ตในบ้านเรา ซึ่งการปรับตัวของผู้เล่นที่เป็นซูเปอร์มาร์เก็ตเองจึงมีออกมาอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะกับการนำเสนอมุมมองในการช้อป ตลอดจนการส่งมอบประสบการณ์ใหม่ๆ ในการซื้อให้กับลูกค้า
การเปิดสาขาในคอนเซ็ปต์ใหม่ คือ Food Fashion Department Store ของท็อปส์ ที่วันนี้เริ่มมีการปรับสาขาใหม่ๆ ของ “ท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์” คือคำตอบในเรื่องนี้
ถ้าจะให้อธิบายความหมายแบบเข้าใจได้ง่ายที่สุดของคอนเซ็ปต์การนำเสนอแบบ Food Fashion Department Store" แล้วจะพบว่า มันคือแนวคิดใหม่ในการทำตลาดซูเปอร์มาร์เก็ตที่ยกระดับสินค้าอาหารให้เหมือนกับการช้อปปิ้งเสื้อผ้าแฟชั่น
โดยผสานประสบการณ์การซื้อสินค้าอาหารกับศิลปะ แฟชั่น และไลฟ์สไตล์ระดับเวิลด์คลาส แนวคิดนี้เน้นการจัดวางและการนำเสนอสินค้าอาหารให้มีความพรีเมียม น่าสนใจ และน่าตื่นเต้น เช่นเดียวกับการเลือกซื้อสินค้าแฟชั่นในห้างสรรพสินค้า
ลักษณะเด่นของ "Food Fashion Department Store" จะมีตั้งแต่
1.การนำเสนอสินค้า ซึ่งสินค้าถูกจัดแสดงราวกับแฟชั่น โดยมี "ห้อง" หรือโซนที่ตกแต่งด้วย Mood & Tone ที่แตกต่างกันไป เพื่อสร้างแรงบันดาลใจและความรู้สึกใหม่ในการเลือกซื้อ โดยเฉพาะสินค้าพรีเมียมหลากหลาย โดยคัดสรรวัตถุดิบและสินค้าอาหารเกรดพรีเมียมจากทั่วโลก โดยมีทั้งสินค้าตามฤดูกาล สินค้าหายาก และสินค้าที่อินเทรนด์
2.ประสบการณ์ที่เหนือกว่าไม่ใช่แค่การซื้อของ แต่เป็นการมอบประสบการณ์ช้อปปิ้งที่เหนือกว่า ด้วยการผสมผสานองค์ประกอบของแฟชั่นและศิลปะเข้ากับการเลือกซื้ออาหาร
3.การตกแต่งที่พิถีพิถัน โดยมีการออกแบบที่ให้ความสำคัญกับทุกรายละเอียด เพื่อสร้างบรรยากาศที่น่าดึงดูดและยกระดับมูลค่าของสินค้าให้ดูพิเศษและมีเอกลักษณ์ เพื่อส่งมอบประสบการณ์ในการมาช้อปที่สโตร์ภายใต้บรรยากาศที่แตกต่างจากเดิม
ก่อนหน้าที่จะมีการปรับพร้อมกับนำเสนอสาขาในคอนเซ็ปต์ของการเป็น Food Fashion Department Store ที่ท็อปส์ เริ่มมีการเผยโฉมสาขาแรกที่เป็นแฟลกชิฟของสโตร์ในคอนเซ็ปต์นี้ที่เซ็นทรัล พาร์ค และสาขาที่ 2 ที่เซ็นทรัล บางนา เพื่อรับกับการรีโนเวทศูนย์ของเซ็นทรัลพัฒนานั้น
ท็อปส์ มีการปรับรูปแบบการนำเสนอสินค้าในสโตร์ ผ่านการจัดเรียงหรือดิสเพลย์สินค้าออกเป็นหมวดหมู่ที่เรียกว่า Room Concept ซึ่งมีการแบ่งแยกสินค้าแต่ละกลุ่มออกมาเป็น Room Concept อย่างชัดเจน เพื่อให้ลูกค้าสามารถเข้าถึงการ ช้อปปิ้งได้ง่ายและมีความหลากหลายมากขึ้น
การปรับคอนเซ็ปต์ในครั้งนี้จึงเป็นความต่อเนื่องของกลยุทธ์ดังกล่าว โดยมีการมองถึงการส่งมอบประสบการณ์ที่แปลกใหม่ที่ยังไม่เคยมีใครนำเสนอมาก่อน พร้อมกับคาดหวังว่าจะใช้กลยุทธ์นี้ในการต่อยอดไปสู่การสร้าง Emotional Engagement เพื่อปูทางไปสู่การสร้าง Store Loyalty ในระยะยาว
ส่วนการเปิดตัวสาขาแฟล็กชิฟ ที่เซ็นทรัล พาร์คนั้น จะมีการสร้างบรรยากาศในสโตร์ด้วยการผสานเสน่ห์ของแฟชั่นเข้ากับศิลปะของอาหารระดับเวิลด์คลาสอย่างลงตัว เพื่อยกระดับซูเปอร์มาร์เก็ตสู่พรีเมียมฟู้ดสโตร์แห่งอนาคต
ไฮไลต์ที่สำคัญในสโตร์แห่งนี้จะประกอบไปด้วย In-season & Exclusive Assortment การยกระดับสินค้าอาหารสู่รันเวย์แฟชั่นแห่งรสชาติระดับโลก Ultimate Shopping Experience การมอบประสบการณ์การช้อปที่เหนือทุกความคาดหมาย และ Service Excellence & Personalization ประสบการณ์ที่เหนือกว่าฟู้ดสโตร์ทั่วไปด้วยการดูแลที่รู้ใจ พร้อมมุ่งสู่การเป็น Food & Lifestyle Destination อย่างแท้จริง
โดยได้รับการออกแบบภายใต้แนวคิด Modern Thai Heritage ที่เชื่อมโยงระหว่างมรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ของย่านสีลม-ศาลาแดงในอดีตผสานเข้ากับความทันสมัย ซึ่งมีแรงบันดาลใจจากความงดงามเหนือกาลเวลาของโรงแรมดุสิต พร้อมนำเสนอรูปแบบร้านสไตล์ Modern Thai Heritage ที่รังสรรค์ขึ้นเฉพาะท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์ เซ็นทรัล พาร์ค
อีกทั้งยังโดดเด่นด้วย Cream & Green Palette โทนสีที่อบอุ่นและละเมียดละไม ใช้วัสดุธรรมชาติที่สื่อถึงรากเหง้าความเป็นไทย สีเขียวมะกอกอ่อนและฟ้าอมน้ำตาลหม่นเพื่อสร้างบรรยากาศแบบไทยโบราณ ขณะที่ลายไม้เข้มและการตกแต่งด้วยสีทองโบราณช่วยเติมเต็มบรรยากาศแห่งความหรูหราและความสง่างาม
มร.สเตฟาน คูม ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร กลุ่มฟู้ด เซ็นทรัล รีเทล บอกว่า การเปิดตัวท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์ เซ็นทรัล พาร์ค คือก้าวสำคัญที่สะท้อนบทบาทความเป็นผู้นำของท็อปส์ตลอด 29 ปี ในฐานะฟู้ดรีเทลระดับสากลที่ไม่เคยหยุดพัฒนา เพื่อตอบรับวิถีชีวิตยุคใหม่ โดยท็อปส์มุ่งมั่นยกระดับท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์ด้วยคอนเซ็ปต์ “Food Fashion Department Store” ที่ไม่เพียงคัดสรรสินค้าอาหารคุณภาพดีที่สุดจากทั่วโลก แต่ยังเป็น Unique Concept & Flagship Store ที่หลอมรวมแฟชั่น วัฒนธรรมและศิลปะแห่งอาหารเข้าไว้ด้วยกัน
ทั้งนี้ ก็เพื่อมอบประสบการณ์ที่ก้าวข้ามกรอบของซูเปอร์มาร์เก็ตแบบเดิม และเป็น Urban Lifestyle Redefined ที่พร้อมรองรับทั้งกลุ่มครอบครัว คนทำงาน และนักท่องเที่ยวในย่านเศรษฐกิจสำคัญของกรุงเทพฯ ซึ่งกำลังเป็นที่จับตามองอย่างมากในขณะนี้
“แนวคิด Food Fashion Department Store จะนำเสนอประสบการณ์ช้อปปิ้งรูปแบบใหม่ที่ผสานเสน่ห์ของแฟชั่น เข้ากับศิลปะของอาหารระดับเวิลด์คลาสอย่างกลมกลืน ตั้งแต่วัตถุดิบหายากไปจนถึงการออกแบบและการนำเสนอสินค้าที่รังสรรค์ภายใต้แรงบันดาลใจที่ยกระดับให้สินค้าอาหารเทียบเคียงได้กับแฟชั่นที่มีความล้ำสมัยและตามเทรนด์ไลฟ์สไตล์ล่าสุดของผู้บริโภคอยู่เสมอ ยกระดับประสบการณ์การซื้อสินค้าอาหารที่แตกต่าง สร้างความจดจำ และเพิ่มมูลค่าให้สินค้าดูมีความพรีเมียมและยูนีคมากขึ้น”
โดยทุกองค์ประกอบสะท้อนความเชื่อของท็อปส์ว่า การกินดีคือศิลปะ และการใช้ชีวิตดีคือการสร้างจุดยืน Eating well is an art, Living well is a statement. ทำให้ทุกมุมของท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์ เซ็นทรัล พาร์ค ถูกออกแบบอย่างพิถีพิถันเพื่อสร้างแรงดึงดูด จุดประกายแรงบันดาลใจ และเปลี่ยนมุมมองใหม่ต่อสิ่งที่ซูเปอร์มาร์เก็ตสามารถเป็นได้ นี่ไม่ใช่เพียงการเปิดสาขาใหม่ แต่คือการประกาศวิสัยทัศน์แห่งอนาคตของท็อปส์ ที่พร้อมมอบสิ่งที่ดีที่สุดจากทั่วโลกและเหนือกว่าให้กับลูกค้า
สาขานี้จะสร้าง Emotional Engagement ผ่าน 3 ไฮไลต์สำคัญ และประสบการณ์ที่กระตุ้นทุกประสาทสัมผัส หรือที่เรียกว่า Immersive shopping experience ผ่านทั้งรูป รส กลิ่น เสียง และสัมผัส ไล่ตั้งแต่
1.การนำเสนอสินค้าในรูปแบบของ In-season & Exclusive Assortment หรือสินค้าตามฤดูกาลและเอ็กซ์คลูซีฟ กว่า 32,000 รายการ ทั้งสินค้าตามฤดูกาล (Seasonal Items) สินค้าหายาก (Rare Finds) และอาหารอินเทรนด์ (Premium & Trendy Food) นำเสนอผ่าน 16 โซนไฮไลต์พิเศษ (16 Wonders หรือ 16 themed "rooms") ได้แก่:
James The Butcher: โซนเนื้อสัตว์พรีเมียมคัดสรรคุณภาพระดับโลก ซึ่งเป็นแบรนด์ไพรเวทเลเบลของท็อปส์
Ham & Brie: โซนชีสและโคลด์คัตโดยเฉพาะ ที่คัดสรรจากทั่วโลก เช่น French Fromage และ Delicias de Hurtada Iberico Ham
Fish & Monger: โซนอาหารทะเลสดจากนานาชาติ พร้อมผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำและบริการปรุงสด
TOPS WINE CELLAR: รวบรวมไวน์และสุราหายากกว่า 1,400 รายการ
Snacker: สวรรค์ของคนรักขนมกว่า 5,000 รายการ
LOOKS: แผนกบิวตี้ ที่มีการใช้ "กลิ่น" ซิกเนเจอร์เฉพาะตัวที่ออกแบบมาเพื่อโซนนี้โดยเฉพาะ
2 การนำเสนอประสบการณ์ที่เป็น Ultimate Shopping Experience โดยจะเปลี่ยนการช้อปปิ้งธรรมดาให้กลายเป็นกิจกรรมที่แตกต่าง ไม่ว่าจะเป็นในส่วนของ Dining & Specialty Brands หรือการนำเสนอไลฟ์สไตล์การรับประทานอาหาร โดย Eatery Thai สาขานี้ จะเป็นสาขาแรกที่รวบรวม 4 ร้านอาหารดังระดับมิชลินไกด์ เข้ามาเปิด
เช่นเดียวกับการมอบประสบการณ์ที่เป็น Cultural & Themed Activities ซึ่งจะมีการจัดกิจกรรม เวิร์กช็อป และคลาสต่างๆ หมุนเวียนทุก 2 สัปดาห์ เช่น Cooking Class, Wine Tasting และ Chef Demo เป็นต้น
3. Service Excellence & Personalization อาทิ Personal Shopper ที่เป็นทีมผู้ช่วยช้อปส่วนตัวที่คอยดูแล ให้คำแนะนำแบบเรียลไทม์ และคัดสรรสินค้าให้ตรงตามรสนิยมของแต่ละบุคคล หรือทีมที่เป็น Expert Staff ที่จะมีผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทางคอยให้คำแนะนำ เช่น Master Baker, Cheese and Cut Manager , และ Sommelier (ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์) เป็นต้น
เรียกได้ว่านอกจากความพยายามในการสร้างความแตกต่างผ่านการนำเสนอสินค้าที่หลากหลายแล้ว ยังมีเรื่องของการสร้าง Emotional ที่ช่วยกระตุ้นมู้ดในการช้อปของลูกค้าอีกด้วย ซึ่งทั้งหมดนั้นจะเป็นอีกรูปแบบการรุกตลาดที่เราจะได้เห็นมากขึ้นหลังจากนี้ไป
ปัจจุบัน ท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์ มีจำนวนสาขาทั้งสิ้น 22 สาขา แบ่งเป็น กรุงเทพฯ และปริมณฑล จำนวน 16 สาขา ต่างจังหวัด มีสาขาในจังหวัดท่องเที่ยวสำคัญ ได้แก่ ภูเก็ต, พัทยา, สมุย และเชียงใหม่ โดยในปีนี้ ท็อปส์ได้เปิดสาขาท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์ สาขาใหม่ ได้แก่ สาขาเซ็นทรัล พาร์ค ควบคู่ไปกับการนำแนวคิด "Food Fashion Department Store" มาใช้ในการอัพเกรดสาขา ท็อปส์ (โลโก้สีแดง) ที่มีอยู่เดิม ให้เป็น ท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์ อย่างเต็มรูปแบบ อาทิ สาขาเซ็นทรัล พระราม 9, เซ็นทรัล ปิ่นเกล้า และเซ็นทรัล แจ้งวัฒนะ
นอกจากนี้ ยังมีการปรับโฉมและยกระดับสาขาท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์ เดิม สู่ประสบการณ์ใหม่เพิ่มเติมในคอนเซ็ปต์ดังกล่าว เช่นที่สาขาเซ็นทรัล บางนา เพื่อตอกย้ำแนวคิดที่ว่า "อาหารคือแฟชั่น" ที่ต้องมีการปรับเปลี่ยนให้ทันสมัย เข้ากับไลฟ์สไตล์ล่าสุดของผู้บริโภคอยู่เสมอ
ทั้งหมดนั้น เป็นการปรับเกมของท็อปส์ เพื่อเดินหน้าตอกย้ำภาพการเป็น "Food & Lifestyle Destination" ที่สร้างแรงบันดาลใจและมอบประสบการณ์ที่น่าประทับใจผ่านความเชื่อที่ว่า "การกินดีคือศิลปะ" นั่นเอง...