ณัฐ วงศ์พานิช ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด (CRG) กล่าวว่า ตลอดหลายปีที่ผ่านมา CRG พยายามขับเคลื่อนธุรกิจควบคู่ไปกับการสร้างคุณค่าให้กับสังคม โดยเฉพาะในประเด็นที่องค์กรมีความเชี่ยวชาญและสามารถสร้างผลกระทบเชิงบวกได้อย่างเป็นรูปธรรม 

“เราเชื่อว่าอาหารที่ดีไม่ใช่แค่เรื่องของการอิ่มท้อง แต่คือรากฐานสำคัญของคุณภาพชีวิตและอนาคตของเด็ก การที่เด็กคนหนึ่งได้รับอาหารที่สะอาด ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหมาะสม จะส่งผลต่อทั้งสุขภาพ การเรียนรู้ และโอกาสในอนาคต”

โครงการ “CRG ปั้นครัว ปันสุข” จึงถูกพัฒนาขึ้นภายใต้แนวคิด CARE for People & Partner ซึ่งเป็นหนึ่งในแนวทางสำคัญขององค์กรในการดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืน โดยเฉพาะในมิติ Care for Society ที่มุ่งสร้างผลกระทบเชิงบวกให้กับสังคมในระยะยาว

“สิ่งที่เราต้องการทำ ไม่ใช่เพียงการเข้าไปปรับปรุงสถานที่ชั่วครั้งชั่วคราว แต่คือการสร้างระบบที่โรงเรียนสามารถดูแลต่อได้จริงในระยะยาว เราอยากนำความรู้และมาตรฐานจากธุรกิจร้านอาหารมาช่วยยกระดับคุณภาพอาหารกลางวันในโรงเรียนอย่างเป็นรูปธรรม”

สำหรับปี 2569 โครงการเริ่มต้นที่โรงเรียนวัดหนองไม้ซุง จังหวัดพระนครศรีอยุธยา โรงเรียนขนาดเล็กในสังกัดสำนักงานคณะกรรมการการศึกษาขั้นพื้นฐาน (สพฐ.) และเป็นหนึ่งในโรงเรียนภายใต้โครงการพัฒนาการศึกษาอย่างยั่งยืนของเซ็นทรัลทำ โดยในระยะแรก CRG ตั้งเป้ายกระดับต้นแบบครัวโรงเรียนจำนวน 2 แห่ง ก่อนขยายผลไปยังพื้นที่อื่นในอนาคต

จากการสำรวจของทีมงาน พบว่าโรงเรียนขนาดเล็กจำนวนไม่น้อยยังเผชิญปัญหาด้านโครงสร้างพื้นฐาน ตั้งแต่พื้นที่ครัวที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ระบบจัดเก็บวัตถุดิบที่ไม่เป็นระบบ ไปจนถึงข้อจำกัดด้านองค์ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการและความปลอดภัยทางอาหาร

หลายแห่งยังขาดพื้นที่สำหรับจัดเก็บวัตถุดิบที่เหมาะสม ไม่มีการแบ่งโซนประกอบอาหารอย่างชัดเจน หรือมีข้อจำกัดด้านอุปกรณ์ที่ส่งผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารที่เด็กได้รับในแต่ละวัน

CRG จึงเลือกเข้าไปพัฒนาแบบองค์รวม ตั้งแต่การปรับปรุงพื้นที่ครัว การออกแบบระบบจัดเก็บวัตถุดิบและอุปกรณ์ การวางกระบวนการทำงานภายในครัว ไปจนถึงการสร้างมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่เหมาะสมกับบริบทของโรงเรียน
“เราไม่ได้มองแค่เรื่องความสะอาด แต่เรามองถึงกระบวนการทั้งหมด ตั้งแต่ต้นทางของวัตถุดิบ วิธีการจัดเก็บ ขั้นตอนการประกอบอาหาร ไปจนถึงการสร้างความเข้าใจให้กับคนที่ทำงานอยู่ในครัว เพราะทั้งหมดล้วนเชื่อมโยงกับคุณภาพชีวิตของเด็ก”

อย่างไรก็ตามโครงการนี้ไม่ได้หยุดอยู่แค่การรีโนเวตครัว แต่ให้ความสำคัญกับเรื่ององค์ความรู้ ควบคู่ไปด้วย เพราะ CRG มองว่าการพัฒนาที่จะยั่งยืนได้ ต้องเกิดจากการที่โรงเรียนสามารถดูแลและพัฒนาต่อยอดได้ด้วยตนเอง
ภายใต้โครงการ จึงมีการจัดกิจกรรมอบรมให้กับบุคลากรของโรงเรียนเกี่ยวกับการประกอบอาหารที่ถูกสุขลักษณะ การจัดการวัตถุดิบอย่างปลอดภัย รวมถึงความรู้ด้านโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเด็กในวัยเรียน

นอกจากนี้ ยังมีการส่งเสริมให้นักเรียนเรียนรู้เรื่องการปลูกผักสวนครัวปลอดสารพิษ เพื่อนำมาใช้ในโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียน ซึ่งนอกจากจะช่วยลดต้นทุนแล้ว ยังเป็นการสร้างความเข้าใจเรื่องอาหารปลอดภัยและการพึ่งพาตนเองให้กับเด็กๆ ไปพร้อมกัน

ในอีกมิติหนึ่ง CRG ยังพยายามเชื่อมโยงเรื่อง “สิ่งแวดล้อม” เข้ากับการเรียนรู้ของเด็ก ผ่านกิจกรรมให้ความรู้เกี่ยวกับการคัดแยกขยะภายในโรงเรียน เพื่อปลูกฝังวินัยและพฤติกรรมด้านสิ่งแวดล้อมตั้งแต่ระดับพื้นฐาน

“เราอยากให้โครงการนี้ไม่ใช่แค่เรื่องครัวหรืออาหารกลางวัน แต่เป็นเรื่องของการสร้างระบบนิเวศการเรียนรู้ให้เด็กได้เข้าใจทั้งเรื่องสุขภาพ อาหาร สิ่งแวดล้อม และการใช้ชีวิตร่วมกับชุมชน”

น้ำอ้อย สุนทรพฤกษ์ ผู้อำนวยการโรงเรียนวัดหนองไม้ซุง กล่าวว่า ก่อนหน้านี้โรงเรียนมีข้อจำกัดหลายด้าน โดยเฉพาะเรื่องพื้นที่ครัวและการจัดการภายใน ซึ่งเป็นสิ่งที่โรงเรียนพยายามแก้ไขมาโดยตลอด แต่ด้วยข้อจำกัดด้านงบประมาณทำให้ไม่สามารถดำเนินการได้ครบทุกด้าน

“หลังจากได้รับการสนับสนุนจากโครงการ เราเห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน ทั้งเรื่องความสะอาด ความเป็นระเบียบ และความมั่นใจในคุณภาพอาหารที่เด็กๆ ได้รับ สิ่งสำคัญคือองค์ความรู้ที่ครูและบุคลากรได้รับ เพราะสามารถนำไปใช้ต่อและพัฒนาต่อยอดได้จริง สิ่งที่โรงเรียนได้รับไม่ใช่เพียงการปรับปรุงสถานที่ แต่คือการสร้างมาตรฐานใหม่ในการดูแลอาหารกลางวันของเด็ก ซึ่งส่งผลต่อทั้งสุขภาพและคุณภาพชีวิตในระยะยาว เด็กบางคนอาหารกลางวันที่โรงเรียนอาจเป็นมื้อสำคัญที่สุดของวัน การที่เขาได้รับอาหารที่สะอาดและมีคุณค่าทางโภชนาการ จึงเป็นเรื่องที่มีความหมายมาก”

ในภาพใหญ่ โครงการ “CRG ปั้นครัว ปันสุข” ยังสะท้อนภาพการเปลี่ยนผ่านของบทบาทภาคธุรกิจในยุคใหม่ ที่เริ่มขยับจากการทำ CSR แบบระยะสั้น ไปสู่การใช้ “Core Competency” หรือความเชี่ยวชาญหลักขององค์กร เข้ามาแก้ปัญหาสังคมอย่างจริงจังและตรงจุดมากขึ้น

สำหรับ CRG ซึ่งมีประสบการณ์ในการบริหารแบรนด์ร้านอาหารกว่า 24 แบรนด์ และมีสาขามากกว่า 1,450 แห่งทั่วประเทศ ความเชี่ยวชาญด้านการบริหารจัดการครัว ระบบมาตรฐานอาหาร และสุขอนามัย จึงกลายเป็นต้นทุนสำคัญที่สามารถต่อยอดสู่การสร้างผลกระทบทางสังคมได้

ณัฐ กล่าวย้ำว่า “ปัจจุบันองค์กรธุรกิจไม่สามารถมองเรื่องความยั่งยืนเป็นเพียงกิจกรรมเสริมได้อีกต่อไป แต่ต้องเป็นส่วนหนึ่งของแนวคิดในการดำเนินธุรกิจ วันนี้ผู้คนคาดหวังให้ธุรกิจมีบทบาทมากกว่าการสร้างผลกำไร องค์กรต้องมองว่าเราจะใช้ความเชี่ยวชาญที่มีอยู่มาช่วยแก้ปัญหาให้สังคมได้อย่างไร และทำอย่างไรให้สิ่งที่เราทำสามารถสร้างผลลัพธ์ได้จริงในระยะยาว”

ทั้งนี้ CRG มีแผนติดตามผลการดำเนินงานของโครงการอย่างต่อเนื่อง ผ่านการประเมินมาตรฐานครัวอนามัย และการให้คำปรึกษาเพิ่มเติมแก่โรงเรียน เพื่อให้สามารถดูแลและพัฒนาต่อยอดได้ด้วยตนเอง พร้อมกันนี้ องค์กรยังมีแผนขยายโมเดล “ปั้นครัว ปันสุข” ไปยังโรงเรียนในพื้นที่อื่นทั่วประเทศ เพื่อสร้างมาตรฐานอาหารกลางวันที่มีคุณภาพในวงกว้างมากขึ้นในอนาคต