ว่าด้วยประเภทของร้านอาหาร ที่มีลักษณะแตกต่างกัน สามารถแบ่งได้ 3 ประเภท ดังนี้
• Fast Food ร้านที่เน้น “ความเร็ว” ถือเป็นสิ่งสำคัญ อย่าง McDonald หรือ KFC
• Casual Dining ร้านที่ปรุงอาหารใหม่ตามสั่งและนำมาเสิร์ฟที่โต้ะ อย่าง ฟูจิ หรือ MK
• Fine Dining ร้านที่มีการบริการเต็มรูปแบบ มักจะมี Set Menu ที่เรียบเรียงเมนูอาหารไว้เป็นคอร์ส
แต่การแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารนั้นมีคู่แข่งจำนวนมากและผู้เล่นรายใหม่สามารถเข้ามาทำตลาดได้ง่าย ดังนั้นหนึ่งกลยุทธ์สำคัญที่จะทำให้เราอยู่รอดในก็คือ
Fast Casual
ร้านอาหารที่ผสานแนวคิด Fast food และ Casual dining เสิร์ฟอาหารจานด่วนที่มีคุณภาพสูงกว่า Fast food แต่ไม่ได้มีบริการแบบเต็มรูปแบบ เหมือน Casual dinning ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่ต้องการทั้งความสะดวกรวดเร็ว แต่ยังคงใส่ใจในสุขภาพ
ตัวอย่าง Fast Casual ในไทย Pepper lunch, Au Bon Pain, MOS burger และ Shake Shack
Shake Shack
ร้านเบอร์เกอร์ สัญชาติอเมริกาแบรนด์ดัง ที่กำลังเตรียมบุกไทยในปี 2566 เป็นร้านที่ประสบความสำเร็จด้วยคอนเซปต์ Fast Casual โดยเนื้อสัตว์ที่เลือกใช้จะไม่ผ่านการแช่แข็งมาก่อน และยังมีบริการเสิร์ฟเบียร์, ไวน์ขาว และไวน์แดงจากประเทศฝรั่งเศส ซึ่งก็คงต้องลุ้นกันว่าในไทยจะนำเมนูเครื่องดื่มเหล่านี้มาบรรจุอยู่ในเมนูด้วยหรือไม่