หากมองเข้ามาที่เทรนด์ของตลาดร้านอาหารในปี 2023 นี้ ตามคำบอกเล่าของ “แซม” ไพศาล อ่าวสถาพร กรรมการผู้จัดการของบริษัท บิสโตร เอเชีย จำกัด บริษัทในเครือไทยเบฟ พบว่า เรื่องของ Customer Experience ยังคงเป็นหัวใจสำคัญของการทำตลาดร้านอาหาร โดยเฉพาะในมุมของการสร้างประสบการณ์แปลกใหม่ที่ยังไม่มีใครเคยนำเสนอมาก่อน และนั่นเป็นเหตุผลสำคัญอย่าหนึ่งของการเปิดตัวร้านอาหารแบรนด์ใหม่ “VANTAGE POINT” ซึ่งถือเป็นครั้งแรกร้านอาหารในสไตล์ European Eatery เจ้าแรกและเจ้าเดียวในไทย ที่รวบรวมอาหารยุโรปหลากหลายจากวัตถุดิบคุณภาพนำเข้าจากยุโรป ตั้งอยู่บนชั้น 2 ของศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์
แซมบอกว่า “VANTAGE POINT” ถูกพัฒนาขึ้นโดยมีต้นแบบมาจากการนำแนวคิดของตลาดนัดในยุโรปอย่าง Mercato Centrale มาต่อยยอด โดย Mercato Centrale เกิดขึ้นครั้งแรกที่เมืองฟลอเรนซ์ ประเทศอิตาลี ซึ่งเป็นคอนเซ็ปต์ของสถานที่ที่เป็นการรวบรวมอาหารชั้นยอดของอิตาลีมาไว้ในที่เดียวกัน คล้ายๆ กับตลาดของบ้านเรา
หากมองเข้ามาที่เทรนด์ของตลาดร้านอาหารในปี 2023 นี้ ตามคำบอกเล่าของ “แซม” ไพศาล อ่าวสถาพร กรรมการผู้จัดการของบริษัท บิสโตร เอเชีย จำกัด บริษัทในเครือไทยเบฟ พบว่า เรื่องของ Customer Experience ยังคงเป็นหัวใจสำคัญของการทำตลาดร้านอาหาร โดยเฉพาะในมุมของการสร้างประสบการณ์แปลกใหม่ที่ยังไม่มีใครเคยนำเสนอมาก่อน และนั่นเป็นเหตุผลสำคัญอย่าหนึ่งของการเปิดตัวร้านอาหารแบรนด์ใหม่ “VANTAGE POINT” ซึ่งถือเป็นครั้งแรกร้านอาหารในสไตล์ European Eatery เจ้าแรกและเจ้าเดียวในไทย ที่รวบรวมอาหารยุโรปหลากหลายจากวัตถุดิบคุณภาพนำเข้าจากยุโรป ตั้งอยู่บนชั้น 2 ของศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์
แซมบอกว่า “VANTAGE POINT” ถูกพัฒนาขึ้นโดยมีต้นแบบมาจากการนำแนวคิดของตลาดนัดในยุโรปอย่าง Mercato Centrale มาต่อยยอด โดย Mercato Centrale เกิดขึ้นครั้งแรกที่เมืองฟลอเรนซ์ ประเทศอิตาลี ซึ่งเป็นคอนเซ็ปต์ของสถานที่ที่เป็นการรวบรวมอาหารชั้นยอดของอิตาลีมาไว้ในที่เดียวกัน คล้ายๆ กับตลาดของบ้านเรา
ส่วนสาเหตุของการเลือกตั้งชื่อแบรนด์ร้านอาหารใหม่ในเครือว่า “VANTAGE POINT” นั้น ผู้บริหารของ บิสโตร เอเชีย เฉลยว่า VANTAGE POINT จะหมายถึง จุดชมวิวที่ดีที่สุด ซึ่งชื่อนี้เกิดจาก การมีบรรยากาศภายในร้านที่สามารถมองเห็นวิวที่ดีที่สุดของสวนเบญจกิติ ทั้งในส่วนของสวนและทะเลสาบ โดยร้านจะแบ่งออกเป็น 3 โซน คือโซน Park โซน Lake และโซน City ที่มีทั้งเอ้าดอร์และอินดอร์ ในพื้นที่ทั้งหมดประมาณ 1,000 ตารางเมตร
VANTAGE POINT จะถูกปั้นให้เป็นอีก 1 ในแฟล็กชิฟของแบรนด์ร้านอาหารในเครือ ที่จะเข้ามาช่วยผลักดันการเติบโตร่วมกับร้านอาหารในพอร์ตแบรนด์อื่นๆ คือ บ้านสุริยาศัย (BAAN SURIYASAI) ไฮด์ แอนด์ ซีค แอทธินี (HYDE & SEEK Athenee) หม่าน ฟู่ หยวน (MAN FU YUAN) โซ อาเซียน (SO Asean Café & Restaurant) สโมสรราชพฤกษ์ (Rajpruek Club) ศูนย์อาหารฟู้ด สตรีท (Food Street) และบริการจัดเลี้ยง
บิสโตร เอเชีย จะเน้นการขยายแบรนด์ใหม่ๆ ด้วยการให้ความสำคัญกับการนำเสนอนวัตกรรมพร้อมกับมอบประสบการณ์ที่แปลกใหม่ให้กับลูกค้า เนื่องจากปัจจุบันคนไทยมีการเดินทางท่องเที่ยวมากขึ้น ทำให้ได้เห็นหรือมีประสบการณ์ในการบริโภคอาหารที่มากขึ้นกว่าในอดีต จึงต้องการร้านอาหารที่สามารถตอบโจทย์หรือสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับเขาได้
แบรนด์อย่าง หม่าน ฟู่ หยวน (MAN FU YUAN) โซ อาเซียน (SO Asean Café & Restaurant) ถือเป็น 2 แบรนด์ในพอร์ตที่สามารถเติบโตจากการขยายสาขาใหม่ๆ เพิ่มขึ้นได้ทั้งในประเทศและต่างประเทศ เป็นการมองเห็นโอกาสที่เชื่อมโยงกับการขยายตัวของตลาดท่องเที่ยวที่จะมีนักเดินทางจากจีนเดินทางเข้ามาท่องเที่ยวในไทยมากขึ้น โดยแบรนด์ร้านอาหารในพอร์ตของบิสโตร เอเชีย จะเข้ามาเป็นตัวช่วยในการเติบเต็มธุรกิจอาหารให้กับกลุ่มไทยเบฟ เป็นการทำตลาดร้านอาหารประเภทอื่นๆ นอกเหนือจากอาหารญี่ปุ่น นั่นคือ มีทั้งอาหารไทย จีน และตะวันตก
แซมบอกว่า การเข้าใจความต้องการของผู้บริโภค ถือเป็นหัวใจสำคัญ โดยต้องอ่านเทรนด์ให้ออกว่า อะไรจะมา หรืออะไรที่เอ้าท์ไปแล้ว อย่างคอนซูเมอร์ เทรนด์ที่ยังคงมาแรงในปี 2023 นั้น ยังจะเป็นเรื่องของอาหารที่สามารถตอบโจทย์เรื่องของสุขภาพ ขณะเดียวกันผู้บริโภคจะให้ความสำคัญกับเรื่องของความยั่งยืนมากขึ้น เพราะฉะนั้นแล้ว เรื่องของ Zero Waste หรือ Food Waste จะไม่ใช่เรื่องไกลตัวของพวกเขาอีกต่อไป แต่เป็นเรื่องที่จะต้องมี หรือต้องทำให้ผู้บริโภคเห็นว่าเราให้ความสำคัญกับเรื่องดังกล่าวนี้มากน้อยแค่ไหน
เช่นเดียวกับเรื่อง Food Tech ตลอดจน บรรดา Future Food ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น Plant - Based หรืออาหารที่ไม่มีกลูเต็น ฯลฯ ก็เป็นเรื่องที่ต้องให้ความสนใจ และลงมือทำกับมันอย่างเต็มที่มากขึ้น
ส่วน 5 ท็อปโมเดลหรือรูปแบบของร้านอาหารที่น่าจับตามองในปีนี้นั้น ร้านในรูปแบบของ Food Hall ที่รวบรวมร้านอาหารขนาดเล็กประเภทต่างๆ เข้ามาไว้รวมกัน อย่างฟู้ดคอร์ท หรือตลาดนัด อาทิ ตลาด JODD FAIRS พระรามเก้า ตลาดเลียบด่วน ฯลฯ ยังคงมีเทรนด์การเติบโตที่น่าสนใจ เป็นการเติบโตตามความต้องการของผู้บริโภคหลังโควิด
ขณะที่ เรื่องของเดลิเวอรี่ แม้การนั่งทานในร้านจะมีมากขึ้น แต่เดลิเวอรี่ ก็ยังคงบทบาทสำคัญ แต่ต้องมีการต่อยอดหรือเพิ่มออฟชั่นใหม่ๆ เข้าไป อาทิ การสร้างล็อกเกอร์ เพื่อให้ลูกค้ามารับอาหารที่หน้าร้าน เป็นต้น โดยสิ่งที่น่าจับตามองก็คือ ร้านอาหารจีน จะมีเทรนด์การเติบโตที่น่าสนใจ เป็นการเติบโตจากการกลับมาของนักท่องเที่ยวชาวจีน
“ผู้บริโภคชาวไทย มีความรู้ในเรื่องของอาหารแต่ละประเภทหรือแต่ละสไตล์เป็นอย่างดี เนื่องจากปัจจุบันโลกมันค่อนข้างเปิดกว้าง และพวกเขาเองก็มีประสบการณ์หรือได้สัมผัสโดยตรงจากการเดินทางท่องเที่ยวไปในหลายประเทศ จึงต้องการอะไรที่มากกว่าที่มีอยู่ ทำให้เราไม่สามารถหยุดนิ่งในการส่งมอบประสบการณ์ที่ใหม่ๆ ให้กับพวกเขาได้ หลายคนถามว่า ทำไมถึงไม่เปิดเป็นอินเตอร์เนชั่นแนล บุฟเฟต์ ซึ่งถ้าเปิดร้านอาหารในแนวนั้น จะเป็นการย่ำไปบนรอยเท้าที่มีคนเดินอยู่ก่อนหน้าแล้ว การฉีกหนีมาสร้างแนวทางของตัวเอง จะทำให้กลายเป็นรายแรก และคนก็จะสัมผัสได้ถึงการมีนวัตกรรมและความเข้าใจในความต้องการประสบการณ์ที่แปลกใหม่ของพวกเขา” แซม กล่าวทิ้งท้าย